Чача от Deltы

[Georg]

Серега,сахар добавляют любители,а мы говорим о профи,Тот форум чето ммне не нравится...
_____
Если тебя интересует,скоко сыпать сахарю :D :D :D
Делай так:колоти воду с сахаром,как для сэма(не мне тебя учить...),а выжимки ложи вместо дрожжей...Чем больше выжимок,тем ароматнее,вот и все...

[engine]

Georg, , поддерживаю! :)

[Delta]

Делай так:колоти воду с сахаром,как для сэма

А я же так и делаю!!! Ты читал мой первый пост? Просто сахара ложу чуть меньше...что бы быстрее выигралось ;).Но с соком все равно лучше!

[Delta]

Вот надыбал интересное:
ссылка на сайт. Переводил Гуглом ::)
http://www1.american.edu/ted/grappa.htm
Очень даже интересно написано

[Georg]

Коллега поделился рецептом :D :D :D
Ставим сахарную брагу,когда выиграется,наливаем в куб,сыпем ведро(два) отжимок и гоним :o :o
Голь на выдумку хитра :D :D

[m16]

насколько я понял,в промышленных масштабах граппу делают только из выжимок,содержащих спирт,тупо отгоняют паром и все...
Если мало выжимок,то каждый еб..ся также,как и мы

Георг , вот смотри , виноград собирается , давится прессом , виноградный сок идёт на вино . из пресса изымаются выжимки . ответь на простой вопрос : откуда  в  выжимках спирт?

Ставим сахарную брагу,когда выиграется,наливаем в куб,сыпем ведро(два) отжимок и гоним 
Голь на выдумку хитра

голь и ничего больше к чаче это не имеет никакого отношения. некоторые перед перегонкой нарезают яблоки в брагу, другие крошат чёрный хлеб , третьи вливают сок (яблочный, сливовый и тд)

[m16]

есть вот такой рецепт ,год назад где то на форуме нашёл.

Вообщем как закончишь делать вино жмых заливаеш водой и добавляешь сахар, далее стандартный процес брожения с переодическим помешиванием через 1,5-2 суток. Далее есть два варианта старинный как делали наши деды: На дно самогонного аппарата укладывают солому - это для того чтобы жмых не подгорел, выливается вся жидкость вместе со жмыхом и гоним - чача готова!!! Но у такой чачи очень специфический и сильный запах который не каждый выдержит...
Поэтому я делаю на современный манер отделяю жмых от жидкой фракции и гоню ТОЛЬКО ЖИДКУЮ ФРАКЦИЮ!!! За счет этого специфический запах практически отсутствует. Далее вторая перегонка и настойка на перепонках грецкого ореха в течение 1-2 месяцев. Все вот так я и мой отец готовим чачу. Да чача нашего приготовления 46 градусов.
Сахар добавляю "на глазок", но последнее время пользуемся обычным виномером, очень удобно и практично. Добавляю сахар до 15-20% содержания. Также в процессе брожения проверяю виномером количество сахара и спирта. По технологии практически 15% сахара должны перебродить в спирт - это примерно 10-14% спирта. Все зависит от погоды т.к. чан у нас стоит на улице. Соответственно выше 10-11% начинаем гнать чачу.

[Delta]

Коллега поделился рецептом :D :D :D

Georg не ведись на ерунду! В сахарной браге есть дрожжи, которые и дают вонь (да простят меня клиенты!) самогона. В нашей чаче или граппе есть только дикие дрожжи, плюс аромат винограда...Я вот не помню, когда у тебя встречались, я не привозил коньяк свой, сделанный на чаче?

откуда  в  выжимках спирт?

Это те выжимки, которые начали бродить в вине, а потом их вытаскивают...Я просто не спец по технологии вина, но есть такие рецепты, где начинается брожение и через 2-3 дня выжимки вытаскивают...далее, если ты не читал, то что я давал...в эти же выжимки добавляют, если есть, осадок с предыдущих партий вина, по крайней мере так пишут на сайте ихнем и уже с этого "коктейля" паром "выжимают" спирт. Воду, в Италии, для производства граппы из выжимок, добавлять запрещено законом!.m16 ты зря не почитал ссылку :)

[m16]

я там для себя ничего нового не нашёл.
в пошлом году я первый раз делал чачу . было два ведра позднего синего винограда  . миксером с помощью дрели я эту массу измельчил , добавил 30л воды и 2кг сахара. когда перебродило снял с осадка вино (вкусное было)  и перегнал.  в отжимки добавил 30л воды и 6кг сахара. перегнал. настаивал на перепонках грецкого ореха . настаивал 3мес в стекляной бутыли. должен сказать что со временем напиток стал ароматнее. но присутствовала небольшая горечь . покурив форумы выяснил , что горечь дают гребни. неделю назад поставил чачу , на это раз виноград очищал от гребней . вчера снял 15л вина с осадка добавил 1,5 кг сахара , в бутыле стоит дображивается , в отжимки залил 60л воды и 12кг сахара. выгоню , отпишусь.

