Ускоренное созревание напитков,урезаем долю ангелов и уходим от деревяных бочек.

[Delta]

Как я этот бред, вчера  не заметил...забанил бы вчера ещё... >:(

[Игорь]

Позбавити янголів їх долі..  що за дурня?
Якщо зібрати те, що лишає бочку при витримці та скуштувати, стане ясно, що янголи - це наші охоронці, бо їх доля - це отрута, гірка, пекуча та огидна фракція, насичена альдегідом. 
Намагання лишити собі долю янголів - те саме, що й забити кабанчику у дупу качан від кукурудзи щоб не втрачати його вагу. Це два однакових по розумності рішення.Що треба розуміти про бочку.
Її вплив на смак та запах дистиляту двомірний.
У першому вимірі це додавання до дистиляту речовин, що є в складі деревини. Настоювання.
У коньячному виробництві перші три роки спирт настоюють у величезних металевих або навіть бетонних ємностях на старій дубовій клепці. 
Після цього, якщо перспективи у сировини нема, її купажують колером та невеличкою кількістю гарного коньяку, розливають по пляшках, малюють три зірки, та продають таким голодранцям, як ми :)
Лише якщо дегустатор каже, що перспектива у сировини є, її льють у бочки, де починається магія, другий вимір перетворення ординарного напою в неординарний. Я не буду зараз розлого писати як та що при цьому відбувається, про це можна прочитати у літературі..  якщо читалка не зламалась. Сама думка замінити вплив бочки настоюванням дистиляту на брудній палці - це профанація.
Але, треба зауважити, 80-90 відсотків людей вважають добрим коньяком цукрове шмурдило,  настояне на дубовій корі з чаєм, двома зернятами кофе та дрібкою ваніліну. Навіщо їм бочка, втрати на янголів та довгі роки настоювання?

[toroid]

Сама думка замінити вплив бочки настоюванням дистиляту на брудній палці - це профанація.

Еще раз поясню некоторые моменты.
Легнин в древесине,при помощи грибков диких,разлагается на сахара и прочая.Грибки дикие,чахлые и процесс идет долго.Заразив древесину культурными грибками,этот процесс ускоряется в десятки раз.
Как было сказано выше,брудна палка, проходит полную подготовку - вымачивается,СТЕРИЛИЗУЕТСЯ,повторю еще раз СТЕРЕЛИЗУЕТСЯ!И заряжается культурным мицелием грибов.Я использовал вешенки,а те которые используют профи,боюсь мы не узнаем никогда.
Большая часть заросшей мицелием *палки* погружается в дистилят,оставшаяся часть через крышку выходит наружу в атмосферу.
Процесс полностью аналогичен бочке .Резко уменьшенная площадь испарения предотвращает потери продукта,но сам процесс идет интенсивно.за счет соответствующего наличия в древесине распавшегося лигнина.Не буду писать на что он там распадается,но одно дает вкус,другое окисляет бяку.
Для больших производств это геморно,а вот для малых и любительских объемов,это самое то.
Что случилось у меня - плохо проростал мицелий,брал прямо с грибов и как оказалось,не соблюдал режим по температуре и влаге.Эксперимент повторил не только я,там результат был очень ГУД.

[Игорь]

Процесс если и имитирует, то только один, "трехзвездочный" эффект от дуба. Химические процессы, проходящие в свободном объеме бочки во время многолетнего настаивания,  даже стерилизованная швабра, обросшая вешенкой, никак не заменит,
Следующий шаг такого подхода уже пройден. В продаже - куча синтетических  порошков, столовая ложка которых превращает сахарный самогон от бабы мани в выдержанный коньяк, прямиком с парижской выставки.

[Игорь]

Быть и казаться - разные вещи.
От того, что самогон, пораженный грибами, кому-то кажется вискарём, он, этот самый самогон, вискарем не становится. Он так и остаётся грибной настойкой самогона.

