Хлеб из хлебопечки (рецепты, секреты)

[ДимаС]

Рецепри хліба такі ж самі як і з дріжджами, закваску як робити - є у темі

[zivaka]

Скільки добавляти закваски а хлібину?

[Сергій Леонідович]

я додавав грам 200

[Сергій Леонідович]

В термомиксе рецепт багета, но добавить 1,5 чайной ложки сахара, дрожжей на 2 грамма больше,масло подсолнечное 50 грамм, муки добавить 50 грамм. Вымесили, переложили в миску ,чтобы подошло 1-2 часа миску смазать маслом,. Все тесто разминаем пальцами в лепешку,потом складываем конвертом, потом скатываем как рулет , раскладываем на противень и даём подняться ещё 20 мин, духовку разогреваем до 200 градусов и ставим противень вниз с водой, печем в духовке 30 мин перед тем как ставить в духовку надрезаем и посылаем мукой и кунжутом.

Це рецепт від Олени, завтра вточню :)

[Назим]

пек сегодня хлеб...правда не в хлебопечке...формовой, в форме с хлеб-завода
[attach=1]

смолол пшеницу, получил цельнозерновую муку - 500гр, 300мл воды, две столовых ложки сахару, две чайных ложки соли, 100 грамм закваски(стартера), 3 ст. ложки подсолнечного масла ... 150г муки из 500, добавил 150 мл воды и стартер, 6 часов в теплом месте, разбродилось. Закваску выращивал неделю, по сути дикие дрожжи в симбиозе с молочно-кислыми бактериями. Месил в планетарном миксере. Первое брожение с опарой 4 часа. Потом в форму и на расстойку пара часов.
[attach=2]

[attach=3]

подошло
[attach=4]


Выпекал при 250градусах с паром 20 минут, и еще 30 минут на 200 градусах.
[attach=5]

вроде ничего так, оторвал макушку нечайно
[attach=6]

но мякиш красивый
[attach=7]

с маслом вкуснотище...
[attach=8]



добавлено: 31 Мая 2024, 14:57:40
И еще один хлеб, из пшеничной обдирной муки первого сорта. Рецептура такая же как в прошлом цельнозерновом.
надо уменьшить грамм на 50-100 муки, переваливается через бортики  :)
[attach=9]

[attach=10]

пёк с поджарой корочкой
[attach=11]

[attach=12]
и рядом с цельно-зерновым:
[attach=13]

[Сергій Леонідович]

Шикардос!

[ДимаС]

Випікав хліб з зібраних з пива дріжджів.
Цікаво ось що: хоч і бродив партію з хмелем у мішечках, хоч і зливав раз з дна сусіш дріжджів з брухом, вкючаючи впавший на дно хміль, але є але. У осадкових дріжджах хмелю настільки достатньо, що хліб гірчить на післясмаку... не дуже, але помітно.
Тобто:
1. Немало хмелю впало на дно у стані коли ще купа гіркоти у ньому.
2. Або гіркота зʼявилась при випіканні (хміль давав на сухе охмелення, то ж аромат у пиві, гіркота у хлібові.

Spoiler

перед очима той хліб, що ГАД привозить кожну зустріч і каже що то на пивних дріжджах...

[close]