Материалы оборудования

[engine]

тема интересная, злободневная и не раз уже обсуждалась в применении к материалам оборудования для производства спирта, вот наткнулся на статейку, кому интересно, почитайте, если непонятно, есть переводчик- гугл( http://translate.google.ru/#ru|en| ):

Spoiler

The Issue

Pots, pans and other cookware are made from a variety of materials. These materials can enter the food that we cook in them. Most of the time, this is harmless. However, care should be taken with some materials.
Background

Most of the cookware in Canada is safe to use for daily meal preparation, as long as you maintain it well and use it as intended. However, there are some potential risks in some cookware materials.
Benefits and Risks of Cookware Materials
Aluminum

Aluminum is lightweight, conducts heat well and is fairly inexpensive, making it a popular choice for cooking.

Canadians normally take in about 10 milligrams of aluminum daily, mostly from food. Aluminum pots and pans provide only one or two milligrams of the total. While aluminum has been associated with Alzheimer's disease, there is no definite link proven. The World Health Organization estimates that adults can consume more than 50 milligrams of aluminum daily without harm.

During cooking, aluminum dissolves most easily from worn or pitted pots and pans. The longer food is cooked or stored in aluminum, the greater the amount that gets into food. Leafy vegetables and acidic foods, such as tomatoes and citrus products, absorb the most aluminum.
Anodized Aluminum Cookware

When aluminum is placed in an acid solution and exposed to an electric current, a layer of aluminum oxide is deposited on the surface of the aluminum. This process is called anodization.

Anodized aluminum cookware conducts heat as well as ordinary aluminum, but has a hard, non- stick surface which makes it scratch-resistant, durable, and easy to clean. Anodization also reduces leaching of aluminum from cookware into foods, particularly acidic foods like tomatoes and rhubarb.
Copper

Copper conducts heat well, making it easy to control cooking temperatures. Brass, made from copper and zinc, is less commonly used for cookware.

Small amounts of copper are good for everyday health. However, large amounts in a single dose or over a short period can be poisonous. It is not certain how much can be safely taken each day.

Because of this, copper and brass pans sold in Canada are coated with another metal that prevents the copper from coming into contact with food. Small amounts of the coating can be dissolved by food, especially acidic food, when cooked or stored for long periods.

Coated copper cookware can lose its protective layer if scoured.

In the past, tin and nickel were sometimes used in coating copper cookware. Such cookware should be used for decorative purposes only. Anyone allergic to nickel should particularly avoid nickel-coated cookware.
Stainless Steel and Iron Cookware

Stainless steel, made from iron and other metals, is strong and resists wear and tear. It is inexpensive, long-lasting and the most popular cookware in North America. The metals used in stainless steel or iron cookware which may produce health effects are iron, nickel and chromium.

Iron is essential to produce red blood cells. Large amounts can be poisonous, but in North America, we are more likely to lack iron than have too much. Iron cookware provides less than 20% of total daily iron intake - well within safe levels.

Nickel is not poisonous in small quantities but it can provoke a reaction in people allergic to nickel. The average adult consumes between 150 to 250 micrograms of nickel per day. Using corrosion-resistant nickelcontaining stainless steel cookware, even for cooking acidic foods such as rhubarb, apricots or tomatoes, will not add significant amounts of nickel to the diet.

Small doses of chromium, like iron, are good for your health, but they can be harmful in higher amounts. The safe intake range is about 50 to 200 micrograms per day, what most Canadians take in. One meal prepared with stainless steel equipment gives you about 45 micrograms of chromium, not enough to cause concern.
Ceramic, Enamel and Glass

Ceramic (pottery), enamel or glass cookware is easily cleaned and can be heated to fairly high temperatures. Ceramic cookware is glazed; similar glazes are applied to metals to make enamelware. These glazes, a form of glass, resist wear and corrosion.

The only health concern about using glassware or enamelware comes from minor components used in making, glazing, or decorating them, such as pigments, lead, or cadmium. These materials are harmful when taken into the body, so the risk of them entering food is controlled during the manufacturing process.

In Canada, glazed ceramics and glassware are regulated and cookware made of these materials can not be sold, advertised or imported if it releases more than trace amounts of lead and cadmium. Products having greater than the allowable levels of lead and cadmium must be identified by a label indicating the presence of lead and/or cadmium, or by a design feature such as a hole or a mounting hook, indicating that they should not be used for food.

