Коротко о главном

amater · 11-12-2011, 12:25:24

При переработке крахмала зерновых культур на спирт, мы имеем дело с двумя биохимическими процессами - осолаживанием крахмала и брожением.

Поэтому теоретический выход спирта определяется тоже в два этапа.

Осолаживание - превращение несбраживаемого крахмала в сбраживаемую глюкозу.

крахмал
(С₆Н₁₀0₅)_n
162 г

+
+
+

вода
(Н₂0)_n
18 г

=
=
=

глюкоза
(С₆Н₁₂0₆)_n
180 г

162 грамма крахмала превращается в 180 грамм глюкозы.

Сбраживание - превращение глюкозы в спирт.

Глюкоза при сбраживании спиртовыми дрожжами образует спирт и углекислоту. Химизм спиртового брожения можно записать формулой:

глюкоза
С₆Н₁₂0₆
182 г

=
=
=

этиловый спирт
2 С₂Н₅ОН
92 г

+
+
+

углекислый газ
2С0₂
88 г

180 грамм глюкозы превращается в 92 грамма спирта.

Соединив две формулы получаем, что при идеальных условиях из 162 грамм крахмала получается 92 грамма спирта, а из килограмма крахмала = 92 / 162 · 1000 = 568 грамм абсолютного спирта.

Так как плотность абсолютного спирта = 790 грамм на литр,
теоретический выход спирта из килограмма крахмала составляет 568 / 790 = 0,719 литра.

Фактический выход спирта естественно, должен меньше теоретического, так как на каждом этапе производстве имеются потери, величина которых в промышленности составляет 5% ...

Информация о фактическом выходе спирта и фактических потерях в условиях домашнего производства спирта будет добавлена после обсуждения этого вопроса с коллегами.

Cmit · 11-12-2011, 23:00:44

Цитата: Игорь від 11-12-2011, 22:44:06Нам надо прикинуть у кого сколько получается реально и написать настоящую, проверенную цифру для солодового и ферментного вариантов

Цыфры средние, из 15 кг сырья .
Дробленка-солод =4,2л АС
Дробленка-ферменты=4,6 л АС
Мука -ферменты =6л АС
Выход в основном зависит от степени измельчения !!!!!

Borbos · 11-12-2011, 23:08:41

Цитата: Игорь від 11-12-2011, 22:44:06лучшем случае - литр из трех кг пшеницы

Из 2.5кг пшеничная мука-1литр спирта,на солоде.
Одна из причин недобора спирта малая спиртуозность браги в конце перегонки на пару.Получается в начале когда мы греем брагу до кипения паром,она дополнительно разводится сконденсировавшейся водой.

chelovechik · 12-12-2011, 07:46:54

Цитата: Borbos від 11-12-2011, 23:08:41Из 2.5кг пшеничная мука-1литр спирта,на солоде. Одна из причин недобора спирта малая спиртуозность браги в конце перегонки на пару.Получается в начале когда мы греем брагу до кипения паром,она дополнительно разводится сконденсировавшейся водой.

У меня выход больше но не намного, нагрев косвенный ........
Мука+А+Г.....(ферменты)

Borbos · 12-12-2011, 08:07:47

Цитата: chelovechik від 12-12-2011, 07:46:54нагрев косвенный

Это как?

chelovechik · 12-12-2011, 08:20:36

Цитата: Borbos від 12-12-2011, 08:07:47Это как?

Пищеварочник с мешалкой.

Borbos · 12-12-2011, 08:31:17

Цитата: chelovechik від 12-12-2011, 08:20:36Пищеварочник с мешалкой.

Ты варишь при атмосферном давлении?

chelovechik · 12-12-2011, 08:54:10

Цитата: Borbos від 12-12-2011, 08:31:17Ты варишь при атмосферном давлении?

Ну конечно....

FlyHalf · 30-12-2011, 14:31:42

Всем привет и огромное спасибо за неоценимую информацию по процессу.
Поставил затор на муке. Ферменты, как описано в ветке, часть А и Г до разваривания, остатак- после.
Дрожжи- "Криворожские". На 6 кг пшеничной муки,100 гр дрожжей,30 л воды. Дрожжи внес при 33*С, предварительно разбродив, охладил до 28*С.
Начало бродить не раньше, чем через 2 часа. Брожение спокойное,в середине 1-го дня начались легкий движняк на поверхности, как на водовороте.
В чем , собственно, вопрос? На таймере 3 дня 10 часов. Заглядываю в бак, картина изменилась. Если раньше на поверхности была полупрозрачная жидкость, то сейчас это скорее напоминает жидкое тесто, не прозрачное.Из него выходят пузырьки. Я подумал, что это шапка, взял ложку, хотел раздвинуть, а она такая всплошняк, по крайней мере на длину ложки.Раньше делал подобные вещи из крупы и на своем солоде, такого никогда не встречал. Это нормально или нет, и вобще, шо цэ?

chelovechik · 30-12-2011, 14:38:47

Я затрудняюсь ответить так как не знаю что именно у тебя в шапке, у меня мешалка перемешивает каждые 12 часов, и дрожжи работают и осадок не скапливается.
В последние сутки брожения,лучше подогреть затор!!!! 28-35*

FlyHalf · 30-12-2011, 14:43:53

Представь себе, что просто слегка загустела, потеряла прозрачность. А сейчас покрылась мелкой пеной, типа как на "Guinness".
Мне уже мерещится, что кислее стала.

chelovechik · 30-12-2011, 18:08:57

По идее должно за 3 дня и 10 часов, отбродить.....
Может перегнать и не думать что за слой?
После осахаривания , проверял на крахмал?
Может клейковина так себя проявляет?

При работе с крупой (кукурузой) у меня на поверхности был слой кукурузного масла!!!
В ложку собирал и пробовал, супер!!!

Cmit · 30-12-2011, 18:28:27

Цитата: FlyHalf від 30-12-2011, 14:31:42Я подумал, что это шапка, взял ложку, хотел раздвинуть, а она такая всплошняк, по крайней мере на длину ложки

похоже утебя получился класический затор (после дрожжевого ,пошло молочно- кислое брожжение;почитай в старых книгах 30-40 годов,еще до полу непрерывного способа),возьми чистую мешалку и перемешай хорошенько,если потом пузырьки будут выходить немного ,то завтра с утра на перегон.
на всякий случай отбери немного сусла в чистую баклашку(захочеш повторить ,а нет молочных бактерий)
показателем будет -почти полное отсутствие сивухи ,и выход чуть больше ,чем обычно.

FlyHalf · 30-12-2011, 18:43:48

На таймере 3дня 15ч, посмотрел. Все вернулось, как было раньше. Пузырьки идут, запах шампанского (правильного).
По всем раскладам расчитывал перегонять сегодня, т.к. завтра ::)сами понимаете. А воно пузырит, зажигалка тухнет у горловины.

Cmit · 30-12-2011, 19:11:23

Цитата: FlyHalf від 30-12-2011, 18:43:48По всем раскладам расчитывал перегонять сегодня,

Если паром то нормально,(недоброженная сильно пенится ) пока розгониш углек. газ почти выйдет,если по другому прими меры к брызгоуносу,
а вообще чем меньше бродит тем меньше сивухи !!