Пиво ( Рекомендуется прочесть всем начинающим пивоварам).

[gasblender]

oleg_n,  спасибо конечн, но я это ещё помню.
Вопрос в другом. Через час паузы при 62*С весь крахмал осахарится. Причём работать бета-амилаза будет полным ходом. Много ли работы останется для альфа-амилазы? Или она умеет не только резать, а и сшивать? :o  В чём смысл второй паузы?

[oleg_n]

oleg_n,  спасибо конечн, но я это ещё помню.
Вопрос в другом. Через час паузы при 62*С весь крахмал осахарится. Причём работать бета-амилаза будет полным ходом. Много ли работы останется для альфа-амилазы? Или она умеет не только резать, а и сшивать? :o  В чём смысл второй паузы?

Смысл второй паузы - "это контрольный в голову" :D

Понятно что за час Beta-amylase  уже разгрызла молекулы крахмала  и работы для альфы там уже нет, там в сусле уже одна сплошная мальтоза, я лично против таких длительных пауз, ведь по сути в  сусле после часа на паузе 62 - уже нет крахмала, а одна мальтоза и декстринам которые как раз дают пиву тело уже образоваться попросту неоткуда. В итоге получим на выходе сухосброженное пиво :D

[gasblender]

Смысл второй паузы - "это контрольный в голову"

"Дело не в умении, не в желании, и вообще ни в чём. Дело в самом пришивании подворотничка."

[oleg_n]

Смысл второй паузы - "это контрольный в голову"

"Дело не в умении, не в желании, и вообще ни в чём. Дело в самом пришивании подворотничка."

:D

[Pegas]

В чём смысл второй паузы?

так какую температурную схему затирания для стартера ? посоветуете   ?

[gasblender]

схему затирания для стартера

62.....64*С

[oleg_n]

В чём смысл второй паузы?

так какую температурную схему затирания для стартера ? посоветуете   ?

А нафиг отдельно для стартера затор готовить?  Гораздо проще бросить пару  полторушек сусла  в морозилку с основной варки и уже на следующую варку их использовать для разброда дрожжей из холодильника. А если дрожжи свежак, то вообще проблем не вижу - отливаешь скока нужно сусла как-только пошла фильтрация, быстренько его разбавляешь до плотности 1040 , кипятишь минут 10 остужаешь и ставишь  дрожжи на карусель, пока пиво сварится дрожжи разбродятся.

[Батарейкин]

пока пиво сварится дрожжи разбродятся.

сухарики-да
а жидкие 1-2-3 дня

Гораздо проще бросить пару  полторушек сусла  в морозилку

это если морозилка пустая.
у меня все три ящика всегда заняты.
еле отвоевал место под контейнер с хмелем и сыроделочные компоненты

[oleg_n]

пока пиво сварится дрожжи разбродятся.

сухарики-да
а жидкие 1-2-3 дня

Гораздо проще бросить пару  полторушек сусла  в морозилку

это если морозилка пустая.
у меня все три ящика всегда заняты.
еле отвоевал место под контейнер с хмелем и сыроделочные компоненты

Для тех у кого морозилка полная можно использовать прием суслокомпот :D, закатываем сусло в трухляк как компот, проверено стоит себе на полке  в темном месте и ждет своего звездного часа  :D не портится и размораживать не нужно, открыл  перекипятил и на карусель :D

Есть еще метод сублимации, но  он не для домашнего пользования ;)

[Delta]

Есть еще метод сублимации,

Батарейкин, oleg_n, а есть еще метод, купить второй холодильник :) ...или третий, как у меня ;)

[oleg_n]

Есть еще метод сублимации,

Батарейкин, oleg_n, а есть еще метод, купить второй холодильник :) ...или третий, как у меня ;)

На дровах :D

[Батарейкин]

купить второй холодильник :) ...или третий,

во вторую квартиру а еще лучше дом!!!

закатываем сусло в трухляк как компот

ну у меня другие обьемы....
я катал в банки 0.5л. так как оно плотненькое 1057 то разбавлял водой
действительно нормально стоит
но сейчас перешел на концентрат. намного удобнее. 2ст ложки на поллитра воды. прокипятил 10 минут и готово!
стоимость 25грн за 1.2кг.

[gasblender]

...или третий, как у меня

четвёртый

[Олежище]

Морозильную камеру, зачем ему холодильник. Или кушать лучше, чтобы полки в морозилке освободить  :D :D :D

[ПивоМАN]

[attachimg=1]
Уважаемые друзья коллеги, подскажите, что это за напасть и как с ней бороться?
Это три пшеничных пива (в ферментерах примерно по 28л).
Слева светлое (бродит уже 18 дней), посередине карамельное (бродит 14 дней).
6 дней назад замерял плотность: 1.030 у обоих. Больше так и не сбродило и по сей день (хотя гидрозатворы ещё булькают, примерно буль в 3мин).
Дрожжи сухие, новые, брожение при 20С.
Для светлого (слева) разбраживал в 1,5л сусла плотностью 1.035 пакетик WB-06 в 3-х литровой банке, периодически взбалтывая в течении 4-х суток.
Для карамельного (посередине) использовал 1,5л сусла плотностью 1.060 и пакетик S-33.
Есть мысли, почему такой недоброд и цвет такой? И что нужно сделать?
По пшеничному тёмному (образец справа) пока рано (наверно) беспокоиться:
бродит 9 дней, дрожжи S-04 (хотя плотность тоже ?уже/ещё? 1.030)
Может не так меряю (рефрактометр), может больше для замеров сливать нужно чем 20мл?
Или передержал стартер при разбраживании?