Старка - один из вариантов

[ГОГа]

Старка - стара горілка - вариант для тех, кто любит напитки "из бочки", но не имеет возможности загрузить в бочку сырье из винограда или зерновых.
Сразу же скажут : а что нового придумал Гог-Магог? Давно уже форумчане загружают в бочки сортировку и получают старку - напиток отдаленно похожий на вискарь и чем-то немного на коньяк, но оочень отдаленно, хотя, в принципе, напиток получается весьма и весьма хорош.
Я провел ряд экспериментов, а именно запускал в бочку (15 литров, средняя степень внутренней обжарки) 50% сортировку из сахарного ректификата, но при этом добавлял на бочку один стручек ванили и 0,5 литра настоя 60% сортировки на смеси солода (50% пшеница и 50% ячмень). Половина солода прожаривалась 20 минут при температуре 120 градусов и вторая половина при температуре 230 градусов порядка 25 минут. Настой изготавливался из расчета 0,5 литра недробленого солода на 1,5 литра сортировки. Настаивался солод порядка 3 недель, в темном месте с периодическим встряхиванием.
В результате получился просто обалденный напиток уже после 3 месяцев пребывания в бочке. Думаю, что после года он будет не просто хорошим, но обалденно хорошим!

[Олежище]

Гог-Магог, поправь меня если я ошибся переводя твое сообщение в более понятную для меня форму.
Берем 0,25л пшеничного солода и 0,25л ячменного солода, смешиваем.
Половину смеси прожариваем 20мин при 120С, вторую половину 25мин при 230С
Заливаем солод сортировкой 1,5л 60%, настаиваем 3 недели.
Через 3 недели берем 0,5л этого настоя, заливаем в 15л бочку.
Доливаем 50% сортировку до верху бочки, добавляем стручок ванили.
Настаиваем от 3 месяцев.
Я все правильно понял?

[ГОГа]

Да, все именно так.
Напиток после 3 месяцев не плинтусный, какой-то ромово-вискарный, немного сладковатый.
PS. Для чистоты информации : бочка наполняется у меня 2-й раз. Первый раз наполнялась просто сортировкой и выдерживалась порядка 9 месяцев.
При добавлении в сладкий чай - ощущение, что долил рома.

[Олежище]

Ваниль не лишняя? У меня есть концентрат настоянный на смеси карамельных пивных солодов, уже не помню какие на тот момент были, так вот при добавлении его в сороковку, появляется сильный ванильный аромат, что я себе уже не верю, а не добавлял ли ваниль. Хотя точно знаю что не добавлял. Спасибо, буду пробовать.

[ГОГа]

Ваниль не лишняя? У меня есть концентрат настоянный на смеси карамельных пивных солодов, уже не помню какие на тот момент были, так вот при добавлении его в сороковку, появляется сильный ванильный аромат, что я себе уже не верю, а не добавлял ли ваниль. Хотя точно знаю что не добавлял. Спасибо, буду пробовать.

Вагиль стручковая совсем мало похожа на привычный нам ванильный запах.
... Хорошо, что есть, а тоя уж было хотел предложить тебе отослать от себя пол-литра готовой солодовой смеси.

[Олежище]

Лучше я сделаю на своей, а летом сравним готовый результат  :D

[Sybastian]

Гог-Магог, для настоя, на 0,5 л./60% сортировки сколько зерна получается(гр.)?

[gasblender]

Вагиль стручковая

Запах, таки, должен быть очень своеобразный...

[ГОГа]

Четко описал и суммировал Олежище :
"Берем 0,25л пшеничного солода и 0,25л ячменного солода, смешиваем.
Половину смеси прожариваем 20мин при 120С, вторую половину 25мин при 230С
Заливаем солод сортировкой 1,5л 60%, настаиваем 3 недели.
Через 3 недели берем 0,5л этого настоя, заливаем в 15л бочку.
Доливаем 50% сортировку до верху бочки, добавляем стручок ванили.
Настаиваем от 3 месяцев."
Ваниль нисколько не лишняя - она отличается от запаха ванильного сахара.

[Игорь]

Если появится желание метруть табуретку, то не в меня. Рецепт старки 100-летней давности от Клиновецкой.

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login


Что такое "амоньяк"? Нашатырный спирт?

[Delta]

Если появится желание метруть табуретку, то не в меня.

Старка имеет двоякий смысл...В понятии Клиновецкой, это водка которая долго стояла. На самом же деле, старка это ржаная, неректифицированная водка, то есть дистиллят, который выдерживают в бочках и добавляют различные инградиенты типа листья яблок, груш и цветов липы...

Что такое "амоньяк"? Нашатырный спирт?

Да...в более поздних рецептах, что бы быстро "состарить" водку, добавляли нашатырный спирт ;)

[Игорь]

Рецепт старки из советского рецептурника прикреплен в двух картинках.
Сейчас переведу его на человеческий язык.

[Игорь]

Раскладка на 10 литров напитка.
Мое имхо и отсебятина отмечены курсивом.
В подходящий сезон заготавливаем листья яблок и груш.
На 10 литров напитка надо заготовить 22 грамма листьев яблока Розмарин и 8 грамм листьев груши Александр Бера, итого 30 грамм листьев. Листья нарезать в лапшу.
Это количество листьев нужно залить  300 мл 50%–ной сортировки и настаивать 5 дней. После этого слить настой, его сольется 240 мл. Не отжимать, пустть течет самотеком.
Дольше 5 дней держать настой на листьях не стоит - он натянет горечь.
Есть смысл сделать настоя не на один "замес", а на несколько, сохраняя пропорции, и спрятать до момента сборки Старки.

Когда приспичит сделать Старки, берем банку на 10 литров, льем в нее 240 мл настоя листьев, литр белого портвейна, 500 мл коньяка, сироп из 87 грамм сахара, чайную ложку жженого сахара и ванилина несколько кристалликов.
Затем нужно довести объем до 10 литров, а крепость - до 43%.
В первом приближении, в эту банку кроме перечисленного нужно влить еще 3,95 литров спирта 96%, остальное - вода.

[braga2]

Что такое "амоньяк"? Нашатырный спирт?

нет западноукраинское название, это такой порошок, состоит предположительно из всяких солей аммония(вроде селитра) и чего-то там еще. точно не знаю, на упаковке не написано.
Используется, как разрыхлитель для теста или еще чего-то там.

[Игорь]

Вообще-то это греческое название аммиака :)

αμμωνιακ - аммиачный