Жидкие дрожжи.

[gasblender]

Я бы ещё заподозрил "ржаной ферментированный солод"... Может быть, в нём большая часть сахаров - несбраживаемые? Про этот солод информации - "0".
А с другой стороны - целый час при 63*С... Всё должно быть покромсано до моносахаров...

[Horu]

целый час при 63*С... Всё должно быть покромсано

глюканы при такой температуре не "кромсаются"... В Ржаном солоде их много. Но Проблем с брожением не наблюдал, хотя теоретически они могут мешать брожению.

Дело в том, что

И так несколько раз. Из расчета на 10л пива - 1л нужно сбродить на мешалке.

ничего не гарантирует...

Опять же, мы ничего не знаем, о том, как вносились дрожжи на брожение, как сусло аэрировалось (пивные дрожжи гораздо более зависимые от кислорода, чем любые другие, если правильно помню - им нужно 12мг/литр), какое колличество ЖИВЫХ КЛЕТОК, ушо на мешалку. Не надо забывать о том что НП очень высокая.

Это я все веду к тому, что если мы не пользовались микроскопом и т.д. перед задачей дрожжей - мы можем только очень условно догадываться, достаточно ли мы внесли дрожжей, и искать причину недоброда очень сложно.

[Дмытро]

а объясни мне с какой целью после часа на 63С, еще 15мин на 71С? Неужели там Альфа Амилазе было что делать? Просто интересно.

Бывает, когда солод уже полежал некоторое время, ферменты уже не в таком количестве и не такие резвые, после 63* йодная проба немного мажет. Бывает, затираю в одну паузу на 68*.

[Батарейкин]

Это я все веду к тому, что если мы не пользовались микроскопом

а ты используешь?
есть возможность фотать?
давно собираюсь приобрести но все руки не доходят!
жду пока Виля свой найдет!

[Олежище]

Одна пауза на 68 это понятно, при этой температуре хорошо работаю Альфа и Бета Амилазы одновременно.

[Stas3d]

Подскажите плиз по White Labs WLP080 Cream Ale - говорят, что их нельзя использовать после промывки из-за того, что это смесь лагерных и элевых дрожжей и после окончания брожения пропорция нарушается - каких-то остается больше, чем надо,  а других - меньше... Использовал кто-нибудь 2-3-4 генерации? Сильно результат отличается? ???

[vitallicheg]

Stas3d, Что в твоём понимании значит промывка ?

[Stas3d]

После брожения заливаю литр холодной кипяченой воды, отстаивается, чтобы осел брух, потом переливаю в стерильную банку и в хоолодильник. Дрожжи оседают, вверху прозрачное разбавленное сусло, его надо почти все слить, потом в стерильные баночки и хранить в холодильнике. Как-то так:

Spoiler

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

[close]

[vitallicheg]

Stas3d, Я так не делаю . Щитаю правильным разбродить дрожжи до их внесения в бродилку ... Две преформы на последуищие разброды , остальное в бродильник , но для этого нужна мешалка .

[gasblender]

Я примерно как и Виталя делаю. Нефиг плюшкинствовать: холодильники не резиновые))))

[Stas3d]

Мешалка есть, буду теперь "жития по-новому").. Жаль 080 уже бродят, непонятно, сливать их после брожения или все таки попробовать промыть...
З.ы. а чего бельгийцев не заказали? Или нет любителей?

[gasblender]

Бельгийцев планируем на осеннее СП.

[gasblender]

На твойброваре дрожжи обновились.
На меня, лично, очень смотрят:

White Labs WLP300 Hefeweizen
This famous German yeast is a strain used in the production of
traditional, authentic wheat beers. It produces the banana and clove
nose traditionally associated with German wheat beers and leaves the
desired cloudy look of traditional German wheat beers.
Attenuation: 72-76%
Flocculation: Low
Optimum Fermentation Temperature: 68-72°F
(20-22°C)
Alcohol Tolerance: Medium


Результаты на Wyeast 3068 меня не устраивают. Хочется большей банановости.




Тем, кто упорно продолжает варить Хефевайцен и звать его Хугарденом, -

White Labs WLP400 Belgian Wit Ale
Slightly phenolic and tart, this is the original yeast used to produce
Wit in Belgium.
Attenuation: 74-78%
Flocculation: Low to Medium
Optimum Fermentation Temperature: 67-74°F
(19-23°C)
Alcohol Tolerance: Medium


Beer styles:


  Belgian Wit
  Belgian Ale


001 и 002 в всегда хочется иметь и запасе.


Ну, и вдруг кому ирландцев -

White Labs WLP004 Irish Ale
This is the yeast from one of the oldest stout producing breweries in
the world. It produces a slight hint of diacetyl, balanced by a light
fruitiness and slight dry crispness. Great for Irish ales, stouts,
porters, browns, reds and a very interesting pale ale.
Attenuation: 69-74%
Flocculation: Medium to High
Optimum Fermentation Temperature: 65-68°F
(18-20°C)
Alcohol Tolerance:  Medium-High


Beer styles:


English Old Ale/English & American Strong Ale
Oatmeal Stout
Sweet Stout
Irish Style Dry Stout
Robust Porter
Irish Style Red Ale
English Style ESB
Bitter
India Pale Ale
English Style Pale Ale

[Stalker]

Если что, я участвую. Возьму всех по 1 порции.
gasblender - это на осень планируется закупка или в ближайшее время?


ЗЫ: Кстати, может у кого есть "лишняя" порция White Labs WLP080?  куплю.
Хоцца кукурузного сварить...

[Pegas]

кто -нибудь уже делал пиво  на лагеных  2124  ? 

я лагеры  еще не варил, вот некоторые вопросы по ходу возникают
1.  из описания- можно при 18-20 сбраживать ?
2.  по норме задачи-  норму как для лагеров увеличить раза в два ? для пилснера нп 12 ?
или как обычно для элей. ? на 25 литров сусла вношу по рекоменд viktorchika 60-80 ml. чистых дрожжей (без отработки. ).
3. если сбраживать при 18-20 , нужна д. пуза ? предполагаю что нет, хватит и 15-21 дней на первичке, пока не выбродит и подъедят за собой
4. выдержку-"лагеризацию" тоже планирую провести при 18-20 .,

кто как думает на этот счет ?