Вяленая таранка

[Сергій Леонідович]

Уважаемые коллеги!Хочу поделиться рецептом вяленой таранки.Рецепт с большим трудом выбит у жены капитана сейнера.Значит так:Свежую,не потрошённую тарань тщательно промываем и натираем солью,против чешуи,засыпаем соль в жабры и в рот,укладываем рядами и пересыпаем солью.Готовим тузлук,солёность тузлука должна быть такой,что-бы всплыл сырой картофель.Заливаем,ставим тяжёлый гнёт и в холодильник на четверо суток.Через четверо суток,достаём из холодильника,промываем под проточной водой.Складываем обратно в ёмкость и заливаем хорошей водой,я делаю в воде из осмоса,на 4 часа.Через 4 часа достаём тарань и подвешиваем,внимание,за хвосты.Вялим до готовности,думаю у каждого своя степень провяливания.Тарань получается прозрачно-янтарного цвета и самое главное,потом не покрывается солью.Я делаю много и поэтому большую часть храню в морозилке,хранится до года.Удачных вам посолов!
добавлено: 18-06-2015, 10:51:33
соль только каменная,крупного помола.Ни в коем случае "Экстра"!

[IgorKip]

А в чем отличие этого рецепта от стандартного? Ну кроме, осмоса.

[Сергій Леонідович]

Я стандартного рецепта не знал и видел что рыботорговцы за глаз рыбу подвешивают!

добавлено: 18-06-2015, 19:50:35
Кто-то делает сухой посол,кто-то только тузлук,а здесь всё вместе!Да вот ещё что,ни разу ни на рынке,ни в магазине,более вкусной тарани не пробовал!

[zx7]

Кто-то делает сухой посол

сухой посол желательно делать с осенней таранкой у летней слишком много всякой фигни в желудках

[Батарейкин]

а с карасей "тарань" сделать можно?
на нашем водоеме(рынке) только карась клюет!!!

[Сергій Леонідович]

С карасями,кроме как жаренными,дела не имел! :)

[sergeybb]

Знакомые как то досушивали в духовке карасей, видимо пересушили, остался только хребет, ребра и немного "каменного" тела.
Говорят при сухом посоле тарани она со временем не "ржавеет", в отличие от тузлука.

[Сергій Леонідович]

мы пробовали и сухой посол,со временем,ржавеет.Всё зависит от хранения,правда безконечного хранения ещё ни кто не придумал! :)

[sergeybb]

безконечного хранения ещё ни кто не придумал!

Таки да, думается вакуумная упаковка должна сильно увеличить срок хранения

[Олежище]

думается вакуумная упаковка должна сильно увеличить срок хранения

На рыбалку надо чаще ездить, а не хранить :)
Единственный способ по летней жаре засолить рыбу и довезти ее до погреба или холодильника при многодневной рыбалке это сухой посол, по другому у меня не получалось.
Рыбу свежую до 500гр, натираем солью

Свежую,не потрошённую тарань рыбу тщательно промываем и натираем солью,против чешуи,засыпаем соль в жабры и в рот,укладываем рядами и пересыпаем солью

складываем в мешок из под сахара (без ПЭ пленки), тщательно солим и прикапываем в песок на глубину от метра, жидкость впитывается в грунт, гнет очень хороший получается, перед отъездом достаем рыбку в фанерообразном состоянии, т.е. держим за край хвоста горизонтально, и она не изгибается вод своим весом.
Если рыба побольше, то делаем надрез вдоль хребта со спины и вытаскиваем внутренности через спину ( чтобы не вспарывать жирненьний живот), дальше все точно также.

Батарейкин, можно вялить карася. Будет постная таранка, карась не жирный, под гнет в холодильник, промыл, ночью под вентилятором сушишь на день по этой жаре в холодильник.
А можно его закоптить, получается еще вкуснее.

[Сергій Леонідович]

К сожалению,на рыбалку не ездим :-[

[sergeybb]

На рыбалку надо чаще ездить, а не хранить

Так и на "потом" что то должно быть, зима, распутица, а ты сидишь в тепле и потягиваешь пивко с вяленой рыбкой, лепота :)

[Сергій Леонідович]

И то правда! ;)

[IgorKip]

безконечного хранения ещё ни кто не придумал!

Это да. Но упакованная в бумагу и засунутая в холодильник таранка хранится годами. Лучше больших размеров.

[Олежище]

Нет Игорь, не хранится, через 3-4 месяца желтеет, жир окисляется понемногу. Разве что в морозилку запихнуть, только она занята всегда.