Консервация без стерилизации

[Delta]

Лайки приветствуются! )))

Лайкую! :D
На семь дней...

[Егор]

дорогие форумчане, oleg_n подросил идею с лимонной кислотой для консервации...

Вопрос- какой антисептик лучше для консервации - с уксусом или с лимонной кислотой ? какой надежнее ?
какие особенности ?

Интересует личный опыт. Может у кого есть опыт параллельного использования этих антисептиков ? ...

[Dimassik]

Spoiler

На семь дней...

ДопЫвся.  :D

[close]

[Delta]

Dimassik, нет Дима, это его личное желание! :)

хочу в БАН на неделю!!!
без права читать эту всю  *** ню!!!
но только на неделю!!!!
и без права читать всю эту херню

[oleg_n]

Батарейкин разрядился  :) .


По консервации я бы смотрел в сторону ферментации и брожения - самые древние способы консервации. Рыбу  в  ямах в земле  ферментировали и хранили как силос, овощи так  вообще  нет проблем - молочнокислое брожение  консервирует любые овощи и фрукты.

[Ярославович123]

не смогу найти ссылку-оригинал на ролик ютуб, но супруга как то консервировала огурчики, и в какчестве консерванта использовала водку(в нашем случае спирт), довольно не дурственно  получалось

[Микола Григорович]

довольно не дурственно  получалось

Щеб-пак -- закуска і випивка в одній банці ;) ;) ;)

ферментации и брожения

В цьому році 2 3-х літрові банки так закосервували. Після того, як огірки повністю відіграли -- злили росіл, перекип'ятили його, залили в банки і закрутили. Стоять собі спокійно на балконі, ;)

[Егор]

гм.... и так, лимонка против уксуса  .. кто шо знает...?

[Микола Григорович]

Рыбу  в  ямах в земле  ферментировали и хранили как силос

Без солі?

[Егор]

Рыбу  в  ямах в земле  ферментировали и хранили как силос

Без солі?

без соли вряд ли.. к стати как же и мясо силосовали... викинги , поморские народы... смотрел документалку когда-то , из серии тех , где воспроизводят старые технологии... правда , "потерпевшие", говорили что  современному человеку такое мясо по силам скушать конкретно под водяру и если конкретно голоден....

кароче, по всякому консервировали ..
https://med.libretexts.org/Courses/Dominican_University/DU_Bio_1550%3A_Nutrition_(LoPresto)_OLD/11%3A_Food_Safety_Concerns_and_Future_of_our_Food/11.6%3A_Food_Preservation

[Олежище]

Егор, а кто ты, а где ты?.
Что взбодрил тему,  молодец, но тролем несёт....
У меня в этом году эксперимент. Полную банку овощей, ( огурцы, или кабачки, то или патиссоны... Плюс засолочный веник) Заливаю рассолом на литр воды 100гр соли. Стоит квасится от трёх дней до недели.  Затем сливаю рассол, промываю под краном от белого налета, заливаю водой из под крана и закатываю. Пока всё ок. Если банка вздулась, слить, прополоскать, залить водой из под крана, закатать заново. Из 20 банок вздулись две. У меня это все про огурцы и немного патессон. В любом случае этот способ наименее трудозатратен и результат мне очень нравится.

[oleg_n]

Егор, а кто ты, а где ты?.
Что взбодрил тему,  молодец, но тролем несёт....
У меня в этом году эксперимент. Полную банку овощей, ( огурцы, или кабачки, то или патиссоны... Плюс засолочный веник) Заливаю рассолом на литр воды 100гр соли. Стоит квасится от трёх дней до недели.  Затем сливаю рассол, промываю под краном от белого налета, заливаю водой из под крана и закатываю. Пока всё ок. Если банка вздулась, слить, прополоскать, залить водой из под крана, закатать заново. Из 20 банок вздулись две. У меня это все про огурцы и немного патессон. В любом случае этот способ наименее трудозатратен и результат мне очень нравится.

Соли многовато. Я понимаю, что после заливки обычной  водой, соль частично уйдет из овощей. 

[Олежище]

Братка, сам не верил. Но взял и сделал. Не пожалел. На Ютубах есть ролик автора, где все подробно, хочешь, поищи. Таки 1кг соли на 10л воды, затем все тщательно выполаскивается, и потом закатывается. Вроде как потом хранится годами. И я верю, потому как попробовал.

[Микола Григорович]

вздулись две

Знач, не до кінця відіграли, нічого не роби і кришки самі втягнуться ;)

[oleg_n]

У меня мама огурцы примерно так же  закрывает, но только по классике - 2 ложки соли на литр воды, неделя  квасятся, потом без всяких промывок закрывается капроновой крышкой для горячей консервации, потом в погреб. Одна банка 3 года стояла -  без потери вкуса. Раньше закатывали  металлическими, но они ржавеют и окисляются.