Режим дистилляции плодово-ягодных вин.

[mekkaod]

dim_dimych, Инвертируй сахар перед внесением в сок и никто ничего не определит.

[dim_dimych]

mekkaod, интересно было бы узнать на чем основаны все эти утверждения и про инверт, и про просто добавленый сахар. По подробнее бы с этого места...

[IgorKip]

Игорь, Да про конъяк я полностью согласен. Но тема про плодово-ягодные. Виноград как бы не в теме. И вино и дистиллят из винограда делаются принципиально по другому. Потому что в виноградном соке наблюдается баланс воды-сахара-кислот с небольшими отклонениями. Поэтому вина(не для дистилляции) иногда слегка корректируются. Собственно ты об этом и написал.

Плодово-ягодные вина готовятся всегда с добавлением сахара и воды. Иначе будет жуткий кисляк, который потом сахаром не забьешь.

На счет перегонки плодово-ягодных. Тут у меня опыт слабый. В смысле, односторонний. Потому как получать и перегонять кашу мне не с руки. Но то что я пробовал готовую сливовицу из Черногории(наверное из каши), ну как бы помягче... Лучше я буду пить свою. По нашей технологии.

[dim_dimych]

И сама тема: режим дистилляции. Есть тут где-то как получить просто хорошую ароматную виноградную или еще какую водку из вина или можно ли из браги (сусло бродило без гидрозатвора)?

[mekkaod]

dim_dimych, а ты сделай два затора один на сахаре другой на инвертированном сахаре и перегони их одинаково, любым способом, устрой дегустацию и прозреешь.
что касается метода, то

Что же касается дистиллятов из первого вина, то связка НБК + ЭК приятно удивила в этом году, особенно та порция в которой я уронил в куб 1,5 % с бардой.

я уже писал, очень хороший метод и в настройке простой )))
К тому же все кто на продажу делает напитки непрерывной колонной никакие примеси не отделяют , а льют всё в бочку после углевания и бочка всё исправляет, вернее сказать маскирует.

[Игорь]

И сама тема: режим дистилляции.

В том-то и суть. Режимы дистилляции вина без добавки рафинированного сахара кардинально отличаются от режимов дистилляции сахарных браг. Если добавлен сахар, приходится удлинять головной погон чтобы хоть частично вывести характерную сахаро-самогонную вонь. Тогда вместе с ним уходит и теряется львиная доля нужных эфиров.

[dim_dimych]

VINOKUR, и остальные кто в теме. Про хорошую виноградную водку и ее получение. Или грушевую, сливовую... есть рекомендации не отсекать головы вообще. Там все ароматы фруктов. Так лучше и получать фруктовые самогоны? Просто хвосты отсечь и все? И при этом как можно меньше сахара добавлять?

[VINOKUR]

Про хорошую виноградную водку и ее получение.

По поводу винных дистиллятов тебе сюда : http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2976.0.html

есть рекомендации не отсекать головы вообще.

Какими бы ароматными не были головы, их всё же отделять придётся. И чтобы количество голов было не большим, должен быть сам виноматериал высококачественным, без выжимки, сахара и прочей хрени.

[IgorKip]

dim_dimych, Про отбор голов. При дистилляции сливы(второй погон) головы фракционирую по мензуркам 20..50мл. Ну первую, понятно, в каналью. Остальные нужно нюхать и пробовать. Увы. Неприятное это занятие. Но среди 10 мензурок попадаутся такие, что тебе понравятся. Их в отбор. Хрен с ними, примесями. А так, как правильно mekkaod написал

бочка всё исправляет

p.s. Кстати то же самое  то же самое я делаю на винограде. И более того, хвосты я так же отбираю, потарно, с пробами. В общем, вредное это дело.
p.p.s. На встрече во Львове меня спрашивали, что я такого добавлял в бренди. Типа сладит, но не сахар. Отвечаю - ничего. Это видимо какая-то хвостовая фракция прорезалась. К сожалению, у меня нет возможности(точнее терпения) выдерживать более 1.5 лет. Не получается. Объемы не те.

[Игорь]

Если бы бочка все исправляла, никто бы не парился с фракционированием. Гнали бы всё в кучу, лили б в бочку, и делов-то.

Сладость дистилляту придает глицерин, трехатомный спирт, один из побочных продуктов брожения. Его присутствие в дистилляте говорит об одной из двух неприятностей.
Либо при перегонке использовалось сульфитированное вино, либо в вино добавляли много мела или соды и полностью уничтожили кислотность. 

[IgorKip]

Сладость дистилляту придает глицерин, трехатомный спирт, один из побочных продуктов брожения. Его присутствие в дистилляте говорит об одной из двух неприятностей.
Либо при перегонке использовалось сульфитированное вино, либо в вино добавляли много мела или соды и полностью уничтожили кислотность. 

Возможно. Но в моем случае ничего этого не было. Виноград, алиготе, если что.
Да ты сам пробовал. Я тебя принудил. :D

[Игорь]

Ах, да... еще температура. Наибольший наброд глицерина происходит если брожение идет при температуре 30-35 градусов.

[IgorKip]

Игорь, Да, было очень жарко в те августовские дни. Алиготе у меня ранний.

[IgorKip]

Так. Я целый день не был у инета. Они снова нафлудили. Все удаляю, не обессудте. Стихи хорошие жалко. Плачу и удаляю

[андрей64]

Таблица дает много неожиданной информации. Например, многих удивит, что в хвостах нет сивухи, но много кислот.

Игорь, когда вели разговор за парциалку, я отметил, что аппаратом с парциальной конденсацией можно вырезать сивуху. Твои таблицы наглядно показывают, что сивуха (высшие спирты) наперво, в головах и в начале тела имеет концентрацию меньше, чем в середине тела. К концу концентрация сивухи в отборе падает резко.  То есть, необходимо промежуточные сконцентрировать (не давать им прорываться в отбор на начальном этапе перегонки), вырезать (отобрать в отдельную посуду) и продолжить отбор остатков спирта и сопутствующих ароматов.

Шас поищу хроматограмму таких вырезок. Тогда еще я не совсем осознавал суть, но анализ сделал на всякий случай.
добавлено: 23-11-2015, 20:23:14
Хвост - это расшифровка храмотограмы
добавлено: 23-11-2015, 20:43:00
Тело с которого вырезан концентрат сивухи (первые данные в табличке)