Соус Болоньезе

[APTEM]

Говядина 1-1,5 кг ПАШИНА (голяшка или пр. ширпотреб)!!!!  с пленками и жилами!!! ТАК ВКУСНЕЕ!! (Если мясорубка позволяет такое нарубить (моя позволяет))
Красивое мясо не будет таким вкусным!!!
(Свинину тоже можно... Добавить! По вкусу, но не более 50% не жирную)


1.Делаем фарш (просто мясо)
2. Фарш обжариваем (желательно на оливковом (ХОРОШЕМ) масле (первого холодного отжима), до золотистого цвета.


3. Паралельно в сотейнике греем-обжариваем (также на оливковом ХОРОШЕМ масле) лук, морковь, сельдерей (можно корень, можно и вершки ;) )
Но НЕ ЖАРИМ! Лук делаем "прозрачный"


4. Когда овощи начинают жариться добавляем красное СУХОЕ ВИНО и тушим.
5. К овощам добавляем фарш и тушим все вместе. Сковороду после фарша "моем" вином, чтобы вкусности не оставались на сковороде и выливаем к овощам и мясу.


Тушить всё МИНИМУМ 90 минут, лучше 2 часа (мясо должно таять во рту)


Иногда посматривать и подливать вино или мясной бульон! (Воду можно.... Но не нужно ;) )


Через минут 30-40 добавить томатной пасты или протертых помидоров.


Перед тем как снимать с огня за 3мин добавить лавровый лист и перед выключением ЗЕЛЕНЫЙ БАЗИЛИК (НЕ КРАСНЫЙ!!!!!) можно и сухой.


Всё! Приятного аппетита!!! :)

Отлично сочетается с пастой (макароны), лазанья (можно вилку проглотить), можно просто на хлеб :)

А вообще применений масса (зависит от фантазии применяющего :D)


добавлено: 15-12-2016, 12:47:34
Главное, без вина соус не получится! Вино - главный ингредиент.