Люля-Кебаб

[Олег В]

Свинина 40% жирности. С этим количеством  жира получается вкуснее, сочнее и проще сформировать кебаб.  Соль(обычная) 2% от массы, 10% холодной воды, специи по вкусу. Тщательно вымешать до «белых нитей» и на ночь в холодильник.  На следующий день добавить очень мелко  рубленый лук и петрушку. Лук на след. день потому, что с сырым луком фарш окисляется.  На всём протяжении процесса фарш держу холодным, даже слегка подмороженным.

з.ы. Сорри за фото. Другим способом не смог прикрепить.

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login

[Батарейкин]

Лук на след. день потому, что с сырым луком фарш окисляется.

расшифруй!
лук на следующий день мелко резать?
или тоже порезаный в холодильнике держать?

[Олег В]

Свежий на следующий день.

[vitallicheg]

Олег В, фарш я так понимаю рубленный ?
Воду , вливать в фарш ? Сразу или на вторые сутки ?

[Олег В]

Соль, холодная вода, специи сразу. Пропущенный через крупную сетку мясорубки. Благодаря 40% жира отлично держится на шампуре.

[арик]

а как

Свинина 40% жирности

жирность определить  ???

[chelovechik]

арик,

Spoiler

Жиромером.  :D :D :D Вот только где найти такой точный.....

[close]

[Delta]

Вообще то тема про шашлык...Где, блин, модератор? >:(

[Батарейкин]

Вообще то тема про шашлык..

ну а люля-кебаб почти что шашлык только пережеванный на мясорубке!

[gasblender]

.