Домашняя пивоварня.

[ГОГа]

добавлено: 22-12-2013, 06:31:46
Vimax, Для выбора оптимального объема  нужно исходить из среднесуточного потребления. Напр. : при 1,5л./сутки и средней продолжительности цикла -- 3 недели выходит 31,5л. + друзья, закладка впрок и т. д. Вот и выходт, что сусла должно быть не меньше 40л., т. е. -- варочник 50л.

Продолжительность цикла в этом вопросе - не самое важное: кто мешает варку делать да хоть через день? Выйдет в 15 раз больше пива)))), только бродильными нмкостями да бутылками запасайчя)))).
Глас народа - глас божий: большинство за 50 литров.
Кстати, а реально ли различие материала бродильной емкости: пластиковая бутыль, стеклянная или нержавейка?

[Bors]

Гог-Магог, Думаю, что разницы нет. Естественно, если говорить о пластике, то он должен быть как минимум с пометкой "на борту" - для пищевых.
А вот дезинфекцию проще делать в нерже. Поэтому я ее родимую и пользую :)  ПГ наше все! :)

[mega80]

№1 - нержа - с ней проще всего делать всё
№2 - стекло - его можно разбить, ну и часто голо узкое для помывок
№3 - пластик хуже всего, за неимением лучшего. какой бы он пищевой не был - "химию" впитывает и потом единоразово как отдаст - мало не покажется(было у меня как-то йодное пиво на заре пивоварения - вылил нах 50л) - а по всем остальным параметрам - норм.
в порядке убывания вроде)

[ГОГа]

Вопрос к Chelovechk-у: будет ли в оборудовании насос для перекачки сусла из промежуточной емкости в заторник-сусловарник? Или вообще оборудование не предпологает наличие насосов?

[gasblender]

уже 18 человек...немного сьязвлю!!! интересно что они пиво варят... а во флудовую ветку не заходят! может их там забанили

То, что максимальное значение проголосовавших практически совпадает со среднеарифметическим значением объёма девайса (если принять за "больше 60 = 100), ставит под сомнение достоверность результатов всего опроса. А уж глянув на количество проголосовавших: аж 28, то тем более. Батарейкин прав. Сколько из этих "28" имеют представление, о том, чего хотят?
Такие вещи нужно голосовать с обязательным объяснением в форуме.
Я проголосовал за "Больше 60", имея в виду литров 120. Мы с Рамуальдом варим пиво вдвоём. 1/3 каждой варки предназначена на покрытие расходов по приобретению солода, хмеля, дрожжей, оборудования. Остальное делится между нами. Часть отставляется для оптимального созревания, часть для совместного пъянства))). Имеющееся оборудование позволяет с одной варки залить в бродильник 60 л сусла плотностью 1,055. Если же варить более плотное пиво, то объём с одной варки будет меньше. Оборудование под 120 л сусла позволить заторивать-варить не менее 60 л плотнейшего  барливайна за один раз. А сколько плотного пива можно будет сделать за раз на оборудовании, рассчитанном на 20 л?

[chelovechik]

Вопрос к Chelovechk-у: будет ли в оборудовании насос для перекачки сусла из промежуточной емкости в заторник-сусловарник? Или вообще оборудование не предпологает наличие насосов?

Я не планирую таковой! Но если очень захочется полинтяйничать, можно купить помпу от аквариума и качать ей!
добавлено: 22-12-2013, 10:28:41

Извиняюсь, а  какие виды пива не стоит закладывать на длит. хранение?

Я повторюсь! При длительном хранении пропадает хмелевая горечь и граница солодовых вкусов размывается!!!  То есть определить какие солода использовались при варке сложно.
Вывод: ИМХО. Хмеля должно быть при варке 40-60 ibu. C солодом можно не париться. Попытка сделать многосолодовое приведёт к тому что вкус будет один и свой. Тогда лучше поиграться с несоложенками либо с жареными солодами . Например сварили пиво оно после варки горькое и не приятное. После долгой выдержки оно становится конфеткой. С приятными дрожжевыми ароматами... (это всё теория не подкрепленная практикой. Швыряйте табуретки) :D :D :D :D

[ГОГа]

... По- поводу выдержки пива я набрел на интересный материал:
http://www.beerale.ru/pivovarenie/150-vyderjka-piva.html
Оказывается, выдерживать пиво в бочке - очень даже правильно и возможно, что и необходимо!
Я обязательно закажу себе бочку литров на 30 для эксперимента! И обязательно ее осмолю, по рецептуре, как в статье по вышеприведенной ссылке.
Может кто прокомментировать? Хорошо сие или нет?