[toroid]

Грибы,разные,попавшие в древесину из воздуха,находятся только в верхнем слое,там спиртуозность малая,перерабатывают легнин на вкусняшки,но ОЧЕНЬ медленно.Культурный гриб,переработает легнин за месяц.Все остальное происходит как обычно,со всеми вытекающими и втекающми.Спитрт и ненужные эфирки испаряются через капилярку,а из древесины все вымывается в продукт.
Да,это немного необычно,непривычно,но прекрасно работает.

[ДимаС]

Грибы,разные,попавшие в древесину из воздуха,находятся только в верхнем слое,там спиртуозность малая,перерабатывают легнин на вкусняшки,но ОЧЕНЬ медленно.Культурный гриб,переработает легнин за месяц.Все остальное происходит как обычно,со всеми вытекающими и втекающми.Спитрт и ненужные эфирки испаряются через капилярку,а из древесины все вымывается в продукт.
Да,это немного необычно,непривычно,но прекрасно работает.

Твоє ствердження - ніщо, до того, як ти даси на дегустацію цей шедевр. Поки слова є слова.
Де результати аналізів? Де хо щось окрім балаканини???

[Игорь]

Был фильм индийский - грибной человек.
ДимаС, ты готов рискнуть?

[Игорь]

.Все остальное происходит как обычно,со всеми вытекающими и втекающми.Спитрт и ненужные эфирки испаряются через капилярку,а из древесины все вымывается в продукт.

"Как обычно" все происходит совершенно иначе.
Через сухие поры древесины в верхнюю часть бочки проникает кислород. Спирты, эфиры, альдегиды вступают в паровой зоне в реакцию с кислородом и друг с другом, часть этих веществ уходит в поры, и на их место приходят новые порции кислорода.  Происходит постепенное, многолетнее формирование букета, объем спирта в бочке уменьшается, а его крепость может как снижаться, так и расти.
Сводить влияние бочки к настаиванию на дубе - полная профанация.

[ДимаС]

Был фильм индийский - грибной человек.
ДимаС, ты готов рискнуть?

Зараз трендовий серіальчик про те як гриби зробили людей зомбачами... називається Один з нас. Тому я утримаюсь таки від грибів у дистилятах.
Роздуми такі: дріжджі - гриби. Різні штами дріжджів дуже суттєво впливають на результат.
Як можна взяти гливи та замінити ними інші, історично генетично для цього пригодні.

[toroid]

Основная задача - получить продукты переработки легнина в продукт.Это можно делать долго или производительно.Кувать рельсу молотком или на прессе.И по большому счету продукту похрен,делали его чалморошные разнокультурные дички,которые сами себя давят или Мощная культура,которая одна банкует,за счет чего и скорость.Спирт их всех убьет,оставя живую культуру,только в поверхносном слое в несколько мм,где ее заселят и задавят дички.

[Chatter]

Легнин в древесине,при помощи грибков диких,разлагается

- Миколо, ти знаєш, як москалі "пиво" говорять?
- Як?
- Пi-iво!
- Повбивав би!

ЛИГНИН! мля Ты сидишь в интернете и не удосужился уточнить как пишется слово, смыла которого ты не понимаешь. Недавно ты утверждал, что лигнин нарабатывается грибами:

Решил заморочиться и искуственно заразить древесину легнином ,просто выростив на ней грибы,которые вырабатывали легнин

Я могу уверенно заявить, что ты понятия не имеешь, о чем пишешь.

[hachok]

ну незнаю мені здається, що банка, а знеї торчить пеньочок а наньому гриби виглядало би дуже феншуйно і екібанно))

[DAP]

банка, а знеї торчить пеньочок а наньому гриби виглядало би дуже феншуйно і екібанно))

Грибрендінг

[toroid]

ЛИГНИН! мля Ты сидишь в интернете и не удосужился уточнить как пишется слово, смыла которого ты не понимаешь. Недавно ты утверждал, что лигнин нарабатывается грибами:
Цитировать (выделенное)

Каждый может оговориться,сделать описку.Ты тоже не со Стабниковым в голове родился.

Тема засеяна в не стирильную почву,взойдет,не взойдет.Время покажет.