Пиво ( Рекомендуется прочесть всем начинающим пивоварам).

[gasblender]

Продегустировали SMaSH StB уже после карбонизации. Никакого намека на кислинку. Отличный баланс хмеля, несмотря на сухость самого пива. Мягкий вкус. Оч лёгкое во всех отношениях. Реально освежает. А на нынешнюю жару - то шо доктор прописал)))) Но это - ИМХО 8).

[mega80]

Презентуй бутылочку.
у меня в стекле есть 2 сорта(светлое/полутёмное) - можно поменяться

[gasblender]

Биттер презентовать уже не получится ( вчера ДР старшей дочки отмечали, а утром допили остатки 8)), а вот бутылочку SMaSH пилснера - с удовольствием подгоню. Сегодня его как-раз на карбонизацию поставили. Тока сорь: он в пластике.

[gasblender]

мезофильные Lactobacillus. Оптимальная Т их культивирования - 36-38оС

Солод (Ваермановский Пилснер)  "скислялся" 12 часов.
Сегодня при варке стаута 5,5% кислого солода снизили рН с 6,0 до 5,3.

[ankor0662]

Да,да - соблазняет :) :) :)
Я вот в воскресение сварил "Воробей"  -  http://recipes.russianbrewer.ru/%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE-%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%B9-%D0%BF%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5/  - запах такой стоял  в доме,что слюни до сих пор текут...

Я тоже варил этот рецепт. Только потом немного его изменил. Плотность начальную уменьшил до 10 ( чтоб алкоголя поменьше было) Дрожжи Т-58, хмель Аврора на горечь, Штаер Голдинг на аромат и вкус,  температурные паузы  как  при варке обычного пива,  , вместе с кожурой апельсина добавить столько же кожуры  грейфрукта, брожение при температуре 25-28 градусов, созревание при той же температуре 2 недели. Получается  клон хугардена  один в один фиг отличишь, только более ароматный. Такое пиво очень нравится женьщинам.

Олег, а где брать  Шелуху риса, или чем заменить...

[oleg_n]

Да,да - соблазняет :) :) :)
Я вот в воскресение сварил "Воробей"  -  http://recipes.russianbrewer.ru/%D0%BF%D0%B8%D0%B2%D0%BE-%D0%B2%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%B5%D0%B9-%D0%BF%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%B5/  - запах такой стоял  в доме,что слюни до сих пор текут...

Я тоже варил этот рецепт. Только потом немного его изменил. Плотность начальную уменьшил до 10 ( чтоб алкоголя поменьше было) Дрожжи Т-58, хмель Аврора на горечь, Штаер Голдинг на аромат и вкус,  температурные паузы  как  при варке обычного пива,  , вместе с кожурой апельсина добавить столько же кожуры  грейфрукта, брожение при температуре 25-28 градусов, созревание при той же температуре 2 недели. Получается  клон хугардена  один в один фиг отличишь, только более ароматный. Такое пиво очень нравится женьщинам.

Олег, а где брать  Шелуху риса, или чем заменить...

она не нужна. шелуха риса   не влияет на вкус она для улучшения фильтрации. Без шелухи риса тоже  все нормально фильтруется - проверено неоднократно   и не только мной. :D Вари не боись. ;)

[gasblender]

проверено неоднократно   и не только мной.  Вари не боись.

Подтверждаю. Вчера варил хефе-вайцен. Фильтровалось на ура, а до этого - стаут.

добавлено: 16-06-2013, 14:34:35
Холодная коагуляция в процессе.
[attach=1]

Белковый брух после перелива сусла в ферментор.
[attach=2]

Делал продолжительную белковую паузу (50 мин).
Горячая коагуляция началась с момента закипания.
За 10 имн до конца варки добавил ирландский мох.
После охлаждения сусла ниже 70*С стали заметны крупные хлопья, а скорее блины :D коагулированного белка.

