Шурпа, из перепелок с нутом и кукурузой, Андижанская вариация.

[Назим]

Это очень вкусная шурпа. В Ташкенте готовят по другому. Так как опишу, готовят в долине. Это Фергана, Коканд, Андижан.
Но так супруга моя уроженка Андижана, то дома у нас имеет место и такой вариант.
Для начала продукты:
Мясо, можно любое... сколько брать не важно, любишь больше, ложи больше... если несколько типов, еще лучше. С хвостов шикарная. Можно как хаш с ножек. Но сегодня перепелки, в Узбекистане они "Бедана", У нас 4 штуки грамм по 250 наверное.
[attach=1]
Кукуруза, мы ее заморозили летом, типа "Бандюэль", сладкая, но пойдет любая. Один- два початка нарезанные по 3см.
[attach=2]
Нут, его называют турецкий горох, тот что с носиком.В Узбекистане он Нохат.
[attach=3]
Его надо заранее замочить, на 12 часов, сутки еще лучше, сильно втягивает воду и разбухает, надо стакан сухого. При готовке ложить строго в холодную воду.Сейчас много сортов, некоторые не развариваются. Однажды мы замочили много, и не знали куда деть остаток. Сунули в морозилку, потом когда разморозили и готовили, поняли что так он разваривается лучше. Видать лед разрывает клетчатку. Так и делаем теперь. Все ложим в кастрюлю, можно готовить в мультиварке. Это не принципиально. Важно в холодную воду, без крышки, на большой огонь, ни каких специй, ни соли.
   Доводим до кипения, варим минут двадцать, убирая накипь.
Переводим на медленный огонь, чтоб слегка булькало, чуть больше чем при варке холодца, но тоже всего чуток. Воду ни в коем доливать нельзя, крышкой не закрывать. Поэтому берем расчет воды, что выкипит сантиметров 10 наверное где то. варим в таком темпе, до готовности мяса, с перепелками это минут 40.
добавляем все остальное...
картошка, кто как любит, и сколько любит, мы кидаем одну крупную, режем сегментами.
[attach=4]

лук, один крупный, режем как хотим, можно мелко, можно целиком кинуть потом убрать...кто как любит
морковь, одна большая, режем крупно,
болгарский 1шт красный, 1 шт зеленный, был в заморозке, режем крупно
[attach=5]

помидоры, можно свежие, можно мороженные, но не паста... резать можно кто как любит, кольцами, дольками, даже целиком, у нас с заморозки
[attach=6]

все в казан, соль специи, кто что любит по вкусу, варим минут двадцать-тридцать... огонь ни в коем не меняли, крышку не закрывали, воду не доливали.

теперь курдюк
[attach=7]

режем его очень мелко, как можно мелко, 3х3мм кубики, нет курдюка внутренний жир, нет сало, но не соленное. Чтоб легче резалось на 30 минут в морозилку.
[attach=8]
ложим, варим еще 20 минут.
[attach=14]

кинза, кореандр... зеленая
[attach=9]
режем, ложим
[attach=10]
важно не переварить, не больше 5 минут

готово!!!
[attach=11]  [attach=12]  [attach=13]

жирно, вкусно, сытно. На следующий день, после гулянки - самое оно.

[Сергій Леонідович]

кожен раз твій рецепт, наче я готував! як кулінарний оргазм! Не дочекаюся коли ти до мене приїдеш! Місяць тебе з дому не випущу! :)