Рулет мясной.

[Олежище]

Я рулетик куриный доделал. Вывод, немного кубиков  свиного сала будут там не лишними, а вообще очень вкусно. Резаной паприки на килограмм надо 2-3 ст. ложки, а может и больше, иначе она теряется. На 2кг мяса добавил 10гр желатина, все таки курица суховата.
С кишкой решил не заморачиваться, взял рукав для запекания, разрезал, из этой пленки свернул колбасные батоны, потом их в два ПЭ пакета и за пару часов догрел до 80С. Остудил, положил в холодильник, 1 из 4 батонов разрезал попробовать. После охлаждения гораздо вкуснее.

но варил в цепторовской сковородке с цепторовской миской! вкуса правда оно не добавило....

Цепторовска посуда добавляет вкус  :D :D :D Уберите тезку от рекламы! Концепция лазерной дырки в ложке, просчитанной учеными, улучшающая здоровье и вкус, меня еще в прошлом веке веселила.
Давай тему вареных колбасок создадим, я может очередной заход по варенке сделаю. Все по спирали..... Или в "Як романтично пахне ковбаса" идем, нечего мясные рулеты с варенкой смешивать.

[Олег В]

Олежище.                                                                                                                                                                                                          Если обваливать целую курицу, то смело можно вбивать 10% воды, что бы не было суховато. Если брать окорочка и т.п., то фарш может поплыть, т.к . мясо может быть уже шприцованное водой.
Догрел до 80С внутри батона?

[gasblender]

10% воды

В виде льда?

[Олег В]

В виде льда добавляют в эмульсию (эмульгированые фарши для варёнки), т.к. там температура критична. На рулет можно просто холодную. ИМХО.

[Батарейкин]

Цепторовска посуда добавляет вкус  :D :D :D Уберите тезку от рекламы!

а про вкус я ничего не говорил...
нержа там обычная!
просто красиво и качественно сделана
добавлено: 18-07-2015, 21:20:51
сегодня решил повторить варенку!
1кг фарша перепопаламил.... во вторую доли долил 100мл молока... блендер ссука сдох!
вилкой перемешать естественно качественно не получилось. посмотрим что из этого выйдет

[Олежище]

Догрел до 80С внутри батона?

Конечно догрел. Плавный нагрев в течении полутора часов до 80С. Потом на всякий случай термометром проколол и посмотрел.

[chelovechik]

просто красиво и качественно сделана

А самое главное - Дорого!!!!