[Samogon_s]

ответь на простой вопрос  откуда  в  выжимках спирт?

Выжимки ведь не досуха отжимают. Влажность какая-то есть и не от воды, а от сока. Сок сладкий, сбраживается своими же дикими дрожжами - вот отсюда спирт. Немного, но есть. Его-то и добывают. При дистилляции 100 кг мезги получают от 7,5 до 15 литров граппы крепостью 40º (эквивалент 3 - 6 литров безводного спирта).
Объемы переработки выжимок в Италии поболее, чем у нас дома. У них "зачем-то" есть установки, перерабатывающие от 500 до 1000 центнеров мезги в сутки  :o

[IgorKip]

Эта граппа изготавливается путём одновременной перегонки кожуры, мякоти и сока винограда

Да, и тут перегонка со жмыхом. Вот и я тоже думаю... Но как бороться с гниющей шапкой. Все время перемешивать?

[Georg]

Но как бороться с гниющей шапкой. Все время перемешивать?

Я завязываю жмых в марлю,бросаю в сусло,сверху кирпич(прокипяченный),гоню также,на масляной бане,при 120град
Можно парогенератором...

[Georg]

Процесс ферментации граппы проходит в стальных емкостях под воздействием вакуума и при тщательно контролируемой температуре. После ферментации незамедлительно следует процесс дистилляции для того, чтобы избежать нежелательной повторной ферментации.

Вот это непонятно...
Ферментацией здесь ,по-моему,называют брожение без воды,вернее на остатках воды,которые сохранились в жмыхе...
-----------------------------------------
А вот еще-

В последнее время среди производителей граппы стало модно выпускать более легкий по вкусу напиток - Aguavita Prime Uve, дистиллят, приготовленный не из отходов обычного винного производства, а из нормального винограда. Любители спиртного находят в нем необычное сочетание элегантности винного аромата и суровости крепкого напитка.

-------------------------
Вот это на мой вкус... ::)
Серж,надо переименовать тему-аквавита приме уве от Дельты!!А?Ты ж любишь с соком...

[m16]

не из отходов обычного винного производства, а из нормального винограда

в прошлом году перегонял красное виноградное вино , по сравнению с чачей  из отжимков небо и земля .

[Delta]

Georg почитай на досуге... Тут еще про граппу есть

Spoiler

Греческая метакса - больше, чем коньяк

Мεταξά или метакса – греческий крепкий 40-градусный напиток. Своим названием он обязан своему создателю Спиросу Метаксосу, который вывел новый напиток в конце XIX века. Ее цвет темный, аромат – манящий насыщенный. Его часто называют разновидностью коньяка, не зная принципиальных отличий в приготовлении метаксы от других крепких алкогольных напитков. В народе говорят, что метакса - смесь виноградного бренди с виноградным вином и травяным настоем. Однако, производство ее несколько сложнее, чем просто микс.
Особенности приготовления

Итак, основа для метаксы – действительно виноград – трех средиземноморских сортов, полученных из Аттики, Крита и Коринфа. Но он должен быть сушеным, то есть из винограда сначала готовится изюм. Затем из него делают вино, которое в дальнейшем "перегоняют", получая виноградный спирт. Метакса – как и многие крепкие ароматные напитки на основе винограда, должна быть выдержана в, предпочтительно, старых – дубовых бочках. Стоит заметить, что бочки должны быть особенными – дуб выбирается особого – черешчатого сорта. А температура – минусовая.

Метакса выдерживается минимум 3 года для того, чтобы заслужить статус качественного напитка. Однако, выдержка – это не последний этап в формировании вкуса и аромата напитка – что принципиально отличает его от многих крепких жидкостей. После того, как метакса выдержана в бочках – от 3 до 15 лет, в определенных пропорциях в нее добавляют мускатное вино, виноград для которого собран на островах Самос и Лемнос. А также, в напиток добавляют травяную настойку, лепестки роз и очищенную дистиллированную воду. После этого он опять попадает в бочки и выдерживается еще как минимум 3 года.

