Зерновое сырьё

[Сергей16]

так как ПГ не хочу,а мука более склонна к пригару чем крупа

Всё ясно спасибо.
Я кукурузу собственого помола варил-варил, все кишки выматала!
На водяной бане выше 80*С не могу поднятться.
Завожу паровоз, а пар прорывается на верх каши.
В общем с горем пополам на 85 вышел.
И при всём при этом и в бушлат закутывал и крышку старался долго не держать открытой, в общем геморрой.
А кукурузы то хочется ::)!
Вот теперь и хочу попробовать кукурузную муку, да с пшеничной крупой.

Большинство мешками берут или сами мелят, потому и молчат...

Так молчат из-за того что мешками, или из-за того что сами мелят? :D
Муку то особо и не смелишь ;)!

[makrak80]

Я кукурузу собственого помола варил-варил, все кишки выматала!
На водяной бане выше 80*С не могу поднятться.
Завожу паровоз, а пар прорывается на верх каши.
В общем с горем пополам на 85 вышел.

Я варю в алюм 30л. кастрюле на газе через рассекатель пламени все каши.Сперва кладу часть солода или фермента А,а потом засыпаю крупу 6-7 кг.,и варю сколько надо помешивая каждые 10-15 минут,никаких проблем,каша всё время жидкая,не прилипает ко дну.

[Сергей16]

Сперва кладу часть солода или фермента А,а потом засыпаю крупу 6-7 кг.,и варю сколько надо

То есть получается, что перед основной варкой ты частично осахариваешь кашу. Верно?
Теперь вопрос:
Ты сам мелешь каши или покупаешь?

[DAV_1981]

То есть получается, что перед основной варкой ты частично осахариваешь кашу. Верно?

С ферментом А оно так и выйдет, каша по мере нагрева будет разжижатся. Думаю с солодом тот же эфект

[makrak80]

Сперва кладу часть солода или фермента А,а потом засыпаю крупу 6-7 кг.,и варю сколько надо

То есть получается, что перед основной варкой ты частично осахариваешь кашу. Верно?
Теперь вопрос:
Ты сам мелешь каши или покупаешь?

Фермент А -разжижает,если на ферментах,ну а с солодом какая-то часть конечно осахаривается.Эта часть солода при варке инактивируется.Потом после варки остужаю до 70 , и вношу остальной солод,укутываю ватным одеялом и до утра.Крупу в основном пользую АТБэшную.Солод сам ращу ,сушу ,мелю.

[catfish67]

в планах попробовать разварить муку без размешивания

Разварил 10 кг (6 пшеничной + 4 ржаной). Фермент А добавил в горячую воду до засыпки муки. Размешивал палкой - задолбало, надо миксер на будущее.
Гидромодуль сделал 3,5. Еще пароген сколько-то добавил. Остынет - померяю остаток воды в нем.
По консистенции сейчас как очень жидкая сметана.
Остывает, ждет внесения Г.

Уже придумал как  разварить кашу в своем кубе ).

[Сергей16]

По консистенции сейчас как очень жидкая сметана.

catfish67,  уж очень интересно, до какой температуры ты доганяешь на ПГ и сколько держишь при этой температуре?

[catfish67]

до какой температуры ты доганяешь на ПГ и сколько держишь

до кипения и держал полчаса,
для муки думаю вполне достаточно.

сейчас температура 72 градуса,
пароген отдал 4 литра воды.

[арик]

пароген отдал 4 литра воды.

это ж какая у тебя мощность , что за пол часа 4 л воды испарилось ?

[catfish67]

за пол часа 4 л воды

пол часа держал "под паром", а до этого затор нагреть надо было,
на весь процесс часа 2-2,5 ушло, точно не засекал,
нагрев - две газовые конфорки.

[Delta]

нагрев - две газовые конфорки.

От 2 до 3 кВт...раздолбаные старые...до 4 кВт ;)

[catfish67]

 Delta,  спасибо за уточнение.
продолжу,
вчера около 23.00 внес Г, укутал и лег спать,
сегодня в 8.00 температура затора еще 60 градусов, очень медленно остывает ,
измерил сахаристость рефрактомером - 16,2%,
вроде нормально - чуть меньше 9ти градусов должно набродить.

[DimkaZho]

сегодня в 8.00 температура затора еще 60 градусов, очень медленно остывает ,

остужай и вноси дрожжи
сейчас самая температура заражения
лично я просто вливаю холодную воду до 30-35 и вношу дрожжи

[catfish67]

не хочу увеличивать объем затора,
40% исходного сырья - жито, возможен гемор с пеной,
добавил докси.

[Гонитва]

медленное охлаждение затора часто влечет размножение тем типа "почему..", "малый выход",...,"что не так?"..., и др.