Панчетта

[Олег В]

Пашина свиная. 2,5% нитритной соли, чеснок, специи по вкусу.  Посол в холодильнике 2 недели. Мясо находилось в пакете, периодически доставал и массировал. Затем обмыл, просушил полотенцем, обсыпал паприкой и молотым чёрным перцем. Замотал в марлю и вялил 1 месяц в режиме: день в холодильнике, ночь на балконе.

[oddi]

Вот это я понимаю настоящее сало! Нет ничего лучше, чем приготовить все самостоятельно! Название блюда , по-моему, итальянское?