После того, как метакса прошла все этапы основного приготовления, она заслуживает холодной фильтрации, необходимой для достижения максимально чистого, оттого и качественного, продукта.

Заслужено

После создания этого напитка, он достаточно быстро начал распространяться за пределами своей родины. Спустя всего несколько лет после первых заграничных "начинаний" метакса получила медаль в Германии на международной выставке. А 1915 год ознаменовался тем, что метакса заслужила Гран-При на международнйо выставке в Сан-Фракциско.

Возраст – главное

Сейчас метакса различается по возрастной категории, которая и определяет ее стоимость. Например метакса, выдержанная 3 года, обозначается как "Мetaxa 3 stars". Также, только с разницей в цифре существует этот напиток, 5-и и 7-летней выдержки. 12 лет – это особая метакса под названием - "Metaxa Grand Olympian Reserve". Особого сосуда требует метакса, которая находилась в бочках от 8 до 15 лет – для нее специально создан керамический кувшин, а сам напиток выпускается под названием "Metaxa Grand Fine". Желанная и дорогая - "Metaxa Private Reserve" - ей от 20 до 30 лет. А выпускается в хрустальном графине. Коллекционная же метакса выдерживается 50 лет.

хххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххх
В Греции производится довольно большой ассортимент алкогольных национальных напитков, самым известным из которых является "Метакса".

Метакса - это один из лучших греческих крепкоалкогольных напитков, названный в честь человека, стоявшего у истоков его разработки. Спирос Метаксас в 1882 году построил в городе Кифизия перегонный завод, который начал выпускать метаксу высокого качества. В 1888 году напиток начал экспортироваться во многие страны мира. Метакса является смесью бренди и вина.

Этот вид бренди получают путем двойной коньячной перегонки винного материала из трех регионов Греции - Аттики, Крита и Коринфа. После перегонки следует выдержка в дубовых бочках от 3 до 15 лет. Затем 60-градусная Метакса купажируется (смешивается) со специальным сортом мускатного вина, производимого на островах Самос и Лемнос, выдержка которого должна составлять не менее 12 месяцев, а также с настоем трав и лепестков роз. Заключительный этап изготовления напитка - выдержка в дубовых бочках, не менее полугода при температуре минус 6° С. После окончательной фильтрации напиток разливается в изящные бутылки.

Существует несколько видов Метаксы:
3 звезды – трехзвездочная (как минимум трёхлетней выдержки).
5 звёзд – пятизвездочная (выдерживается не менее пяти лет).
7 звёзд – семизвездочная (выдержка составляет минимум семь лет).
Метакса-Сентенару – Напиток в специальных фарфоровых сосудах.

Исключительно на территории Греции распространяются также сорта 12- и 16-звёзд.
Коллекционный напиток выдерживается 50 лет.

Метакса – это поистине уникальный крепкий алкогольный напиток темного цвета, обладающий характерным ароматом, и великолепным букетом.

Он близок по своим вкусовым качествам к французским коньякам среднего качества, но с особенным привкусом, который напоминает сладкие ликеры. Крепость - 40 % об. Этот оригинальный греческий крепкоалкогольный напиток удостоен семи золотых медалей.
Метаксу следует пить неспеша, наслаждаясь вкусом и ароматом, чувствуя тепло, которое с каждым глотком разливается по вашему телу. При желании можно добавить лед. Существуют многочисленные коктейли с добавлением Метаксы.
Ххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххххх


Виноградные выжимки – жертвы граппы...

Полторы тысячи лет - таков возраст, по мнению исследователей, этого напитка, долгое время не отягощавшего свое виноградное достоинство каким-либо конкретным названием. В итальянском быту она была "водкой бедняков", в тяжелые времена ее выдавали в качестве зарплаты, использовали, как лекарство... В 1876 году напиток, получаемый с помощью перегонки виноградных отжимок крепостью 40-50%, назвали граппой.
Летопись граппы
Прародителя граппы сейчас установить сложно, даже историки не сходятся в точном его определении. Кто-то предполагает, что это могли быть племена бургундов, которые в VI веке на территории Италии впервые перегнали виноградные составляющие, чем и создали подобный самогон. Другие ученые наделяют арабов титулом прародителя граппы, которую они, якобы, придумали в IX веке на Апеннинском полуострове.
Точно известно только, что граппа была названа в честь города - Бассано дель Граппа, в котором она изготавливалась.
Граппа, поскольку это дистиллят из виноградных выжимок, относится к семейству бренди, которое производят во многих "виноградных" странах. Стоит отметить, что именно граппа заслужила почетное место на международном рынке алкогольной продукции. За ее качеством и распространением ведется контроль, одним из участников которого является Национальный институт граппы.

