Готовим КЕТЧУП дома за 15 минут.

[Lazy11]

Приветствую, коллеги.

Хочу поделиться незатейливым рецептом приготовления томатного соуса.

Ингредиенты:

1. Томатная паста- 0.5л. (при покупке желательно читать этикетку, чтобы сделана была из помидоров)

2. Вино сухое (лучше домашнее)

3. Сироп (вишневый, апельсиновый или любой на свое усмотрение)

4. Лавровый лист- 5-6 шт.

5. Чеснок- 1-2 головки

6. Специи

7. Соль, перец

Изготавливать проще простого.
Высыпаем том. пасту в кастрюлю, добавляем сироп (предпочтительно вишневый или апельсиновый) из расчета 150 гр. на 0.5 л. том. пасты, столовую ложку соли, лавруху (в листьях), острый перец, специи, смолоченные в ступе или покупные готовые на свой вкус. Туда же добавляем выдавленный через пресс чеснок.
Рецептик апельсинового сиропа, котрый можно добавить в этот соус я выкладывал ранее:
http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2335.0.html

Разбавляем все вином до консистенции кетчупа, должно получиться примерно около литра с небольшим.

Далее кипятим смесь на плите постоянно помешивая чтобы не пригорело 10 мин.
Остужаем при комнатной температуре, вынимаем лаврушку, разливаем по емкостям и в холодильник на хранение.


Вроде все. Приятного аппетита.

[staut]

Смущает наличие сиропа. Ну нейтральный ,без резко выраженного вкуса будет нормально. А апельсиновый и вообще цитрусовый к чему?
К Новому Году собрался сделать кетчуп под маринованные бедрышки.
С томатной пастой задержка. Много производителей и  консерванты внутри(бензойная и сорбиновая к-ты). При нагреве сильного вреда не приносят,а что делать с  крахмалом? Хоть и не пишут о наличии,но но может присутствовать. Йодную пробу устраивать? Как выбрать?

[attachimg=1]

[Олежище]

От ты смешной, берешь помидоры (если опять сложно выбрать - выращиваешь на подоконнике), на мясорубку их, выпарил воду, получил томатную пасту, ну что может быть проще? Глутаминат натрия только от  туда сначала повыковыривай, его в помидорах очень много.

[staut]

Там совет был из магазинной пасты. А по томатам могу проконсультировать(чтобы не быть смешным) и знаю как делать сок и томатную пасту. Выращивал около 90 сортов.  Семена отсылались от Дальнего востока до Карпат.
На данный момент для себя оставил до десятка сортов. Для сока  ,кетчупа и т.д- "Бычий лоб". Для засолки "Перцовка" - плотный,не вздувается и не трескается. "Санька" -сверхранний,не болеет,штамбовый. "Яна" - польский,малосемянный ,устойчивый. "Сенсэй" - крупный,яркорозовый,малосемянный. "Сердце Америки" до 1кг плод,сладкий,мясистый. "Лотос" - снежно-белый,сладкий 300-500г,но слабоустойчив. А есть ещё "Мавританка" - фиолетовая,200-250г,очень сладкий,мякоть нежная,ароматная.Урожайная.

[Микола Григорович]

Короче. на ложку обычной томатной пасты пару прокрутов перечницы -- острый татарский кетчуп :D :D :D

[perkoljator]

Выращивал около 90 сортов.  Семена отсылались от Дальнего востока до Карпат.

Семенами поделишся?

[Archer]

совет

лучший томатный соус это из свежих а вне сезона из консервированных помидор в своём соку без шкурки,посмотрите итальянские рецепты(помидоры,лук,чеснок,оливковое масло,тимьян,базилик,соль,перец,сельдерей молодые побеги ) рецептов много,выберете подходящий вам ,они правда знают в этом толк.
В  сковороде нагреть масло и обжарить мелко порезанные лук с чесноком сельдереем . Помидоры порезать  и вылить в сковороду вместе с соком. Добавить травы, соль и перец. Довести до кипения, затем убавить огонь  и тушить под крышкой минут 10-15, пока соус не загустеет. Пропустить через блендер.последнее не обязательно ,но для консистенции  полезно особенно из за сельдерея (божественная штука сельдерей-природный усилитель вкуса)можно добавить немного  мёда если помидоры не сладкие,если для шашлыка или барбекю/гриля   то можно в соус добавить гарам масалу     

[staut]

гарам масалу 

А что это? Какой вкус?

добавлено: 25-02-2015, 10:02:40

Семенами поделишся?

Оставлял только для себя. Посмотрю завтра что там есть и чем могу поделиться.
По Украине легче отсылать,а с Россией результат непредсказуем. Однажды в Уфу пришли семена в конверте через пол-года после отправки,то ли в июле,то ли в августе.

[Archer]

А что это?

Юра ты принципиально не используешь поисковики ?

Какой вкус?

пряный,слегка острый,насыщенный,вкусный.
Эта другая сторона Индийской кухни,та сторона где необязательно кари .