Окунь копченый

[Олежище]

На свой день рождения, далёкого 5 января, отправились мы с моей Снегурочкой на лёд,  оторваться по не крупному окуню.
За пару тройку часов ловли в экстремальных погодных условиях (дождик и ветер за 15 м/с) надергали по паре килограмм и свалили домой.
На ночь в крупную соль, утром промыл и надо бы закоптить, но после пары сотен килограмм сделанной колбасы, совать рыбу в этот жуткий металлический ящик, насыпать щепу, ставить на огонь, коптить при непонятно какой температуре не известно сколько времени при огромной влажности и ощущать эту кислятину даже через снятую шкуру...... В общем рука не поднялась.
Поэтому окунь на решетку и в духовку, разогретую до 180...200С, минут на 15....30 (от размера рыбы), до готовности (80С внутри).  После этого горячую рыбу в ящик ( коптильню) и густым дымом из дымогенератора минут 20...40. Температура, по возможности, не ниже 45С.
Цвет и аромат лег отлично. Сочнейший, вкуснейший окунь, вечером ушел на ура.