Some countries do not have the same strict lead and cadmium limits as Canada. If you bring in glazed ceramic cookware from abroad, be aware that it may not meet Canadian permitted levels for lead and cadmium.
Plastics and nonstick coatings

For cooking and storing food, plastic is lightweight and nearly unbreakable. Many containers have been made for use in microwave ovens, where metal cookware is not suitable.

Using plastic containers and wrap for anything other than their original purpose can cause health problems. With wrap, the concern is that food may absorb some of the plasticiser, the material that helps make it flexible. This is most likely to happen at high temperatures, when microwaving, or with fatty or oily foods such as cheese and meat.

Nonstick coatings are applied to metal utensils to prevent food from sticking and to protect cookware surfaces. An independent science review panel in the US has recommended that perfluorooctanoic acid and its salts (PFOA) be considered "likely to be carcinogenic" based on laboratory studies in rats. The U.S. Environmental Protection Agency (EPA) has also determined that PFOA is 'likely' to cause cancer in rats. However, this does not necessarily mean that PFOA causes cancer in humans. PFOA is widely used in the manufacture of non-stick coatings. PFOA does not remain in cookware or other products after manufacture, but it has spread throughout the natural environment worldwide. In 2006, the chemical industry voluntarily agreed to a U.S. EPA plan to reduce and eventually eliminate the release of PFOA into the environment and to reduce and eliminate any PFOA content in products. There is no risk of exposure to PFOA from using cooking utensils and equipment with non-stick coatings.

Nonstick coatings are a risk if they are heated to temperatures greater than 350°C or 650°F. This might happen if an empty pan is left on a burner. In this case, the coatings can give off irritating or poisonous fumes.
Silicone Cookware

Silicone is a synthetic rubber which contains bonded silicon (a natural element which is very abundant in sand and rock) and oxygen.

Cookware made from food grade silicone has become popular in recent years because it is colorful, nonstick, stain-resistant, hard-wearing, cools quickly, and tolerates extremes of temperature. There are no known health hazards associated with use of silicone cookware.

Silicone rubber does not react with food or beverages, or produce any hazardous fumes.
Minimizing Your Risk
Do not cook or store food for long periods of time in aluminum cookware.
Do not use badly scratched or un-coated copper cookware to cook or store food. If you do have some older tin or nickelcoated cookware, use it for decorative purposes only. Do not scour coated copper cookware.
If you know you are allergic to nickel, do not use nickel-plated cookware.
If you are sensitive to nickel and are having difficulty managing your allergy, discuss options with your doctor. Foods known to contain higher levels of nickel include oats and oat products, peas, beans, lentils and cocoa products, such as chocolate, particularly dark chocolate.
Do not store foods that are highly acidic, such as stewed rhubarb or stewed tomatoes, in stainless steel containers.
If you bring in glazed ceramic cookware from abroad, be aware that it may not meet Canadian permitted levels for lead and cadmium. Do not use it to serve or store food. Use it for decoration only.
Don't use plastic bowls or wrap in the microwave unless they are labelled as microwave safe.
If you reuse plastic items for storage, such as dairy product containers, let the food cool before storing, then refrigerate it immediately. Avoid visibly damaged, stained or unpleasant smelling plastics and containers. Never heat or store food in plastic containers that were not intended for food.
Do not use silicone cookware at temperatures above 220°C (428°F) as it will melt if exposed to high temperatures . You should also be careful when removing hot foods from flexible silicone cookware, as the food may slide out very quickly.

[close]

[Гонитва]

есть переводчик

для большей наглядности С ТВОЕГО РАЗРЕШЕНИЯ "перевел" -
Выпуск

Кастрюли, сковородки и другие посуда изготавливаются из различных материалов. Эти материалы могут попадать в пищевую, что мы готовим в них. Большую часть времени, это безвредно. Тем не менее, следует проявлять осторожность с некоторыми материалами.
Фон

Большинство посуды в Канаду можно безопасно использовать для ежедневной подготовки еды, до тех пор, как вы поддерживаете это хорошо, и использовать его по назначению. Однако Есть некоторые потенциальные риски в некоторых посуды материалов.
Преимущества и риски посуда материалы
Алюминий

Алюминий легкий, хорошо проводит тепло и довольно недороги, что делает его популярным выбором для приготовления пищи.

Канадцы обычно занимает примерно 10 миллиграммов алюминия ежедневно, в основном из пищи. Алюминиевые кастрюли и сковородки обеспечить только одного или двух миллиграммов от общего числа. Хотя алюминий был связан с болезнью Альцгеймера, не существует определенная связь доказана. Всемирная организация здравоохранения оценкам взрослые могут потреблять больше, чем 50 мг алюминия в день без вреда.

