Малиновый стаут

[Stas3d]

Решил сварить стаут по хитрому рецепту...

Это пиво больше похоже на сладкий стаут. Однако если в составе сладкого
стаута используется молочный сахар, то в это пиво добавляется 1 фунт свежей
малины на галон пиваПараметры:
НП — 1,060 КП — 1,020
IBU — 29 SRM — 56 AVB — 5.2%
Ингридиенты:
4,2 кг 2-х рядного пэйл солода
230гр карамельного солода 15Л
750гр rристаллического солода 70Л
120гр шоколадного солода
450гр жареного ячменя
3,5 мл свекольной патоки
2,3кг свежей малины на дображивание
14 гр хмеля Warrior за 60 мин. Альфа 16% 8AUU
Дрожжи Wyeast 1187
Затирать при т. 69 град. Сусло варить 90 минут. Весь хмель внести через 30 мин
после закипания, за 15 мин. — патоку. Охладить до 21град и задать дрожжи.
первичное брожение — 7 дней. Добавить малину на вторичное брожение

Малину пишут на вторичку... У кого какие мысли есть, надо ли ее предварительно как-то готовить (мож пастеризовать или заморозить...)??

[oleg_n]

Решил сварить стаут по хитрому рецепту...

Это пиво больше похоже на сладкий стаут. Однако если в составе сладкого
стаута используется молочный сахар, то в это пиво добавляется 1 фунт свежей
малины на галон пиваПараметры:
НП — 1,060 КП — 1,020
IBU — 29 SRM — 56 AVB — 5.2%
Ингридиенты:
4,2 кг 2-х рядного пэйл солода
230гр карамельного солода 15Л
750гр rристаллического солода 70Л
120гр шоколадного солода
450гр жареного ячменя
3,5 мл свекольной патоки
2,3кг свежей малины на дображивание
14 гр хмеля Warrior за 60 мин. Альфа 16% 8AUU
Дрожжи Wyeast 1187
Затирать при т. 69 град. Сусло варить 90 минут. Весь хмель внести через 30 мин
после закипания, за 15 мин. — патоку. Охладить до 21град и задать дрожжи.
первичное брожение — 7 дней. Добавить малину на вторичное брожение

Малину пишут на вторичку... У кого какие мысли есть, надо ли ее предварительно как-то готовить (мож пастеризовать или заморозить...)??

Мысли есть. Во первых малина она разная бывает по содержанию фруктовых кислот  и сахара и может так получиться что пиво получится кислое по  вкусу потому как сахара сбродятся а фруктовые кислоты останутся. Лучше  попробовать добавлять  малиновый сироп  непосредственно в бутылку на карбонизацию,  но нужно высчитать сколько его нужно и как этот сироп готовить, вобщем нужна серия опытов :)

[gasblender]

Ещё проще, сделать, как ирландцы: мешать сухой стаут с сиропом ( в оригинале - с черничным).

[Батарейкин]

заманчиво! как раз  стаут хотел сегодня вечером повторить! тот что всем во Львове понравился

мешать сухой стаут с сиропом

+

добавлять  малиновый сироп  непосредственно в бутылку на карбонизацию

= карбонизировать чайной ложкой варенья с малины (на 0,5л)

[oleg_n]

карбонизировать чайной ложкой варенья с малины (на 0,5л)               
                  
                  
                     
                     
                     
                        

будет малина в бокале потом плавать - не кошерно это ;)

[Батарейкин]

сверху под пеной не видно...
а снизу за хмель сойдет!!!

[Stas3d]

Малиновое варенье не похоже на свежую малину... Пока есть на даче, что собирать, надо попробовать. Другое дело, что на ней 100% дикари есть.

Мысли есть. Во первых малина она разная бывает по содержанию фруктовых кислот  и сахара и может так получиться что пиво получится кислое по  вкусу потому как сахара сбродятся а фруктовые кислоты останутся.

Тогда будет гёз)))) ну или крик:)

[Олежище]

А почему бы не сделать спиртовой морс и не добавить пару ложек. Аромат у морса потрясающий. И никакой заразы.

[gasblender]

Тогда будет гёз)))) ну или крик:)

Не надейся, что тебе это понравится :D

[Stas3d]

А почему бы не сделать спиртовой морс и не добавить пару ложек. Аромат у морса потрясающий. И никакой заразы.

По изначальному рецепту получается 2,3 кг малины... Пара ложек в этом случае - ни о чем. А пара литров немного выведут кол-во алкоголя за границы стиля)))

Не надейся, что тебе это понравится

Может сделать отдельно малиновое вино и добавлять при разливе :o как в ликере шеридан смешивается темный и белый....

[Батарейкин]

спиртовой морс и не добавить пару ложек.

морс есть!
пиво тоже!!!
надо вечером прям в бокал и попробовать

[Батарейкин]

2,3 кг малины...

2,3кг на 20л ========100грамм примерно на литр
я делал по памяти с литра малины (500грамм) +0,5л сортировки +второй раз = 1литр морса

получается со 100гр малины = 100мл морса (30градусов)
на бокал 50мл - ну ершик получится. всего то 15мл АС

было в пиве 7% добавили морса получили 8,5!!!