"Зеник"

[ГОГа]

Мой сын попросил меня сварить пиво "Зеник", которое он пил во Львове лет 6 назад.
Я поискал в и-нете, порасспрашивал друзей из Львова и в результате, на основе полученных данных,  родился рецепт, вернее, почти два рецепта: один - это лагер по с отварочным затиранием и второй - та же засыпь, но инфузионное затирание. Естественно, что дрожжи разные.

Spoiler

Все дело в том, что лет 5-6 назад, "Зеник" точно варился по отварочной схеме затирания, а вот на сегодня - есть данные,  что 
варится инфузионным методом затирания.

[close]

Вчера провел варку Зеник L (отварочное затирание).
Схема, по которой проводилось затирание:
[attach=1]
Отварки делались в 14-литровой кастрюле на индукционной плитке:
[attach=2]
Сам рецепт и уточнения к отваркам:
[attach=3]
Водоподготовка проводилась путем добавления к воде из крана (Святошинская вода) солей: поваренной соли, соли Эпсома и хлористого кальция до показателей воды AMBER FULL.
Следующая варка - "Зеник А" (по инфузионной технологии затирания)

[Рамуальд]

А какой профиль ферментации (брожения). Время и температура первички и вторички (лагеризации)?

[ГОГа]

По спецификации производителя оптимальный диапазон температур 18-20градусов Цельсия.
У меня получается верхний предел: 20 градусов.
Ориентировочно брожение в ЦКТ продлится около 2 недель (на 12-й день подъем температуры до 22-23 градусов на одни сутки) потом разлив в бутылки на карбонизацию - и на хранение в подвал с температурой около 12 градусов (ну, ниже у меня нет..) на месяц. 

[ДимаС]

ГОГа, що сказав син до цього рецепту? Чи схожий з саме тим Зенеком?

[ГОГа]

Син сказав, що смачно, але ЗЕНИК був трохи менш елевим, більш лагерним: мав так би мовити «смак простіше»
Хочу зауважити, що на сьогодні, якщо ми будемо дегустувати одну й туж марку пива в пляшці і на розлив, то теж буде різниця. А якщо згадати, що я робив карбонізацію і витримку у пляшках, то ясно, що пиво буде інакшим, ніж воно було зварене для ресторації як розливне (Бочкове/кегове)