Во время приготовления пищи, алюминий растворяется наиболее легко из изношенных или без косточек, кастрюли и сковородки. Чем дольше пища приготовлена ​​или хранятся в алюминиевой, тем больше сумма, которая попадает в пищу. Листовые овощи и кислых продуктов, таких как томаты и цитрусовые продукты, поглощают наиболее алюминия.
Анодированный алюминиевый посуда

Когда алюминий помещается в раствор кислоты и подвергается воздействию электрического тока, слой оксида алюминия наносится на поверхности алюминия. Этот процесс называется анодирования.

Анодированного алюминия посуда проводит тепло, а также обычные алюминиевые, но трудно, антипригарным покрытием, что делает его устойчивым к царапинам, долговечна и проста в уходе. Анодирования также уменьшает выщелачивание алюминия из посуды в пищу, особенно кислые продукты, как помидоры и ревень.
Медь

Медь хорошо проводит тепло, что позволяет легко контролировать приготовление пищи температурах. Латуни, изготовленные из меди и цинка, меньше, обычно используется для посуды.

Небольшое количество меди хороши для повседневной здоровья. Однако большие суммы в виде разовой дозы или в течение короткого периода может быть ядовитым. Он не уверен, сколько можно безопасно принимать каждый день.

Из-за этого, меди и латуни кастрюли, проданных в Канаде покрыты другим металлом, который предотвращает медь от контакта с пищевыми продуктами. Небольшое количество покрытие может быть распущена пищи, особенно кислой пищи, при кулинарной обработке или длительном хранении.

Покрытые посуды меди может потерять защитный слой, если мытой.

В прошлом, олово и никель были иногда используется в покрытии посуды меди. Такая посуда должна использоваться для декоративных целей. Любой аллергия на никель должны особенно избегать никелированной посуды.
Нержавеющая сталь и железо посуда

Нержавеющая сталь, из железа и других металлов, сильная и сопротивляется износу. Это недорого, длительные и самые популярные посуды в Северной Америке. Металлов, используемых в нержавеющей стали или железа посуды, которые могут производить воздействие на здоровье, являются железо, никель и хром.

Железо необходимо для производства красных кровяных телец. Большое количество может быть ядовитым, но в Северной Америке, мы, скорее всего, отсутствие железа, чем слишком много. Железный посуды обеспечивает менее 20% от общего суточного потребления железа - в пределах безопасного уровня.

Никель не ядовит в небольших количествах, но это может спровоцировать реакцию у людей аллергия на никель. Средний взрослый потребляет от 150 до 250 микрограммов никеля в день. Использование коррозионно-стойких nickelcontaining Посуда из нержавеющей стали, даже для приготовления кислых продуктов, таких как ревень, абрикосы или помидоры, не добавят значительное количество никеля в рационе.

Небольшие дозы хрома, таких как железо, которые хороши для вашего здоровья, но они могут быть вредны в больших количествах. Безопасном уровне потребления составляет примерно от 50 до 200 мкг в день, что большинство канадцев принять дюйма Один еда, приготовленная с оборудования из нержавеющей стали дает вам около 45 микрограммов хрома, не достаточно, чтобы вызвать беспокойство.
Керамика, эмаль и стекло

Керамическая (глиняная посуда), эмалированной или стеклянной посуде легко очищается и может быть нагрет до достаточно высоких температур. Керамическая посуда покрывается глазурью, подобные глазурей применяются к металлам, чтобы сделать эмалированной посуде. Эти глазури, формы из стекла, сопротивляться износу и коррозии.

Только проблемой здравоохранения об использовании посуды или эмалированной посуде приходит от незначительных компонентов, используемых в создании, остекление, или украшая их, таких как пигменты, свинец, и кадмий. Эти материалы являются вредными, если принять во тела, поэтому риск их ввода пищи контролируется в процессе производства.

В Канаде, глазурованной керамики и стекла регулируются и кухонные принадлежности, сделанные из этих материалов не могут быть проданы, рекламируются или импортированы, если он выпускает более следовых количеств свинца и кадмия. Продукты, имеющие больший, чем допустимые уровни свинца и кадмия, должен быть идентифицирован по этикетке указывает на наличие свинца и / или кадмий, или элемент дизайна, такие как отверстия или монтажный крюк, указывая, что они не должны быть использованы на питание .

Некоторые страны не имеют те же строгие ограничения, свинца и кадмия, как Канада. Если вы приносите в керамической глазурованной посуды из-за рубежа, знайте, что он не может отвечать канадской допустимые уровни для свинца и кадмия.
Пластмассы и антипригарное покрытие

Для приготовления и хранения пищи, пластик легкий и почти нерушимым. Многие контейнеры были сделаны для использования в микроволновой печи, где металл посуда не подходит.

