Сыр.

[Батарейкин]

под прессом полежало-выгнало воду
поломал
кусочки уложил в прямоугольную формочку ТРАМБУЯ руками. - для создания параллелепипедной формы.
добавлено: 07-07-2014, 14:45:59

дык прессовать надо после разламывания, а не до..

я твоего рецепта вообще по дор-блю не видел.
делал по Олежищенному
а про прессование фильм смотрел

жаль что инет у тебя слабенький

[Олежище]

Ты же знаешь, что свои грабли ближе к телу. Хорошо, что хоть пиво начал сразу нормально варить, а ведь были варианты http://www.peyte.narod.ru/domashnee_pivo.htm

[Батарейкин]

не идет ссылка....
про вчерашнюю варку пива -  отдельный рассказ! опять без косяков не обошлось

[Олежище]

Подправил. Я из нее перлы, где то в пивной ветке выкладывал.
А с сыром сейчас просто прелесть, купил молока, на пол дня в холодильник, вершки долой из них другие вкусности получаются.
Отсыпал закваски, отсыпал фермента, и сказал, доча приготовь твердый сырочек. Осталось только через 2-3 часа подойти, поставить 10л баклажку на прессование, а утром сменить ее на 30кг гирьку. Подсолить, просушить и на созревание  ::)
А рикота это уже совсем без меня все происходит :)

[gasblender]

Хорошо устроился))) Умеют же некоторые :D
добавлено: 09-07-2014, 08:11:02
Салатный сыр из рикотты.

В дренировавшую и охлаждённую рикотту вмешиваем поваренную соль: 2-5% от веса рикотты (5% - очень солёный сыр на выходе).

Форму выстилаем бязью. Выкладываем сырную массу в форму. Устанавливаем крышку формы. Даём минимальную нагрузку, постепенно повышаем на протяжении 12 часов. Через 6 часов прессования сыр из формы извлечь, переобернуть, перевернуть, и продолжить прессование. Нагрузка должна быть такой, чтоб масса не продавливаться через бязь, но достаточной, чтоб обьём в форме уменьшился в 2 раза за 12 часов.

Извлечь из формы, развернуть, поместить на тарелке в холодильник для обсыхания.

Тереть, крошить в салат, на кашу или ни макароны, в мясные блюда и соусы ... Прекрасная заправка))))

[Олежище]

Во как интересно, а то я кроме как намазать на черный хлеб, подсолить и посыпать хмели сунели и слопать почти ничего не делал. Десертики, с Саниного сайта делал (http://cheezy.com.ua/ ) , очень вкусно и рикотовое желе и вот та штука из печенья с лимонной рикотой. Саша! Огромное спасибо. Вот только одна проблема, там этой рикоты надо дофига и больше, можно ли из молока сразу рикоту сделать с нормальным выходом?

[gasblender]

можно ли из молока сразу рикоту сделать с нормальным выходом?

Можно. Но я не делал)))

[Батарейкин]

а через сколько можно начинать пробовать на вкус дор-блю?
уж очень кушать хочется!

[gasblender]

уж очень кушать хочется!

Так напейся воды! :D

[Батарейкин]

пью!
не помогает....
думаю может бутылочку пива своего то что для тебя приговорить!!!

[gasblender]

думаю

Запугал :o
Сколько плашек его зреет? Какой возраст?

[Батарейкин]

2 шайбы + 1 снежка!
01 июля
добавлено: 10-07-2014, 14:55:11

Запугал :o

вот думаю Воробья или Гиннесса

[gasblender]

Пусть зреет до 3 - 4 - х недель.

вот думаю Воробья или Гиннесса

Ты прям, как Газпром :D

[Батарейкин]

Пусть зреет до 3 - 4 - х недель.

прошло 5 недель!
сейчас фото добавлю. получилось немного не то что задумывалось...
добавлено: 04-08-2014, 23:33:12
это типа камамбер:

[attach=1]   [attach=2]

он почему то опять не потек. как и прошлый раз. только в первый раз он получился по уму! но все равно вкусный!!!

а вот дор-блю:

[attach=3]   [attach=4]   [attach=5]

вот он то и не должен был потечь (расплавится) но почему то потек....
экспериментальный кусок за вчера-сегодня тот что пережмякивал руками быстро был сьеден... даже сфотать не успел. но он был сухим.
думаю, что из за того, что он хранился в негерметичной маслянице, а не в плотно закрываемом контейнере
добавлено: 04-08-2014, 23:36:46
самое главное, что оба получились вкусными!
а на заднем плане подкопченный стаут двух-недельной карбонизации. че то не газированым он мне больше понравился

[gasblender]

На второй странице статьи - таблица: ^о солёности(1) - % весовые(2) - фунты на галлон(3) -       г соли/л воды(4) - SG[специфическая плотность](5).