Как приготовить граппу?
Виноградные выжимки, которые не остались от приготовления вина, и являются основой граппы. В расход идут все составляющие перебродивших плодов – мякоть, кожица, косточки. Их обрабатывают специальным водяным паром под давлением, получая, таким образом, алкогольную жидкость.
Известно, что высококачественное вино получают из виноградных плодов, не выжимая их до «мозга» костей... Остатки перебродивших плодов с хорошей мякотью будут самыми подходящими для создания граппы.
Белый виноград, выжимки которого не заставляют бродить, беря в них только сок, соответственно нуждаются в брожении. Такие выжимки неоднократно ферментируют, превращая сахар в алкоголь. Далее происходит дистилляция в аламбиках - медных перегонных кубах или в колоннах непрерывного цикла.
Первый способ дистилляции считается самым старинным и самым качественным. Напиток получается насыщенным и ароматным. Далее, в зависимости от того, какого вида граппу производят, ее или сразу разливают в емкости или отправляют на выдержку в бочки.

Главное – форма или содержание?
Те, кто ни разу не пробовал граппы, вряд ли устоят перед ней. Она манит не только своим вкусом, но и внешним видом... Разнообразие бутылок ручного дутья самых разнообразных форм и цветов из стекла не может не привлекать внимание того, кто посетил итальянскую алкогольную лавку.

Растет в бутылке...
Немаловажное значение имеет способ подачи граппы. Этим, как правило, начинают заниматься за некоторое время до разлива напитка в бутылки. Как только плодовые деревья начинают плодоносить, молодые ветки опускаю в пустые бутылки, в которых они и растут до определенного момента. Ветку обрезают, когда на ней появились плоды и заливают в бутылку граппу.
Настой на таких ветках – привлекает глаз и добавляет аромат.
Такая разная граппа
Граппа способна удовлетворить самых нетерпеливых изготовителей, поскольку благодаря своему разнообразию, существуют и такие виды, которые не требуют многолетней выдержки. При этом они не теряют своей ценности.
Например, giovane или граппа белая - bianca требует минимального срока выдержки или не требует ее совсем. Она не успевает обрести насыщенный цвет, но при этом, пользуется популярностью.
Для более терпеливых существуют такие виды, как affinata in legno и invecchiata. Первая из них нуждается в 6-и месячной выдержке в деревянной дубовой бочке или бочке из лесной вишни, приобретая за это время мягкий вкус. Граппа, выдержанная в бочке из лесной вишни, как правило, темнее той, что настаивалась в бочке дубовой. Второй вид нужно выдерживать не менее года, для того, чтобы сформировался насыщенный яркий вкус.
Дольше всех придется ждать тем, кто предпочитает граппу, которую называют старой - stravecchia или rizerva. 18 месяцев выдержки – для нее оптимальный срок.
Различают граппу и по содержанию в ней винограда. Если в напитке превалирует один конкретный сорт винограда – около 85%, то его называют monovitigno – односортовый. Если же в его состав входят разные сорта винограда, то граппа приобретает название многосортовой – polivitigno.
Для некоторых имеет значение, в какой именно части Италии был напиток получен.
Aromatica или aromatizzata?
От того, какие компоненты ложатся в основу этого напитка, будет зависеть ее "ароматное" название.
Если это такие сорта винограда, которые обладают ярко выраженным запахом, как Moscato или Prosecco, то граппа будет называться aromatica.
Если же она настаивалась на ягодах, травах или фруктах, то она будет ароматизированной граппой - aromatizzata. Отметим, что наиболее яркие ароматы дают такие составляющие, как черная смородина, миндаль, корица, земляника и так другие.
Старая новая граппа...
Не так давно, в 1984 году итальянская семья Нонино, основываясь на технологии получения граппы, решила поставить опыт над цельным виноградом. Опыт, который потребовал немалых сил по оформлению этих действий, прошел благотворно. И теперь они выращивают виноград, из которого в дальнейшем делают граппу из цельного винограда, выдержанную в бочках из французского дуба. Семья Нонино этим не ограничилась, и их граппа Amaro на основе альпийских трав, выдержанная в течение 5 лет приобрела статус ликера.

[close]

Так что поле деятельности не пахано! :)