Куда использовать ферменты?

grofer · 16-12-2016, 08:31:20

Цитата: sergeybb від 16-12-2016, 00:58:18Как то совсем ушли от вопроса топикстартера

Не відійшли, а стараються відмовити його використовувати цукор, при виготовленні зернових. :)

добавлено: 16-12-2016, 08:32:53

Цитата: Dedok56 від 16-12-2016, 08:29:05Один раз сделал так, был удивлён-скисло нахрен...

Напевно сировина була паршива, або мікроорганізми стійкі до докси :)

Dedok56 · 16-12-2016, 09:02:54

Цитата: grofer від 16-12-2016, 08:31:20мікроорганізми стійкі до докси

Да вот в том-то и дело, что докси в кипяток не насыпешь...

sergeybb · 16-12-2016, 09:17:06

Цитата: Dedok56 від 16-12-2016, 09:02:54Да вот в том-то и дело, что докси в кипяток не насыпешь...

Закисание в такой короткий срок, имхо, происходит в сладкой среде, если есть пауза после осахаривания, даже частичного, до начала работы дрожжей, если ферменты "рубят" крахмал, а дрожжи уже стоят в очереди, то закисания не должно быть. Проверил на практике, без антибиотиков вполне отработало.

grofer · 16-12-2016, 09:28:10

Цитата: Dedok56 від 16-12-2016, 09:02:54Да вот в том-то и дело, что докси в кипяток не насыпешь...

Я сиплю разом з Г. Нічого не кисне. Раніше, без антибіотика отримував BlueWater

IgorKip · 16-12-2016, 16:43:52

Цитата: Dedok56 від 16-12-2016, 09:02:54докси в кипяток не насыпешь...

Так в кипяток и не нужно. 50..60°С нормально.

самвидат · 16-12-2016, 17:18:48

Цитата: Игорь_Днепр від 15-12-2016, 19:48:32норм, 320 мало

ну так Дедок56 из крупы, да и еще из смеси с ячкой, а на ячке выход меньше, ИгорьКип(извините если не правильно перевел:) из муки(наверное пшеничной)-вот и разница в выходе, да и у Дедка56 классический ХОС у Игоря ХОС с гарячим стартом!
Закисон у Дедка при ХОС с гарячим стартом наверное происходил по той же причине, все же крупа наверное грязнее чем мука!
А вообще, пока,тьфу тьфу тьфу, чего только не перепробовал-закисон ни разу не ловил-чистота как емкостей так и сырья-залог успеха :D

IgorKip · 16-12-2016, 18:03:48

Цитата: самвидат від 16-12-2016, 17:18:48а на ячке выход меньше

Вообще-то я нигде(вроде) не утверждал, что у Dedok56 мало. Я сказал о том, что у меня на ХОСе меньше выход, больше отходы. Поэтому и предложил ему провести свой эксперимент на своем сырье.

Dedok56 · 16-12-2016, 18:17:02

Цитата: IgorKip від 16-12-2016, 18:03:48Поэтому и предложил ему провести свой эксперимент на своем сырье.

Попробую, конечно, ещё разок. Вот ферменты от Андрея подойдут и попробую... :)

самвидат · 16-12-2016, 18:30:04

Цитата: IgorKip від 16-12-2016, 18:03:48Вообще-то я нигде(вроде) не утверждал, что у Dedok56 мало.

так я и не говорю что это вы сказали, я же процитировал Игорь_Днепр :D
и имел ввиду что выход не малый, а для того сырья из которого они делают и для той технологии по которым они делают выход вполне нормальный(сырье и технологии у вас же разные)!!!

IgorKip · 16-12-2016, 18:35:45

самвидат,Прошу прощения. Это я прочитал невнимательно.