[Delta]

Может кто прокомментировать? Хорошо сие или нет?

Гог-Магог, читать просто некогда...спешу, но наш уважаемый Cmit всегда говорил, что "Императорский стаут" выдерживали, до 25 лет!!! :o :o :o
Я ему конечно верил, но вот навскидку, с рецептурой нашел и ссылку. Ведь не дураки раньше жили ;)

[chelovechik]

Горечь IBU минимум 50; обычно ближе к 80.                     
13.5 фунтов (6.1 кг) солода Muntons пэйл эль или Simpsons Best Pale Ale
3.0 фунта (1.4 кг) британского кристаллического солод (60 °L) (такого как Simpons или Crisp)
0.5 фунта (0.23 кг) жареного ячменя Briess (~300 °L)
0.5 фунта (0.23 кг) шоколадного солода Muntons или Simpsons
1.5 фунта (0.68 кг) ячменных хлопьев Briess
1.0 фунт (0.45 кг) британского жженого солода

Ну это почти то о чём я предполагал

Хмеля должно быть при варке 40-60 ibu. C солодом можно не париться. Попытка сделать многосолодовое приведёт к тому что вкус будет один и свой. Тогда лучше поиграться с несоложенками либо с жареными солодами . Например сварили пиво оно после варки горькое и не приятное. После долгой выдержки оно становится конфеткой.

[Vimax]

chelovechik, а как, интересно, у вас в Одессе с Брисовским солодом?

[chelovechik]

Vimax, Понятия не имею.... Работаю только с вейрмейровским.

[mega80]

