Медовуха

[Зет/vovan]

Подскажите как правильно разбродить  мед и какие лучше  дрожжи  фруктовые или пойдут и зерновые ?

[Horu]

Эээээ... что конкретно ты хочешь сделать?

[sergeybb]

z/vovan, делал по такому рецепту, весьма достойный газированный напиток, особенно в жару :)
Кипятим 17 литров воды.
Остужаем до 70*С.
Вносим и растворяем 3 литра мёда.
Остужаем до 18*С.
Переливаем в бродильник.
Аэрируем.
Вносим предварительно регидрированные дрожжи.
Гидрозатвор.
Первичное брожение - 1 месяц.
Снимаем с осадка, - на вторичку.
Гидрозатвор.
Вторичное брожение - 3 месяца.
Снимаем с осадка.
Добавляем ~1 грамм дрожжей и 110-120 грамм мёда, размешиваем.
Разливаем в бутылки.
Карбонизация 2-4 недели при 18*С.
Созревание 6-18 месяцев при 12*С.
Дрожжи винные.

[dudemix]

У меня бродило на Mangrove Jacks Mead M05, медленно. Но так должно быть.
Мёд не варил, как сказано выше, все ок выходит.

[Сергій Леонідович]

Вносим предварительно регидрированные дрожжи.

Сколько дрожжей?

[sergeybb]

Сколько дрожжей?

Это зависит от самих дрожжей, на упаковке должно быть написано, на моих 0,3гр/л сусла

[Олежище]

Я добавляю совсем немного хмеля, для легонькой горчинки и легенького аромата.

[sergeybb]

Я добавляю совсем немного хмеля, для легонькой горчинки и легенького аромата.

Была рекомендация добавлять с цитрусово-фруктовой ароматикой (Каскад)

[dudemix]

я хмель в конце добавлял, за 5 дней до розлива на карбонизацию.

[staffordrodg]

 Я пробовал  и варить мёд и не варить.если не варить ,то и бродит хуже(белок не даёт активно бродить) и какое-то послевкусие мерзковатое было(правда.после года(или 8 месяцев-уже не помню) выдержки эта "мерзковатость" исчезла) и мутноватая была. Короче,не понравилась...А если варить,удаляя белок-то всё отлично. Добавляю разные соки и в разных пропорциях,если без них-то всё получается плоско и малоароматно.(имхо)
Ну и дрожжи винные,конечно. Я остановился на лалвин ес-1118.Использую эти дрожжи и для медовухи и для зерновых и для фруктовых браг(сахаром не занимаюсь). Кладу их 4-5 грамм на 25 литров сусла.

[l6ova]

як швидко заводяться винні дріжджі?
бродіння активне?

[staffordrodg]

 За сутки начинается активное брожение.А если еще добавить жмыха с соком(виноград или яблоки-без разницы),то вообще хорошо бродит.Всё по винной технологии.

[Alaska]

Я пробовал  и варить мёд и не варить.если не варить ,то и бродит хуже(белок не даёт активно бродить) и какое-то послевкусие мерзковатое было(правда.после года(или 8 месяцев-уже не помню) выдержки эта "мерзковатость" исчезла) и мутноватая была. Короче,не понравилась...А если варить,удаляя белок-то всё отлично. Добавляю разные соки и в разных пропорциях,если без них-то всё получается плоско и малоароматно.(имхо)
Ну и дрожжи винные,конечно. Я остановился на лалвин ес-1118.Использую эти дрожжи и для медовухи и для зерновых и для фруктовых браг(сахаром не занимаюсь). Кладу их 4-5 грамм на 25 литров сусла.

Якщо можеш, напиши, будь-ласка весь процес. Буде цікаво.

[staffordrodg]

Да всё просто: беру мёд и воду из расчета.чтобы получилось 25Брикс(измеряю рефрактометром). Довожу до кипения и кипячу минут 30(раньше кипятил 1-1,5 часа),этого достаточно,снимаю пену(это свернувшийся белок).Как только пены становится мало-всё,процесс заканчиваю. Еще можно в конце кипения в мешочке добавлять разные специи по вкусу. Можно хмель добавить..Сейчас я этого ничего не ложу-нашел рецепт по своему вкусу-его и придерживаюсь. После кипячения,не остужая сыту,соединяю её или с соком и (или) виноградным жмыхом.Заливаю горячим для того,чтобы прибить дикие дрожжи. После остывания,вношу чкд лалвин ес -1118..
Всё..Далее всё по винной технологии. Получается или медовуха или медовое вино-в зависимости от % соотношения мёда-сок. Если закрепить и залить в бочку-на выходе получается отличный портвейн.

[makrak80]

staffordrodg, а по пивной схеме медовуху не делал? Ну в смысле в бутылки , на карбон и созревание ?