Использование пластиковых контейнеров и оберните для любых других целей, чем их первоначальной цели может привести к проблемам со здоровьем. С обертывание, беспокоит то, что пища может поглотить часть пластификатора, материал, который помогает сделать его гибким. Это чаще всего происходит при высоких температурах, когда в микроволновой печи, или с жирной или жирной пищи, такие как сыр и мясо.

Антипригарной покрытия наносятся на металлическую посуду, чтобы предотвратить прилипание пищи и посуды для защиты поверхностей. Независимая группа обзор науки в США рекомендовал, чтобы перфторокаприловой кислота и ее соли (ПФОК) считается "вероятно, обладает канцерогенными свойствами" на основании лабораторных исследований на крысах. Охране окружающей среды США (EPA) также определила, что PFOA является "вероятно", вызывают рак у крыс. Тем не менее, это не обязательно означает, что PFOA вызывает рак у людей. PFOA широко используется в производстве антипригарных покрытий. PFOA не остается в посуду или другие продукты после изготовления, но она распространилась по всему миру природные среды. В 2006 году химическая промышленность добровольно согласились на план США по охране окружающей среды в целях сокращения и в конечном счете ликвидировать освобождение PFOA в окружающую среду и сократить и ликвидировать любое содержание PFOA в продукции. Существует никакого риска заражения ПФОК от использования кухонной утвари и оборудования с антипригарным покрытием.

Антипригарной покрытия риска, если они нагреваются до температуры выше 350 ° С или 650 ° F. Это может произойти, если пустые кастрюли осталось на горелке. В этом случае покрытие может дать выделяет раздражающие или ядовитые газы.
Силиконовая посуда

Силикон синтетического каучука, который содержит связанный кремния (природный элемент, который очень много в песок и скалы) и кислорода.

Посуда из пищевого силиконовые класса стала популярной в последние годы, потому что это красочное, антипригарной, против пятен, износостойкий, охлаждается быстро, и хорошо переносит перепады температур. Есть не известны опасности для здоровья, связанные с использованием силиконовой посуды.

Силиконовая резина не вступает в реакцию с пищей или напитками, или производить какие-либо опасные газы.
Минимизацией риска
Не готовьте и не храните пищу в течение длительного периода времени, в алюминиевой посуде.
Не используйте сильно поцарапан или не-покрытых медью посуде готовить или хранить пищу. Если у вас есть некоторые старые олова или nickelcoated посуды, использовать ее для декоративных целей. Не рыскать покрытием посуды меди.
Если вы знаете, у вас аллергия на никель, не используйте никелированной посуды.
Если вы чувствительны к никелю и возникли трудности управления вашей аллергии, обсудить варианты со своим врачом. Продукты как известно, содержат более высокие уровни никеля включают овес и овсяные продукты, горох, фасоль, чечевица и какао-продукты, такие как шоколад, особенно темный шоколад.
Не храните продукты, которые очень кислых, например, тушеные ревеня или тушеные помидоры, в контейнеры из нержавеющей стали.
Если вы приносите в керамической глазурованной посуды из-за рубежа, знайте, что он не может отвечать канадской допустимые уровни для свинца и кадмия. Не используйте его для обслуживания или хранения пищи. Используйте его только для украшения.
Не используйте пластиковые миски или заверните в микроволновой печи, если они не помечены как микроволновых печей.
Если вы повторно пластмассовых изделий для хранения, таких как контейнеры молочный продукт, давайте пищу остыть перед хранением, затем охладите его немедленно. Избегайте явно поврежденных, окрашенных или неприятные пахнущие пластмасс и контейнеров. Никогда не нагревайте и не храните пищу в пластиковых контейнерах, которые не были предназначены для еды.
Не используйте силиконовые посуде при температуре выше 220 ° C (428 ° F), как это будет таять при воздействии высоких температур. Вы также должны быть осторожны при извлечении горячей пищи из гибкой силиконовой посуды, так как пища может выскользнуть очень быстро.

[Гонитва]

Спасибо engine, познавательно!

[engine]

я ещё и к тому, что у нас постоянно возникают споры из-за меди, алюминия и силикона в нашем производстве, так вот по этой статье можно сделать косвенные выводы, это исследования канадской ассоциации здоровья или что то типа того..

[Гонитва]

Да, канадцы одни из немногих, кто и РАЗВИТ и ПЕРЕЖИВАЕТ за своих