Окисляемость спирта

Гонитва · 29-11-2015, 11:42:31

Цитата: acernys від 29-11-2015, 09:32:05в бутылке,ангелы не доберутся

- ты думаешь в комнату с закрытой дверью и окнами ангелы не попадут? :D :D

Игорь · 29-11-2015, 14:05:52

Цитата: VINOKUR від 29-11-2015, 09:12:08Дубовые бочки наполняются КС с недоливом, который составляет не более 2% объема бочки.

Недолив - вынужденная мера.
Если воздуха совсем не будет, бочку порвет при изменениях температуры. Если не порвет, то, по крайней мере выдавит излишек спирта между клепками. Поэтому недолив делают минимальным и постоянно котролируют и пополняют чтобы исключить избыточный контакт с кислородом.

Игорь · 29-11-2015, 14:08:10

Цитата: acernys від 29-11-2015, 09:17:00,в подвале бутылка коньяку 48 лет,из них 25 в бочке,и 23 на хранении (сила воли ) так таки там уксус?

Пр выдержке количество кислот и высших спиртов не изменяется. Увеличивается количество альдегидов и эфиров, и то не всегда.

Игорь · 29-11-2015, 14:14:27

Либман и Шерл 8 лет наблюдали за составом виски в 469-ти бочках. Изменения в таблице. Что интересно, крепость наачала падает, потом растет. Почему? Наверное потому, что молекуле воды "размером" 18 единиц проще пройти через поры дуба, чем молекуле спирта "размером" 46 единиц.

Игорь · 29-11-2015, 14:20:19

Коньяк вообще сложно анализировать. Разные исследователи приводят противоречиввые данные и по изменению крепости, и по изменению количества и состава летучих веществ. Поэтому, используя ссылки на авторитетные источники, любое утверждение можно и подтвердить, и опровергнуть.

VINOKUR · 29-11-2015, 14:36:35

Цитата: Игорь від 29-11-2015, 14:20:19
Коньяк вообще сложно анализировать. Разные исследователи приводят противоречиввые данные и по изменению крепости, и по изменению количества и состава летучих веществ. Поэтому, используя ссылки на авторитетные источники, любое утверждение можно и подтвердить, и опровергнуть.

Это надо взять себе на вооружение.

Диоген · 29-11-2015, 15:17:03

Цитата: Игорь від 29-11-2015, 14:14:27молекуле воды "размером" 18 единиц проще пройти через поры дуба, чем молекуле спирта "размером" 46 единиц.

Интересно, какая сила рвёт водородные связи воды освобождая молекулы спирта? Нагрева нет, давления нет, а эффект молекулярной фильтрации есть.

acernys · 29-11-2015, 15:46:38

после всего сказанного.выпить его что ли...нет я думаю подержу еще хоть 2 годика

staut · 29-11-2015, 21:40:49

Цитата: Игорь від 29-11-2015, 14:14:27Почему? Наверное потому, что молекуле воды "размером" 18 единиц проще пройти через поры дуба, чем молекуле спирта "размером" 46 единиц.

И ты туда же! Ведь спирт и вода это уже другое . Новообразовавшиеся кластеры вообще через поры не пойдут.

Цитата: Diogi4 від 29-11-2015, 15:17:03Интересно, какая сила рвёт водородные связи воды освобождая молекулы спирта? Нагрева нет, давления нет, а эффект молекулярной фильтрации есть.