Зерновое сырьё

[Сергій Леонідович]

Блок питанияна 24 вольта,мне бесплатно сделал один наш форумчанин(спасибо ему огромное),корпус от бесперебойника дома валялся из покупного реверс,регулятор оборотов и экран,если не ошибаюсь,12 президентов.Всё

[serjiok]

Вроде уже не первый год гоню, но приключилась вчера какая-то херня, чувствую себя новичком, но спрошу здесь:
две засыпи 2 кг пшеничной муки+ 1 кг арнаутки(кукурузы) + 1.5 кг солода ячменного "Белгор" (1 год хранения в квартире в зернах).
Итого имеем 45 л браги в которой 4 кг пшеничной муки + 2 кг крупы + 3 кг солода. На вкус ЭТО чуть сладенькое сбродилось за неделю и через еще 7 дней плотный слой белой плесени (никогда такого не было и вот поймал).
Гнал СС на выходе 10 л с 23% крепости. Гнал до 99С. Расчитывал на 30% крепости.
Бывалые поделитесь опытом. Солод испортился? Надо было ферментов подбавить?
Лимонку в брагу чуток сыпал.
Думаю херово осахарилось, но шо скажуть бывалые?

[Yarda]

Брага заразилась пленчатыми грибами. Наверное антисанитария. А зачем было ее держать аж 7 дней. И неделя брожения тоже долго. Надо тогда было сыпануть докси.
добавлено: 17-02-2019, 17:31:34
Плесень надо быстро убрать, а то сожрет весь оставшийся спирт, затем попробовать перегнать.
Плесень кислоту тоже любит. Каждый год делаю яблочный уксус. Этой плесени не удается избежать. Несколько раз декантирую и потом плотно закупориваю.

[бам50]

Поделись технологией уксуса яблочного.

[IgorKip]

бам50, В другой теме, пожалуйста.

[serjiok]

Всем привет. Дайте совет - надо ли муку разваривать и доводить до кипения?
Я делаю так - в нагретую до 65С воду 15л сыплю смесь 2 кг муки + 1 кг крупы + 0.3 солода. Интенсивно размешиваю, вначале смесь густеет до состояния жидкого киселя, а потом разжижается, крупа падает на дно. Температура около 70С. Пшеничную можно помешивать каждые 5 минут и она не пригорает, житнюю мешать непрерывно и всеадно пригорает.
А если взять муку без крупы и довести только до 70С? Выход продукта нормальный будет?

[Гад]

Я довожу муку до 95С, потому что использую фермент альфалад БТ, его наибольшая активность 90-95С, если ты используешь солод доводить до кипения есть смысл доводить только с целью пастеризации.

[yrabarskiy]

На вкус ЭТО чуть сладенькое сбродилось за неделю и через еще 7 дней плотный слой белой плесени

Незрозуміло, навіщо після завершення зброджування ще 7 діб витримки. :-\

А если взять муку без крупы и довести только до 70С? Выход продукта нормальный будет?

Зазвичай у муки вихід трохи більший ніж у крупи, але смак, точніше присмак слабший.

[Guralnik]

Лимонку в брагу чуток сыпал.

Навіщо? Звичайно додають молочну кислоту.

[Сергій Леонідович]

молочну кислоту

затор 5,навіщо кіслота?

[Guralnik]

навіщо кіслота?

Підкислене сусло краще для дріжджів. І більше наварюються ефірів під час перегонки.

[serjiok]

А если взять муку без крупы и довести только до 70С? Выход продукта нормальный будет?

Вобщем решил узнать ответ на практике. Да нормальный выход.
Брал 13л воды, 2 кг муки и 1 кг солода. В нагретую до 63С воду высыпал смесь муки и солода, при помешиваниее за 5 минут разжижается и дальше 2 часа томил при температуре 60-64С. На выходе получил сусло 14 Бри по рефрактометру.
Сделал так три раза. На третьем разе сусло заразилось - утром, после вечерней варки и остывания ночью, на поверхности в кастрюли было несколько островков мелкой пенки. При переливке в бродильную бочку уловил запах рыгачек. Как сдесь кто-то писал, что получил великолепный дистилят с той "блювотины". Такой способ мне понравился - ничего не пригорает и у плиты стоять не надо.

[om69]

Ось відео інтерв'ю з Макаровим по темі:

[Guralnik]

Ось відео інтерв'ю з Макаровим по темі:

Читав його книгу, написана зрозумілою мовою.

[гуральник]

При якій температурі можна/потрібно внести амоксіцилін?