Варено-копчёные свиные уши

[Сергій Леонідович]

Рецепт на 5 кг.ушей. Уши помыть,побрить,почистить и снова помыть.10 литров воды,300 грамм соли,30 грамм сахара,10 лавровых листов,30 перцев горошком,(хорошая щепоть),в холодную воду высыпаем специи и уши,доводим до кипения,снимаем пену,варим полтора часа,на очень тихом огне,(как хаш),остужаем и на ночь развешиваем для просушки.Утром в коптильню,холодного копчения и на смеси яблочно-ольховой щепы,коптим от 8 до 12 часов,смесь щепы - 1 к 3ём,(одна часть яблоневой,3 ольховой).После копчения,развешиваем,в хорошо проветриваемом месте,на сутки,затем заворачиваем в пищевую бумагу и на 3-5 дней,до окончания ферментации,в холодильник.Достаём из холодильника холодное пиво,нарезаем ранее вынутые от туда же уши и трескаем,запивая!Смачного!