Вопросы по проращиванию солода, точнее по сушке

3apaTycTpa · 01-07-2015, 23:34:53

Прорастить ячмень не трудно.
Кто как сушит солод? У кого какое оборудование?
Низкотемпературную (35-45) сушку легко провожу в стеклянном парнике на солнце в тазиках. Сохнет аж бегом. Успевай только перемешивать. При солнечной погоде обычно светового летнего дня достаточно.
Следующую сушкоферментацию провожу в большом котелке на огне помешивая рукой, 55-65 градусов как раз удобно контролировать, чуть стало припекать руку - с огня убрал. Тут же отваливаются корешки и ростки. Не удобно, но фик с ним, готов смириться с двух - трёх часовой работой.
Но вопрос в высокотемпературной. Каковы есть варианты выдержать пару часов в диапазоне 95 - 105 и выше, 120 -130?

sergeybb · 02-07-2015, 00:08:25

Цитата: 3apaTycTpa від 01-07-2015, 23:34:53Но вопрос в высокотемпературной. Каковы есть варианты выдержать пару часов в диапазоне 95 - 105 и выше, 120 -130?

Делал из стиральной машины вертикальной загрузки, по центру, снаружи, ставил фен, нужную температуру, с помощью терморегулятора, поддерживать не проблема.
Проявились три проблемы: 1-барабан вертикальной загрузки, с одной стороны пришлось убрать подшипник и подсоединить трубу, через которую дул фен, переделка достаточно сложная, легко решается применением машины с горизонтальной загрузкой. 2-для ячменя без проблем, а для пшеницы отверстия в барабане великоваты, проваливается, решил, оббив внутри мелкой сеткой. 3-обороты слишком большие, решил поставить еще пару шкивов, но на этом иссяк, плавно перешел на осахаривание ферментами. Но уверен, стиральная машина вполне может служить сушилкой, только в квартире много места займет, надо частный дом, гараж, подсобное помещение...

gergan · 02-07-2015, 08:16:45

А обычная электро или газовая духовка чем вас не устраивает, контроль температуры нержавеющим кухонным термометром.
Раз в 10-15 минут помешивай и будет щастя.

Ярема · 02-07-2015, 08:29:52

Немного занимаюсь своим солодом...
1. Замачивание и прочее уже писали...
2.Проращивание...тоже по накатанной..
3. Так как за раз проращиваю по мешку...то пророщенный мокрый солод рассыпаю на полотне на улице, на солнце.. Сушу так три дня , тонким слоем-помешивая.
и получаю влажность в районе 10%..
4. Потом высушенный солод расстилаю на полках в парилке... и медленно поднимаю температуру до 80 град. Держу так 2часа при 80 гр. (Если карам. 120 град.)
5.После этого уже сухой солод , уже меньше мешка..так как усушка- засыпаю в бетономешалку...туда же засыпаю пол ведра гальки размером с с перепелиное яйцо,
можно любые железячки... и кручу мешалку около 2-х часов..
Корешки отходят и солод получается как полированный.
При высыпании-пропускаю через крупное сите---- отходит галька..
Потом через мелкое -отходят корешки...
И через два месяца... можно это назвать солодом. Ипользую как базу. Спец солода покупаю. Все.. ))))) :D

gergan · 02-07-2015, 08:51:10

Цитата: Ярема від 02-07-2015, 08:29:52Немного занимаюсь своим солодом...

Где ячмень берёшь? Искал приличный ячмень не нашёл одна шелуха продаётся.

Ярема · 02-07-2015, 09:15:40

Ну ты даешь.!!!!... Уборка закончилась... фермерам нужно возвращать кредиты.. Приходишь к нему.. берешь жменю.. проращиваешь.. убеждаешься что всхожесть хорошая..и ячмень на вид класс и без мусора.. покупаешь тонну..две.. и улыбаясь везешь домой..
Все просто..

makrak80 · 02-07-2015, 10:25:03

Я для своих нужд использую заводскую электросушилку для овощей и фруктов.На проращивание беру 3кг зерна.Всё входит в 5 лотков сушилки за один раз.Сушу при 40* 12-15 часов.Руками обминаю сухие ростки-корешки ,просеваю их через сито нерж. и в мешок на лоджию.хлопотно конечно,но мне много не нужно,да и занятие есть(на пенсии).Хорошая веСЧЬ сушилка!Рекомендую.

gergan · 02-07-2015, 12:43:39

Цитата: Ярема від 02-07-2015, 09:15:40Ну ты даешь.!!!!... Уборка закончилась... фермерам нужно возвращать кредиты.. Приходишь к нему.. берешь жменю.. проращиваешь.. убеждаешься что всхожесть хорошая..и ячмень на вид класс и без мусора.. покупаешь тонну..две.. и улыбаясь везешь домой..
Все просто..

