Копченые крылья

[Олежище]

И так, по просьбам телезрителей....
Идем, покупаем 2 кг крыльев, лучшего качества, по Вашему мнению.
Приносим, выщипываем остатки перьев (которых за эту цену там быть не должно  >:(  )
Пересыпаем специями и добавляем соль 3-4 щепотки на все 2 кг (это примерно 3 ст. ложки)
[attach=1]
Оставляем на некоторое время. У меня этого времени было 20минут (приехал с работы голодный), а вообще на ночь в холодильнике самое то.
На дно коптильни стелю фольгу (рекомендую, потом мыть гораздо проще, а по деньгам не сильно напряжно) Добавляю чуток ольховых стружек (жменя на 2 кг, иначе будет горчить), распределяя их напротив конфорок.
[attach=2]
Ставим поддон для стекающего жира.
[attach=3]
Выкладываем первый слой, потом второй
[attach=4]
Зажигаем огонь, средний.
[attach=5]
Как только начнется активное дымообразование, устанавливаем таймер на 30 минут.
[attach=6]
Все это время захлебываемся слюной и активно охлаждаем пиво.
Урррра! 30 мин прошло, выключаем обе конфорки, ждем еще 10мин или другое время во Вашему ОПЫТУ.
И вот результат
[attach=7]
Быстренько разрываем самый большой кусок и смотрим, сырое или нормально все. Если вдруг сырое, закрываем, греем еще 10-15 минут.
   [attach=8]   [attach=9]
А вот то пиво которое охлаждали, уже готово. Удержаться от этого аромата практически не возможно.
Вздрогнули.....
[attach=10]
Всем спасибо, приходите в гости.

Spoiler

Дельта, сделай так, без отклонений, а там под свою коптильню подберешь огонь, время, соль, специи. Помнишь летом, у меня небольшая коптильня со спиртовыми горелками, а какая рыбка получалась уммм...........

[close]

[Delta]

Олежище,

Spoiler

конечно помню...исправь название темы

[close]

[Delta]

Олежище, а специй весь пакет на 2 кг?

[Олежище]

Его на 4кг (на 2 раза хватило). Хотя можно особо не заморачиваться, соль и дым. Будет отлично!

Spoiler

Ладно я, а ты почему не спишь?  :D

[close]

Ой, а я чего то не нашел, как тему поменять, добавь пожалуйста букву Ы  в слове крлья  :D
.......
О, получилось!!!!

Вот еще. В поддоне для жира собралось некоторое количество коллоидной жидкости. Добавил пару ложек в уху (нормально получилось, остальное в куриный балык от Дельты, будет он с запахом дыма (не Дельта, а балык))

[Олежище]

Сегодня привезли домашнюю курочку килограмма на 3. Разрезал на 4 части, посыпал специями, посолил, дал полежать часов 6, в коптильню на 45 минут. Получилось отлично, (хоть можно было 35-40 минут), но в меру сочно (пересохла совсем чуть чуть) и вкусно необычайно.

[4udak]

Олежище,

дал полежать часов 6, в коптильню на 45 минут. Получилось отлично, (хоть можно было 35-40 минут)

За 40 минут она приготовилась?? Как-то очень быстро. Лично сам коптил больше часа полуготовую, протушенную. Правда у меня условия:
-на улице,
-на электроплитке (а у биксы дно сразу выгнулось и плотно не прилегает)
-осенью +5 где то.
Если посмотреть на фото, то похоже у меня меньше температура. Не так засмаживаются.

[Батарейкин]

Олежище!
а когда ты готовишь на спиртовых горелках, то сколько спирто-голов у тебя расходуется?
хочу рассчитать сколько тепла нужно.
сварганил сегодня себе 800 ваттную коптилку.
уже зарядил первую порцию крыльев на абрикосовой стружке

[Бандерівець]

Я в субботу коптил куриные бедра, после копчения бедра положил в кастрюлю, налил немножко воды, накрыл крышкой, и попарил на огне 2-3 мин.

Куриные бедра получились очень сочные,  по копченость стала нежной, приятной. Из минуса что ушла хрустящая корочка.



Где можно купить разных опилок для копчения?
Что лучше опилки или щепа?

[Олежище]

Лучше щепа.
Найти знакомых на деревообрабатывающем производстве или колбасном или рыбном.
Просто знакомым сказать, что тебе нужна щепа, кто нибудь да и отзовется.

[Бандерівець]

Лучше щепа.
Найти знакомых на деревообрабатывающем производстве или колбасном или рыбном.
Просто знакомым сказать, что тебе нужна щепа, кто нибудь да и отзовется.

А если тут взять по одной штуки весь ассортимент
http://koptim.com.ua/product_list?cat_id=1008

[4udak]

Щепа может и лучше, но мне просто дали пол мешка ольховой стружки с распиловки и сравнить с щепой не было возможности. Заливаю водой, чтобы не загорелось, отжимаю и вперед. Кружка типа армейской на 2/3 стружки нетрамбованной.
До этого коптил на обрезках винограда. Вкус не очень разный, нравятся оба варианта.

[Батарейкин]

Просто знакомым сказать, что тебе нужна щепа,

или обойти дом многоквартирный вокруг и посмотреть сушняк.

я с села привез:
-вишню
-абрикос
-яблоню
дома есть дуб

брал ветки 20-50мм диаметром
пиляю как ленивый электролобзиком или болгаркой на шайбы толщиной 5мм
потом большими бокорезами раскусываю на кусочки.
пробовал строгать ножом и топором.... не понравился процесс

вот только думаю нужна кора... или нет

[scorpiy]

 А я копчу тонкими ломанными сухими веточками яблони ,3-5 см длиной и толщиной 3-5 мм .

Выхожу во двор и сламываю с яблонь то ,что мне нужно..Аромат ольхи,на мой взгляд,хуже.

Когда то с подачи Олежища приобрел коптилку из нержавки,ставлю ее на газ,на 2 конфорки.

Накладываю совсем немного веточек,буквально пол жмени,распределяю ее поровну в район горелок.Сначала включаю газ на всю,а как пойдет дымок прикручаваю газ.

Копчу рыбу 20-30 минут( скумбрию).Сало-30-40 мин.

Сало заворачиваю в 1-2 слой марли,что бы не было горьким и перекопченным.

Веточек кладу немного,потому что у нас не любят сильное копчение.
Той полужменьки хватает,чтобы продукт  был и золотистым и ароматным.
Но у каждого свой вкус,конечно же.

[Usmilos]

А как с дымом на газу-в хате дышать можно ?

[Батарейкин]

А как с дымом на газу-в хате дышать можно ?

тему дыма можно обсудить в ветке http://labspirt.com/forum/index.php/topic,1788.0.html
тут рецепт!
а там фото коптилок с водяными затворами. и шлангами в вытяжку или форточку.