Готовка в вакууме(су-вид)

[moh1971]

По моему для участников нашего форума покупать подобный девайс это кощунство :)
Никто же не сомневается что за энную сумму можно купить приличную водку? Но мы же почему то легких путей не ищем :D

[silverus]

Брал в 2019-м году за 50 евро с бесплатной доставкой

Biolomix 2-го поколения Sous Vide вакуумная Мультиварка IPX7 Водонепроницаемая Sous Vide погружной циркулятор

[Скриншот заказа]

€ 49,83 X1

Сейчас по этой ссылке 65 евро и 214 евро доставка :o


Такой-же с бесплатной доставкой
https://aliexpress.ru/item/4000114245250.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.4bb528eajmCEU0&algo_pvid=9822824a-2755-44d6-a865-994b746d9942&algo_expid=9822824a-2755-44d6-a865-994b746d9942-0&btsid=0b8b035c16149637740352065e9ef5&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_&sku_id=10000000296817015

[Гад]

Краще й набагато дешевше зробити самому!

Якби я сам готував, то да! Готує дружина тому потрібно сувід для рукожопих!
добавлено: 05-03-2021, 19:13:53

Biolomix 2-го поколения Sous Vide вакуумная Мультиварка IPX7 Водонепроницаемая Sous Vide погружной циркулятор

Вимикається автоматично без води?

[ДимаС]

Пишут, что 2800 грн и доставка 893грн

Я в черную пятницу брал 8)

[silverus]

Вимикається автоматично без води?

Да, если уровень меньше минимального

[Гад]

Biolomix 2-го поколения Sous Vide вакуумная Мультиварка IPX7 Водонепроницаемая Sous Vide погружной циркулятор

мабуть візьму це такий самий тільки 3-є покоління
https://aliexpress.ru/item/4001117202197.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.5b3d29adfWxstj&algo_pvid=ea8d2363-822f-4615-a301-ed3252106579&algo_expid=ea8d2363-822f-4615-a301-ed3252106579-4&btsid=0b8b158f16149646850628487e7f97&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_,searchweb201603_&sku_id=10000014526764423

[BazilVV]

По моему для участников нашего форума покупать подобный девайс это кощунство

Поддерживаю, не стоит оно таких денег, ТРСка и аквариумный насосик за сотню грн. вот и все дела  :D

[Гад]

BazilVV, Лишити на пару годин щоб Светочка хату спалила!

[BazilVV]

Spoiler

Є багато способів щоб такого не трапилося (термозапобіжник...), але тема не про це.

[close]

[Ярославович123]

Пролистал тему,
Вопрос, а вакуумирование очень принципиально？
Этот вопрос проскакивал  в начале темы, но ответов так и не последовало.
Тоесь если продукт поместить в термостойкий пакет , выгнать воздух, завязать, и далее по сценарию, то результат , сильно будет отличатся,  нежели делать сие с вакууматором？
Кто нибуть так эксперементировалъ？

[silverus]

В кульке вроде мясо теряет больше жидкости, в остальном разницы не заметил.
Вакуум важен для хранения, готовлю сразу 2-3 кило говядины, быстро охлаждаю холодной водой и в морозилку.

[Delta]

готовлю сразу 2-3 кило говядины, быстро охлаждаю холодной водой и в морозилку.

silverus, можно подробнее? Какие куски, по сколько грамм. Что добавляешь? Даешь ли промариноваться и если да, то сколько времени? Сколько времени су-видишь? Просто некоторые заваукумировали на пару часов и через пару часов су-вид...А некоторые ваукумируют и держат пару суток...Некоторые добавляют нитритку, а некоторые нет... :(

[moh1971]

Вопрос, а вакуумирование очень принципиально？

Здесь важно чтоб теплоноситель соприкасался с всей поверхностью куска. Если сможешь так тчательно удалить воздух, разницы не будет. Можно большим шприцем с парой клапанов.
А можно так.

[silverus]

можно подробнее?

Выбираю говядину тёмную, имеющую как можно больше жировых прожилок (как в мраморной), размер кусков естественный, толщиной
3-6 сантиметров.

Соль вытягивает влагу, мясо получается не такое сочное.
Совсем без соли не понравилось.
Совсем немного посыпаю нетриткой, на срезе потом видно просол примерно на 1/2 сантиметра.
Пробовал специи-просто подсоленное мясо нравится больше.
Еще сочности и вкуса добавляет кусок сливочного масла.

Готовлю 36 часов при 59 градусов, с режимами много экспериментировал.
Полная пастеризация+нитритка+вакуумная упаковка дают уверенность в безопасности.
В семье двое беззубых, жуют легко.

После заморозки кажется вкуснее, чем сразу из су-вида.

Примерно в 10% попыток мясо получаются более жесткое или менее вкусное, почему, не знаю.

Сразу вакуумирую и готовлю, с выдержками не экспериментировал.

[Сергій Леонідович]

думаю,выдержка-посол,в вакууме пару недель,дадут безподобный результат!Но это,когда есть время...