Пивоваренная_промышленность_Чехословакии_1958

Книга была издана в 1955, но авторы знакомились с пивоварением  Чехословакии в 1954 году.
Если посмотреть на срез той эпохи, хотя год вроде бы 1954, но после завершения Второй Мировой кардинально перестроить науку и промышленность у Чехословакии не было ни времени, ни сил, ни возможностей. К тому же, в 1948 году туда «пришла» советская власть Улыбающийся Т.е., надо понимать, что описываемые в книге технологии и оборудование – довоенные, ближе к началу века.
Пробегусь по тем моментам, которые больше прочих привлекли моё внимание.
Стр.3: «Ассортимент пива, вырабатываемого в 1954 г., следующий: пиво светлое и тёмное 8,9 и 10%-ной плотности; пиво светлое пильзенское и будейовицкое)12%-ной плотности и тёмное 14, 15 и 18% плотности».
Значит, даже лагеры могли варить  вкусными при 8%-ной плотности! Можно было бы подумать, что 8 и 9 % плотности это отголосок военных времён, но присутствующее в списке 14, 15 и 18-ти процентное тёмное пиво наводит на мысль, что это не так.
Стр.4: «На экспорт идёт как как бутылочное, так и бочковое пиво, причём бутылочное пиво обрабатывается специальными ферментами (стабилизаторами), пастеризуется, гарантийный срок стойкости его не менее 6 месяцев. Непастеризованное пиво...экспортируется в бочках. Стойкость бочкового пива, обработанного ферментами, составляет 28 дней».
Фермеееентыыыы, вкусные, ням-ням. Промышленность давно начала загонять сама себя в угол и вполне успешно с этим справилась Улыбающийся
    На страницах 11-15 кратко, но исчерпывающе описаны технологии приготовления светлого пильзенского солода, «мелана-солода» и карамельного солода.
Стр.32: «Хорошо спресованный хмель прекрасно сохраняет свои качества в течение 1-1,5 года».
И это ещё до массового внедрения газонепроницаемых вакуум-пакетов! Что же нам ныне унывать-то!
Стр.32: «Солод, идущий на варку пива, должен быть не свежеотсушенным, а выдержанным после сушки в течение 3-4 месяцев». Ничего себе сроки, серьёзный подход был у парней. И это при том, что на странице 10 читаем: "Ячмень нового урожая отлёживается в закромах 1,5-2 месяца". А у нас в июле можно купить солод урожая этого года. Типа солод у меня на складе должен отлёживаться Улыбающийся Видимо, отлёживаться у меня на складе он должен и за то время, когда был ячменём.
На страницах 32-35 описаны технологические приёмы приготовления пива. Стр.33: «Хмель задают в два приёма. Первая половина необходимого количества хмеля задаётся после того, как дно котла покроется суслом, вторая – после окончания выщелачивания дробины».
Т.е., ароматическая составляющая хмеля интересовала меньше, упор делался на вкус???...
Восхищают номы задачи хмеля, стр.36: «10%-ное светлое 245 грамм на гектолитр; 12% светлое – 400 грамм на гектолитр».
Там же выше: «Продолжительность кипячения сусла с хмелем 120 минут»! Сами понимаете, что изомеризация и, как следствие, степень сохранения горечи при таком времени кипячения – очень высоки!
  И это при том, что четыре страницы назад мы читаем: «...после одногодичного хранения хмель содержит 5-9% а-горькой кислоты,...»!!!
Я  только-только в этом году довёл норму закладки до 300 грамм на гектолитр, ну в одном сорте до 600 («Деревенские жлобы») – чем и горд был. Точнее, горд был тем, что потребитель моего пива подтягивается мной до уровня нормально охмелённого пива.  А тут на тебе – парни хмеля с альфой 5-9% по 400 грамм/гектолитр  как за здрасте клали, все пили и наслаждались.
На просторах интернета (а где же ещё приобщиться к чистому разуму Улыбающийся ) особо «прогрессивные» пивовары внедряют убеждение, что ранее, мол, пиву давали очень долго созревать только для исправления дефектов. Потому что варить и сбраживать его не умели. А сейчас, в свете передовых технологий, пиву, мол, созревать не надо, если ваше пиво созревает – это тоже потому, что вы не умеете его варить и сбраживать, а созреванием пытаетесь замаскировать дефекты своего пива.
Однако, посмотрим что же творилось на заводах Чехословакии в 1954 году: стр. «Почти все пивоваренные заводы имеют аппаратуру для разведения чистой культуры дрожжей. Число генераций дрожжей – не более 7.» Стр.59: "Лаборатории заводов имеют 2-3, 4-5,...заводы "Праздрой" и "Старопрамен" имеют лаборатории с числом сотрудников 8-10 человек"! Про техническое оснащение заводов и лабораторий прочитаете там же и убедитесь, что даже самым "передовым" домпивоварам, начитавшимся книг таких же домпивоваров, и сейчас бесконечно далеко до тех времён.
Поскольку варить и сбраживать как бы "не умели", на стр. 38 читаем: «В подвале пиво выдерживается ...7-%-ное светлое и тёмное 21 день, 12%-ное светлое от 3 до 5 месяцев»!  И это не ошибка, на стр. 45 подобные цифры повторяются: «Для внутреннего рынка 8%-ное пиво выдерживается не менее 6 недель, 12%-ное 3-4 месяца и 12% для экспорта – 4-6 месяцев»!
Такие сроки созревания приводят в том числе к тому, что изначально завышенный уровень горечи снижается, так как даже изомеризованная альфа-кислота со временем распадается.
  Кстати, пиво на первом этапе охлаждалось на открытых, классических холодильных тарелках, обычно около 2-х часов, до температуры 45-55 градусов и только после выпадения белкового отстоя подавалось в противоточный холодильник или проливалось через оросительный холодильник.
  И ничего – варили пиво , одно из лучших в мире. Ах, ну да, исправляли дефекты полугодовым созреванием. О чём и говорится на странице 59: «Два раза в неделю проводится микробиологический анализ остаточных дрожжей».
Так же в книге вы прочитаете про массу химических добавок, которые с азартом добавляли в пиво для его всяческого «улучшения» - увлекательные,  в историческом аспекте полезные главы.
В общем – очень рекомендую к прочтению.

[Батарейкин]

скачал отсюда

Spoiler

https://disk.yandex.ua/public/?hash=4YrKHPb98Iat8WgdEU2DQvLD2B1CmzTqGhcYhZmJdxM%3D

[close]

[Микола Григорович]

Продолжительность цикла в этом вопросе - не самое важное: кто мешает варку делать да хоть через день? Выйдет в 15 раз больше пива)))),

Ага :D Если делать больше нехер,  то можно и ежедневно по 5 часов тратить на варку пива :D :D :D

[mega80]

Продолжительность цикла в этом вопросе - не самое важное: кто мешает варку делать да хоть через день? Выйдет в 15 раз больше пива)))),

Ага :D Если делать больше нехер,  то можно и ежедневно по 5 часов тратить на варку пива :D :D :D

"Время потраченное на варку пива не идёт в общий зачёт" (с) (Отец Небесный)