Аппарат для фруктовых/зерновых

[zava-da]

А ещё, обрати внимание, у них на выходе из зоны пламени стоит водоохлаждаемый обруч. Это чтоб не грелась верхняя часть меди, а наоборот конденсировала флегму.

[perkoljator]

Что то тут не так.

Если харашенько пересмотреть ролик. То после пятой минуты, зто когда в затвор запихнули газету, промелькнуло- стенка куба ниже наружного кольца. И второй момент -это перед загрузкой в куб колбасы.  :D   Там не много но вроде как есть перепад.

[zava-da]

Там не много но вроде как есть перепад.

Да, есть, ну и что? Всё равно флегма смешается с водой. Всё равно часть отбора будет в гидрозатворе.
Там на видео мужик вроде как протирает гидрозатвор. А если это губка? Собрал и слил в СС.
Ещё момент. Спирт легче воды. Если не перемешивать интенсивно, а лить потихоньку, то спирт ложится слоем поверх воды. Флегма стекает медленно и сразу скользит через борт затвора. Хотя часть всё равно смешается. Загадка, блин!

[braga2]

Ну так пусть смешивается, какая разница? Или я чего-то не понял?

[VINOKUR]

На этом видео

На 7.50 минуте хорошо видно воронку для залива воду в рубашку и наверное стоит датчик давления. Какое максимальное давление может создаться в рубашке при полностью закрытом кране ?

[zava-da]

Насколько принципиален дровяной нагрев. Мне рассказывали, что при кипячении воды в латунном самоваре на вишнёвых ветках якобы вода окрашивается чуть ли не в розовый цвет. И имеет необыкновенный аромат.
Может так и с фруктовым дистиллятом?
Кто что думает?

[VINOKUR]

Может так и с фруктовым дистиллятом?

На счёт дистиллята не знаю, но уха на костре получается намного лучше чем на плите :D.

[огник]

І плов з шурпою  ;) :D

[zava-da]

Уточню вопрос.
1. Что хорошего в дровяном и вообще в пламенном нагреве аламбика или Аппарата для Фруктовых дистиллятов (далее АФД)?

2. Что даёт наличие меди в зоне покрытой брагой. Кроме равномерности нагрева.

Кто что знает прошу дать информацию. Есть интересные идеи по созданию АФД.

[VINOKUR]

Насколько принципиален дровяной нагрев.

Насколько я знаю, то на открытом огне в дистилляте появляется фурфурол, который даёт ему вкус хлебной корки, и в не большов количестве он приветствуется винокурами.

[zava-da]

фурфурол

Также к преимуществам можно отнести интенсивность нагрева. Для быстрой перегонки. Это же является недостатком т.к. тяжело отрегулировать мощность нагрева при отборе скажем голов.
Если это всё, то перейдём к недостаткам. Которых много. Организация дымохода чего только стоит, помещение, злые соседи с милицией.
Предлагаю от пламенного нагрева отказаться.
Что со вторым вопросом?
Насколько критична медь в зоне браги?

[VINOKUR]

тяжело отрегулировать мощность нагрева при отборе скажем голов.

Но для первой перегонке самое то.

Организация дымохода чего только стоит

Самый простой дымоход, по типу буржуйки.

Предлагаю от пламенного нагрева отказаться.

А зря, для частного сектора, особенно в холодное время оно бы подошло.
У меня дымоход уже есть, и если в будущем буду делать куб с нагревом на открытом огне, в том числе и на газовой горелке, то только для перегонки вина, хотя с водяной рубашкой можно всё перегонять.

[braga2]

В частном секторе с дровами вполне можно работать. Тем более многие дровами топят, вонище стоит такое на улице и в доме целую зиму

[VINOKUR]

Насколько критична медь в зоне браги?

Медь для изготовления перегонной аппаратуры
Традиционно перегонные кубы изготавливают из меди. Скорее всего, изначально это было связано с ее коррозионной стойкостью к веществам бражки, относительной доступностью и технологичностью при механической обработке, благодаря чему из нее можно сделать перегонный куб любой формы. Однако уже в век нержавеющей стали было установлено, что медь обладает еще рядом уникальных качеств, которые даже сейчас не позволяют отказаться от нее.
Медь по теплопроводности уступает только серебру , поэтому перегонная емкость из этого металла быстро прогревается, что сокращает общую продолжительность процесса и снижает расход тепла, но и также быстро остывает, что имеет значение для дефлегмации возгоняемых паров в шлеме  с помощью окружающего воздуха.  В случае применения для обогрева куба открытого огня, тепло более равномерно распределяется по его поверхности, позволяет несколько снизить пригорание твердых частиц бражки (нерастворенный крахмал, клетки дрожжей и пр.).
Медь играет важное значение в возникновении и накоплении летучих компонентов дистиллята, так же как кислотность сусла и дрожжевые  автолизаты.
Медь, по сравнению с нержавеющей сталью, химически более активна, ее ионы способны эффективно связывать соединения серы, которые не только сами имеют неприятный запах, но и в процессе перегонки могут взаимодействовать со спиртами сивушной группы с образованием меркаптанов – органических соединений, обладающих гнилостным, сильным запахом, заметным даже в следовых количествах (именно  поэтому в технологии крепких напитков запрещена сульфитация направляемого на перегонку сырья – виноградного вина в коньячном производстве, пульке при приготовлении текилы или мескаля).
Как показывает практика, при перегонке браги в медных кубах в сравнении с процессом, осуществляемом в кубах, изготовленных из стекла, стали, луженых оловом или серебром, в получаемом дистилляте образуется большее количество ароматических соединений, определяющих качество получаемого виски после выдержки в бочках – сложных эфиров, альдегидов, фурфурола и соединений фуранового ряда, быстрее протекает дегидратация остаточных гексоз и пентоз, почти не изменяя при этом вкуса и аромата исходной бражки. Например, при перегонке коньячных виноматериалов в медных кубах по сравнению с покрытыми луженным серебром или оловом образуется эфиров на 60-100%, альдегидов на 10-15%, фурфурола на 150-200% больше, а дегидратация пентоз протекает полностью.
Медь является катализатором ряда реакций, протекающих в кубовом остатке при температурах перегонки – меланоидинообразования, карамелизации,  дегидратации и циклизации сахаров с последующей полимеризацией и поликонденсацией образующихся при этом гетероциклических соединений, обладающих  широким спектром ароматов – карамельными, ванильными, шоколадными, ореховыми тонами, тонами специй.
Ионы меди играют и другую важную роль – они образуют с нежелательными жирными кислотами, переходящими в бражку из дрожжей и имеющими неприятный запах, нерастворимые соли. Часть солей налипает на стенки куба и очищаются перед следующей перегонкой. Часть появляется в дистилляте в конце перегонки в виде частичек масла зеленого или коричневого цвета, которые всплывают на поверхность спирта-сырца, откуда они могут быть удалены. По составу они представляют собой соли меди с масляной, капроновой, каприловой и лауриновой кислотами.

[андрей64]

VINOKUR, сам труд по меде написал?? Или у Скурихина сплагиатил??