[gasblender]

Подскажите, плз, где шампанские дрожжи купить. Надо малёхо меда спасти ;)
добавлено: 18-06-2013, 08:49:34
Уже сам нашёл:
http://www.shop-vine.com/product/chkd-lalvin-ec-1118/

[oleg_n]

сусло аэрировал. стартер делал в 0,5 колбе. 10г дрожжей. сусла и от предидущей варки (каторая тоже не каких эмоций) дрожжи 4 ложки. и на мешалку. щас прошли сутки. температура 20* бульканий в затворе нет. пузырьков на стенках тоже. забел начался. на стенках чана белые хлопья. 15литров плотность 10.

сусло аэрировал. стартер делал в 0,5 колбе. 10г дрожжей. сусла и от предидущей варки (каторая тоже не каких эмоций) дрожжи 4 ложки. и на мешалку. щас прошли сутки. температура 20* бульканий в затворе нет. пузырьков на стенках тоже. забел начался. на стенках чана белые хлопья. 15литров плотность 10.

Не парь себе и людям мозг  10 грамм дрожжей да еще разброженные на мешалке  должны были сожрать сахара   в 15 литрах сусла при твоей плотности в момент.

во первых  для  10 грамм  поллитра сусла маловато для разброда - нужно как минимум  литра два :D
:D 
Во вторых можно было и не разбраживать 10 грамм  дрожжей  достаточно для сбраживания  как минимум 30 литров сусла с плотностью не менее 12 :D
вывод - все у тебя хорошо пиво получится :D дрожжей можно сыпать в два раза меньше. уделить герметизации гидрозатора больше  вренемени.  если гидрозатвор не герметичен то брожение  определяется путем прикладывания прибора типа человеческое ухо к бродилке - если шумит  значит все в порядке. :D 

[Олежище]

Олег, так он выпил его наверное давным давно, с марта месяца то  :D
У меня одна бродилка плохо гереметизируется, булькает только в первый день. Пиво с нормальной плотностью, просто через 14 дней, разливаю на карбонизацию, никогда не заморачивался с подсчетом бульков ГЗ.

[oleg_n]

Олег, так он выпил его наверное давным давно, с марта месяца то  :D
У меня одна бродилка плохо гереметизируется, булькает только в первый день. Пиво с нормальной плотностью, просто через 14 дней, разливаю на карбонизацию, никогда не заморачивался с подсчетом бульков ГЗ.

Во блин. :o, а на дату сообщения то я и не глянул. :D

[gasblender]

22.06. разлили на карбонизацию по бутылкам хефе-вайцен, сваренный 15.06. по "классическому" рецепту и процедуре:

пэйл солод 50%
пэйл вит солод 50%

OG 1,047
FG 1,013
горечь 12 IBU
алк. 4,4%
карбонизация 3,5

Белковая пауза 50*С, 30 мин
Основная пауза 67*С 30 мин

Дрожжи Munich, US-05 (3:1)

Брожение завершилось на третьи сутки.

При разливе снял пробу - вкусно.

Третий день карбонизации: пиво практически осветлилось, дрожжевой осадок - вдвое больше, чем если б отстояло на вторичке.

Одну бутылку обязы выдержу при комнатной Т, чтоб понять,: повлияет ли осадок на вкус.

[chelovechik]

Брожение завершилось на третьи сутки.

Точнее первичное - активное!!!!!  Ещё как правило бродит 14-25 дней.

[gasblender]

Брожение завершилось на третьи сутки.

Точнее первичное - активное!!!!!  Ещё как правило бродит 14-25 дней.

Та понимаю, но  уж сделал, как сделал... Будем посмотреть, что получится. Надеюсь, что пластиковые бутылки не поразрывает :-\

[chelovechik]

бутылки не поразрывает

Я по мере надувания бутылок, сильно перекачанные спускаю!!! ;)

Крутнул на пол оборота крышку, пшикнул, и обратно зажимаю!