Сыр.

[APTEM]

Если кто то будет брать, я в доле!

[gasblender]

Продают отрезом? Или тока рулонами?
Выкладывай всё, что знаешь))))))

[gasblender]

Как себя ведёт при кипячении?

[огник]

При кипячении не знаю, а в стиралке стирается нормально. Брал отрезом 10 метров.
добавлено: 27-03-2015, 08:17:48
Сыр Пекорино. Нагреваем молоко до 32 гр.[attach=1]
Вносим закваску, фермент и после выпадения сгустка режу на кубики [attach=2]
Сыр в форме [attach=3] [attach=4]

[Батарейкин]

Если кто то будет брать, я в доле!

ты сыр надумал делать?

заеду на след неделе в магазин. поинтересуюсь

[APTEM]

ты сыр надумал делать?

Нет, просто хочу "избавится" от марли

[огник]

После того как головка сыра высохла запаиваю в такой кулёчек (специальный сырный).

[Олежище]

А ты с синей плесенью что нибудь делаешь? Обратил внимание, что головки полутвердого сыра залитые в парафин, после 2-3х месяцев, видно, что под парафином появилась синяя плесень, пришлось срочно спасать, а вот в такой пленке, не знаю, будет ли видно.

[огник]

Как заявил продавец это "новый сырный девайс - мембранные,пятислойные,дышащие пакеты для вызревания сыров ,производства Германии". В этих пакетах созревает только вторая партия, в перво всё было гуд  :).

[Батарейкин]

очередная херня получилась с камамбером.
он стоял в контейнере начал подтикать.
вытащил завернул в силиконовую бумагу и целофан
за неделю он превратился в почти стекло.....

на очереди еще в контейнере третью неделю шаурс стоит. посмотрим что будет с ним.

и в со след молока сделаю дор-блю.... если и он выйдет кривым - то ухожу с сыроваров

[gasblender]

за неделю он превратился в почти стекло.....

Потерял влагу, это - офигенная стадия зрелости. Очень вкусная...

[Kvint]

Вітаю всіх з Великоднем!


Підкажіть як робити Рікотту? Кілька разів були згадування на форумі, але чомусь рецептуру не знайшов.

[gasblender]

Рикотту из какой сыворотки варить собираешься?

[Олежище]

Почти в стекло, это твердый или внутри прозрачный? У меня такого не получалось, плавился в хлам, а хотелось. А на вкус как? Или ты созерцаешь только? Влажность и температуру соблюдать надо. А то я недоглядел и у меня дор-блю расплавился, печалька.... Еще сделаю.
Kvint, в среднем 50мл уксуса на 3л кипящей сыворотки добавляешь и как остынет через плотную ткань отцеживаешь (марля не подходит).

[Kvint]

Найчастіше роблю так: 10л молока , приблизно з 1/2 молоду мацарелку (скільки в друшляк влазить), а решта - догріваю і адигейський. Сироватку кури п'ють. Я правильно зрозумів - Рікотта робиться з сироватки?