Сбраживание крахмалов

[geocem]

Некоторое время назад начал работать с кукурузным крахмалом. Было проведено несколько попыток сбраживания с применением различных методик осахаривания. В общем результат удовлетворил, но расчётного количества АС с кг крахмала не получил. Максимум чего удалось достигнуть, это 0.48 АС при горячем осахаривании зелёным солодом. Холодное осахаривание ферментами дало практически те же показатели, что пшеничная мука ВС.  Собственно вопрос вот в чём: нет ли у кого-либо из коллег опыта работы с крахмалом?

[_Jack_]

Есть конечно. Эти вопросы неоднократно подымались на форуме, все в принципе разжевано.. Кратко обобщу, 1. при осахаривании солодом потери выше чем при осахаривании ферментами. 2. в крахмале не 100% крахмала..

[geocem]

неоднократно подымались

Поиском нашёл одну тему за 12 год, да и то не хрена там не разжёвано а так пошамкано слегка.

[Povorot]

Апну темку )))
Кризис достал многих, вот и у моей племянницы закрывается печная кулинарийка. Распродают складские остатки. Мне предложили на заманчиваемых условиях крахмал.
Конечно интересно попробовать. Отсюда и вопрос к общественности - кто работал с крахмалом?