Технологія віскі ( зерно, солод, ферменти, перегонка, витримка )

[фотограф]

.Планирую  купить кг 200 ячьменя ,сделать сухой солод /часть карамельного /

А сушити як плануєш?


добавлено: 27-02-2019, 18:56:56

А хтось робив такий эксперимент. Пророщуємо  пару відер ячменю у ванночці чи іншій ємності, коли проріс засипати у коптильню і там його заразом і висушити і прокоптити. А сухий солод вже мелеться легко.

Так це ти класично :) Так і роблять
Я пророщував у звичайному мішку, ті що раніше були, з мішковини. На полу у ванній під раковиною. Промив, продезінфікував "белізною", знов промив, на ніч замочив. А зранку у мішок все вилив і на кахельну підлогу у ванній. Розрівняв, щоб не дуже товстим шаром.  Раз на добу бризкати водою зверху, перегортати мішок на інший бік. Дні три приблизно, і все. 

[vova0869]

Проращивать в подвале буду а сушить в коптильне  за 2-3 раза .В частном секторе это проще .

[brutalist]

Всем привет. Продолжаю свои происки по оптимальному методу перегона для зерновых.
Сейчас стоит на брожении солодовый затор  и сбраживается по белой схеме без дробины
Решил забить я на эти габриэли в этот раз и перегнать по классике  на обычном прямотоке.
Вопрос на втором дробном перегоне сколько отбирать голов и с какой скоростью??
Есть ли смысл головы отобрать на колоне, а тело на прямотоке???

[makrak80]

и перегнать по классике  на обычном прямотоке.

головы бери  5% от количества СС , со скоростью отбора тела , а тело бери на скорости 1,2-1,5 л в час. Я так делаю , мне нравится .

[VINOKUR]

Сейчас стоит на брожении солодовый затор  и сбраживается по белой схеме без дробины

brutalist, можешь выслать 0,5л ВС на конкурс http://labspirt.com/forum/index.php/topic,6303.390.html  ?

Я его выставлю в номинации "Горилка". Только возьми среднюю часть от тела, и разбавь до 40%об.
Я в этом году так же планирую в номинацию "Горилка" добавить свой КС из голов и хвостов.
Будет интересно услышать мнение дегустирующих  :).

добавлено: 02-03-2019, 10:21:48
Я его выставлю в номинации "Горилка". Только возьми среднюю часть от тела, и разбавь до 40%об.
Я в этом году так же планирую в номинацию "Горилка" добавить свой КС из голов и отдельно из хвостов.
Будет интересно услышать мнение дегустирующих  :).

[zava-da]

Решил забить я на эти габриэли в этот раз и перегнать по классике  на обычном прямотоке.
Вопрос на втором дробном перегоне сколько отбирать голов и с какой скоростью??
Есть ли смысл головы отобрать на колоне, а тело на прямотоке???

Ну и получишь сивушное пойло.
Габриель не при чем, поскольку ты уже первую перегонку сделал.
Теперь твоя задача убрать сивуху.

головы бери  5% от количества СС , со скоростью отбора тела

Вот тебе makrak80 и подсказал как это сделать. Уточню, что при этом крепость СС не должна превышать 30%об, головы должны отбираться без укрепления (восходящую трубу утеплить), скорость перегонки должна обеспечить длительность процесс около 10часов. Когда перейдёшь на тело, утепления восх. трубы сними. Отсечка на 60% в струе. Я бы от 70% до 60% отделял каждые 100мл погона в баночки.
Головы перегонишь отдельно, дробно, как СС. Без разбавления. Потом попробуешь и добавишь в тело. Хвосты то же перегонишь, а там решишь, что с ними делать.
Удачи!

[brutalist]

Габриель не при чем, поскольку ты уже первую перегонку сделал.

Пока ничего еще не гнал, только затор бродит.

скорость перегонки должна обеспечить длительность процесс около 10часов

ПРи моем объеме это нужно отбирать 300 мл в час чтоб 10 часов кипело там все.

Головы перегонишь отдельно, дробно, как СС. Без разбавления. Потом попробуешь и добавишь в тело. Хвосты то же перегонишь, а там решишь, что с ними делать.

Головы отдельно тоже на прямотоке гнать?

[makrak80]

Головы отдельно тоже на прямотоке гнать?

На прямотоке , имхо , толку не будет , надо с возвратом их гнать , а потом решишь что с ними сделать , или все в продукт , или часть -на свой смак .

[voffka75]

Насколько я помню метод габриеля к затором из солода не применяется вообще. К таким заторам классика. Габриель для зерна по красному.

[ГОГа]

Вот, решил выложить две занятные книги по теме виски."MAKING PURE CORN WHISKEY" и "THE COMPLEAT
DISTILLER"
Надеюсь, что будут полезны. Там довольно много интересного, особенно для новичков.
Откуда я нашел их? С сайта WhiteLabs.
Ссылка на хранилище:
https://drive.google.com/drive/folders/1Tu4cmo0QmtVcq40SOEUy0xb_DREzrDop?usp=sharing

[zava-da]

   ГОГа, чет не скачивается ???

[Сергій Леонідович]

Два раза левой кнопкой мышки и откроется пдф файл,в верхнем правом углу,будет полосочка со стрелочкой вниз,нажмёшь и скачается

[zava-da]

Насколько я помню метод габриеля к затором из солода не применяется вообще. К таким заторам классика. Габриель для зерна по красному.

Этот метод совсем не Габриеля. Любая флейта с иллюминаторами как на подводной лодке предназначена именно для прямой перегонки виски из бражки. И КС из вина. Сперва на прямую, минуя укрепление отгоняется часть погона. Там головы и какая то часть сивухи. Потом пар пускается через флейту. Укрепление сгоняет сивуху к хвостам. Утверждают, что при прямой сгонке спирт ароматней.
Но авторитеты (Скурихин и др.) это утверждение опровергают. И утверждают, что такие дистилляты не вполне пригодны для выдержки в бочке. Потому, что не достаточно наваривались эфиры на меди.
Впрочем Скурихин о коньяке, а мы о зерновых.

[Сергій Леонідович]

в этот раз,отгонял по Брянскому винокуру,из браги 4 литра голов,затем до нуля,в четверг дробная,посмотрим,что выйдет

[makrak80]

Сергей Леонидович,  я так фруктовые дисты гоняю , из 30л браги беру длинные головы , примерно 2 литра , по-нюху . Потом тело , практически до воды , чаще до 99,5*С в кубе . Длинные головы укрепляю на короткой царге с СПН 4х4 до подхода промежуточных , или несколькими перегонами загоняю их в хвосты на медном прямотоке . Потом тело перегоняю дробно , до 90-91 *С в кубе , по-нюху , на белый , для выдержки до 93-94* по- нюху .  Смешиваю  , и  перегоняю ещё раз на прямотоке .