Дык в том то и дело что ячмень хороший они оптом сдают прямо с поля а фуражный для солода не годится :( посему и проблема близость Киева играет свою роль.
В этом году попробую заранее добазарится чтобы пару тройку мешков оставили.

Ярема · 02-07-2015, 14:35:13

Цитата: gergan від 02-07-2015, 12:43:39что ячмень хороший они оптом сдают прямо с поля а фуражный для солода не годится

Не прими за подколку....но я не знаю сорта ХОРОШИЙ и ФУРАЖНЫЙ..... Знаю только , что наши фермеры не выращивают Пивной. Это точно.. А так -он весь фуражный..
Тут уж надо выбирать... хочешь дешево...бери ячмень.. не пивной.
Ну а тут ты прав... за пару тройку мешков---тебе всегда оставят такое количество...Это для них что лысого побрить.. :D :D :D
Не говори только Батарейкину за фуражный... Век будем на Запорожце кататься.. :D :D :D ( и уже в рифму... И БМВ-нам будет только сниться ;) ;) ;) )

Батарейкин · 02-07-2015, 15:37:42

Цитата: Ярема від 02-07-2015, 14:35:13И БМВ-нам будет только сниться ;) ;) ;) )

будет и на вашей улице праздник!!!

Батарейкин · 02-07-2015, 15:45:23

растолкуйте только мне бухгалтерию!

на варку пива 20л нужно:
-солод 4кг*30 = 120грн
-дрожжи 1*50=50грн
-хмель 0,03*700= 20грн

итого 190грн.

заменили солод на непонятного качества... 4кг*5грн= 20грн

да! 100грн сэкономили.

20литров это 40бутылок 0,5
100грн / 40 бутылок = 2,5грн экономии на бутылке!

оно того стоит???
столько возится... переживать а получится ли....
потратить 10часов времени на затирку и варку....
и получит не понятно что!

Ярема · 02-07-2015, 16:08:58

Цитата: Батарейкин від 02-07-2015, 15:45:23и получит не понятно что!

Здесь ты не прав конечно... Весьма неплохое пиво...получается...
По смете ты прав, только если речь идет о таких обьемах как ты писал... 20-30литров.
Но если обьем от 200литров и до тонны... то неплохая экономия получается... тем более пиво сдается оптом по 8-10 грн..( ты сдашь свое по такой цене???)... Поэтому " каждому свое""

добавлено: 02-07-2015, 16:11:31

Цитата: Батарейкин від 02-07-2015, 15:45:23столько возится... переживать а получится ли....

И потом непонятно твое выражение...СТОЛЬКО ВОЗИТЬСЯ....... Для меня просто нажать кнопку и загрузить солод... Все остальное автоматически...
Наверное тебе надо с запорожца пересесть на БМВ.... чтоб не возиться с кастрюлями.. Ну это уже .. как кому нравиться.. :D :D :D

Батарейкин · 03-07-2015, 01:04:20

Цитата: Ярема від 02-07-2015, 16:08:58тем более пиво сдается оптом по 8-10 грн..

пришли попробовать!

Цитата: Ярема від 02-07-2015, 16:08:58ты сдашь свое по такой цене???

я не торгую. но меньше 50грн за литр не в жизнь бы не продал... а то и 60!
за 10 пусть магазинным травятся!
свой труд надо уважать!!!

Цитата: Ярема від 02-07-2015, 16:08:58Для меня просто нажать кнопку и загрузить солод...

ну не ври!
по меньшей мере еще хмель нужно засыпать! или ты его сразу с солодом кидаешь?
а еще пенку при варке снимать...
цикл варки у тебя сколько времени занимает.
если не трудно опиши пошагово.
и как оно у тебя автоматически фильтруется и жмых само выкидывает ;)

Ярема · 03-07-2015, 07:27:57

Цитата: Батарейкин від 03-07-2015, 01:04:20свой труд надо уважать!!!

Я скажу по другому--- Спорить-себя не уважать.. Делай так как ты считаешь правильно... Удачи в твоем нелегком труде!!!! :D :D :D :D