Технология бренди ( виноград, виноматериал, перегонка, выдержка )

brutalist · 15-10-2018, 06:44:46

Цитата: VINOKUR від 13-10-2018, 12:11:32Ну это на любителя. По органолептическому анализу КС двойной перегонки лучше.

Тогда хотелось бы узнать способ перегонки для получения данного продукта?

VINOKUR · 15-10-2018, 09:24:05

Цитата: brutalist від 15-10-2018, 06:44:46Тогда хотелось бы узнать способ перегонки для получения данного продукта?

Первая перегонка (виноматериал) до 0, с отбором 1% голов. Вторая дробно, головы 1%, переход на хвостовую фракцию - 50% об.

brutalist · 15-10-2018, 12:55:45

Цитата: VINOKUR від 15-10-2018, 09:24:05Первая перегонка (виноматериал) до 0, с отбором 1% голов. Вторая дробно, головы 1%, переход на хвостовую фракцию - 50% об.

Головы покапельно или быстрыми каплями переходящие в струю?

VINOKUR · 15-10-2018, 13:00:37

Цитата: brutalist від 15-10-2018, 12:55:45быстрыми каплями переходящие в струю?

Да.

Yarda · 15-10-2018, 15:56:11

Цитата: VINOKUR від 13-10-2018, 12:11:32
Цитата: Dedok56 від 13-10-2018, 09:53:28Вывод-перегоняем один раз... :)

Ну это на любителя. По органолептическому анализу КС двойной перегонки лучше.

Когда я еще работал, часто покупал хорошие коньяки. Что меня удивляло - при открывании бутылок большинства брендов доносился такой легкий ацетоновый запашок, который по мере убывания содержимого улетучивался. Наверное коньячный спирт заливали в бочки после первого перегона без дробления?

VINOKUR · 15-10-2018, 16:13:43

Цитата: Yarda від 15-10-2018, 15:56:11Наверное коньячный спирт заливали в бочки после первого перегона без дробления?

Так только арманьяки делают.

VINOKUR · 16-10-2018, 16:18:40

Разобрал свою колону и чуть не офонарел :o, грязь можно было ложкой вычерпывать, значит медь сделала своё дело :D.

zava-da · 17-10-2018, 19:05:40

Цитата: VINOKUR від 16-10-2018, 16:18:40значит медь сделала своё дело

Думаю нет. Вернее, частично.
Нужно было чаще разбирать и мыть. Этот налёт экранирует медь и не дает ей работать. ИМХО
Я так понимаю, что это первая перегонка?
Если первая перегонка, то сколько литров вина было перегнано до такого состояния трубы.
Если вторая, то тот же вопрос по сырцу?

добавлено: 17-10-2018, 19:11:25

Обрати внимание, что отложения толще в утончённых местах. На переходах, сетке.
Там где скорость пара больше.

добавлено: 17-10-2018, 19:19:38

Цитата: VINOKUR від 15-10-2018, 09:24:05Первая перегонка (виноматериал) до 0, с отбором 1% голов. Вторая дробно, головы 1%, переход на хвостовую фракцию - 50% об.

Вот этот 1% считать от чего.
Вариант ответа №1 - количество АС в головах = 1% от количества АС в перегонке
Вариант ответа №2 - количество голов = 1% от количества АС в перегонке
Вариант ответа №3 - количество голов = 1% от количества вина (сырца)
Есть и другие варианты.
Прости за дотошность, но!
Какой ответ правильный?

VINOKUR · 17-10-2018, 19:28:47

Цитата: zava-da від 17-10-2018, 19:05:40Думаю нет.

А я думаю что да. Раз эта грязь не попала в отбор, значит поработала на славу :D.

Цитата: zava-da від 17-10-2018, 19:05:40Я так понимаю, что это первая перегонка?
Если первая перегонка, то сколько литров вина было перегнано до такого состояния трубы.
Если вторая, то тот же вопрос по сырцу?

Перегонял и вино и часть СС, по литражу не считал, много ;) :).

Цитата: zava-da від 17-10-2018, 19:05:40отложения толще в утончённых местах. На переходах, сетке.

Сетка вообще то нержовая, еле отмыли её. А медная труба была не рабочей только снизу, верхняя часть была ещё более менее чистой (смотри фото, они подписанные).

Для чистки трубы купил абразивную щётку и круг коралловый.

добавлено: 17-10-2018, 19:30:30

Цитата: zava-da від 17-10-2018, 19:05:40Вот этот 1% считать от чего.

Цитата: zava-da від 17-10-2018, 19:05:40Вариант ответа №3 - количество голов = 1% от количества вина (сырца)

VINOKUR · 19-10-2018, 10:37:07

Цитата: VINOKUR від 17-10-2018, 19:28:47Для чистки трубы купил абразивную щётку и круг коралловый.

Провёл испытание по чистке медной трубы. С помощью абразивной щётки и дрели, вся процедура заняла около 1 минуты, коралловый круг и разная там химия не понадобились.
Я просто в шоке, такой лёгкой и быстрой чистке медных конструкций аппарата у меня ещё не было :).

VINOKUR · 20-10-2018, 12:27:51

Что за херня может быть при перегонке ?
Раньше перегонял вино и СС на сотой метровой трубе (без насадки и дэфа) и кожухотрубным холодильником, в котором 7 шт. труб, диаметром 27мм, то есть проходимость пара везде без задержки.
Иногда при перегонке были "пшики", типа выхлопа пара. Хотя сырьё было одинаково, один день были эти выхлопы, на другой день нет (уже привык к этому и не обращал внимание). Перегонял постоянно на двух 2-х кВт-ных ТЭНах.
Вчера перегонял СС на одной 2-х кВт-ной ТЭНе, так выхлоп был такой, что сливная трубка вместе с крышкой вылетела с бутыля и хорошая часть КС вылилась на пол. Так повторялось несколько раз.
Сегодня при перегонке с тем же сырьём и тем же нагревом пока полёт нормальный, ни каких выхлопов нету.

SashaGuns · 20-10-2018, 16:39:42

Цитата: VINOKUR від 20-10-2018, 12:27:51Что за херня может быть при перегонке ?

Может ли это быть связано с нестабильным охлаждением, когда вмасто спирта в бутыль идёт струя пара?

VINOKUR · 20-10-2018, 17:38:49

Цитата: SashaGuns від 20-10-2018, 16:39:42Может ли это быть связано с нестабильным охлаждением,

Скорее всего нет. Холодильник у меня большой, с запасом, я настроил его так, что дистиллят на выходе постоянно около 20 градусов.

catfish67 · 20-10-2018, 18:49:48

Попердывание в холодильнике уже обсуждалось. Пришли к мнению, что явление безвредное и на качестве продукта не сказывающееся.

VINOKUR · 20-10-2018, 19:03:06

Цитата: catfish67 від 20-10-2018, 18:49:48Пришли к мнению

А из за чего это попёрдывание может происходить в таком диаметре трубы? И почему не систематически попёрдывает, а через раз, при одинаковоых условиях перегонки :D?