Дубовая щепа

[огник]

Но вот шо делать с теми негретятами сильной обжарки?

Добавляй  понемногу к негретятам с меньшей обжаркой. Цвет напитка будеш корректировать по вкусу  .

[Usmilos]

Если до обжарки вымачивал -горькие вещества(танины)в своей массе уже ушли,и потом значит просто вымывать то,ради чего весь процесс и был затеян,вполне достаточно просто ополоснуть.а насчет негритят-разломи одну,если уголь только на поверхности-смело ставь рядом с первой контрольную банку со вторым образцом,выпить,смешать или разбавить всегда успеешь )

[Сергей16]

Если до обжарки вымачивал -горькие вещества(танины)в своей массе уже ушли,и потом значит просто вымывать

Понимаешь Usmilos,  я туго соображаю во всех этих таинах, легнинах и пр.
Ты написал 160*С до 10 часов.
Но почему-то лёгкая обжарка даёт запах ванили, а сильная запах шоколада.
Значит должна быть какая-то разница в температуре.
Перед обжаркой я конечно-же вымачивал, до пропадания коричневого цвета.
Сейчас наверное отмою первых негретят и попробую опять в духовке, но уже при 180*С.
Может запах шоколада кухне появится :D!

[grofer]

Значит должна быть какая-то разница в температуре.

Тут графік для різних температур:
http://labspirt.com/forum/index.php/topic,59.msg65762.html#msg65762

[Usmilos]

Если покопаться в различной литературе-то можно найти такую инфу-ваниль получают из лигнина в том числе,еще он распадается на различные альдегиды-сиреневый и прочие,которые и придают напитку вкусность.Еще можно найти температуры распала и прочие тонкости.В дубе условно 20 % процентов лигнина от веса(не вдаваясь в тонкости видов и частей дерева),остальное в основном целлюлоза.                                                                               Разрушение естественным путем -несколько лет на улице,для начальной деградации древесины(поселяются различные грибки и прочее). Затем термообработка бочки или щепы,только не надо сравнивать общий вес бочки,там температура другая,интересует факт температуры внутри клепки бочки.А иметь слой сажи снаружи щепки или клепки,или нет-это уже дело вкуса. Потому наши телодвижения со со щепой-попытка ускорить долгоиграющие природные процессы.     Кстати-насколько видел обжиг до угля в бочке практикуют в основном американцы,это у них используются только новые бочки,и совсем без вымочки-не для этого ли жгут посильнее ?

[4udak]

Запустил небольшой эксперимент. Мелкая партия СС на малиновом варенье - 3 л 42-43 градуса.
Залито часть в фаянсовую бутылку (картина трое охотников, плоская где то 1,2 л) и остальное в банку.
5 и 7 гр щепы соответственно собственного приготовления. Залил 8.05. Уже появился легкий цвет, ванили пока нет. Жду.

[Дед Пихто]

Покупал кто щепу здесь? http://www.shop-vine.com/shop/product/shepka-francuzskogo-duba-srednej-obzharki/ Цена нормальная  Сайт приличный и авторитетный.

[фотограф]

Перед новим роком смажив у духовці - такий духан пару днів у квартирі був :P :P :P
добавлено: 03-01-2017, 16:48:10
Я ось не розумію, невже ви вірите, що вам продадуть щепу якусь особливу. Якщо дистилят смердючій, то ніяка щепа цього не виправить, а в іншому випадку ви можете самі зробити  смачнішу  штуковину. Виготовлення щепи займає куди менш часу, ніж дистиляту,  невже ви вважаєте, що купуєте якусь "правильну" щепу в магазині :) :) :) кращу, ніж зробите самі

[Сергій Леонідович]

Покупал кто щепу здесь?

Я покупал.И дрожжи для белого вина у них покупал,Всё отличного качества.Нормальные ребята.Щепу сыпал по 2 грамма на литр,через год-отличный результат

[Дед Пихто]

 В "Метро" в продаже дубовые дрова для мангала. Реально со старого, крупного дуба.

[александр1]

Реально со старого, крупного дуба.

а как ты определил?

[Дед Пихто]

 По размеру чурок. Они явно с большого диаметра. ИМХО! Я просто поделился информацией. У кого есть "Метро", так при случае посмотрят.
ПыСы Жду, когда идиоты спилят Запорожский дуб, ну , когда все заводы попилят уже на металлом и потом. Или когда выпилят все Карпаты и дойдут до лесостепи.

[александр1]

Или когда выпилят все Карпаты и дойдут до лесостепи.

вобще то идет дуб для нашего дела от80-120лет и ствол от корня пригодный до 4м.ответвления (ветки) не используютя. а также временные кольца свыше 5мм. тоже брак так как произрос в сильно влажном климате.

[Дед Пихто]

 ::)Ужас какой! :o

[Дед Пихто]

Решил испытать "Метровский" дуб и отчитаться. Обрабатываю "по Шторму". Сейчас  стоит на пару. Далі буде.