Колбаса "Украинская жареная".

[Олег В]

Ингредиенты указаны в %. Чеснок по вкусу. :)

[oleg_n]

жарил в духовке или на сковородке?

добавлено: 04-12-2015, 20:51:05
Я помню в детстве мои родители жарили такую колбасу на сковородке, потом складывали в  керамический бочонок и заливали смальцем - хранилось  пол-года минимум. ;)

[Олег В]

В духовке.

[Delta]

Ингредиенты указаны в %. Чеснок по вкусу

Какой то рецепт уж очень развернутый...Главное, что все понятно, шо, куда и как...Что куда ложить, в каком состоянии, в какой последовательности, как мешать, чем запихать...
Процесс жарки тоже очень понятно и полно расписан...
Олег В, у тебя на клавиатуре, часом не китайские иероглифы?  :(

[APTEM]

Если лопатка свиная 100%,то как туда можно положить что-либо еще? Больше 100% не существует.
Колбасы на 150% нет!  :D

[Олег В]

Шо тут разворачивать? На кило мяса 20-25 грм соли. 1,5 грм перца. Чеснок по вкусу. Фарш делать 40% жирности.Мясо желательно рубить  2*2 см( по классике). Мне было лень. Делал из лопатки. Набивать через насадку на мясорубке, пальцем, что у кого под руками.  ;)
добавлено: 04-12-2015, 21:05:50

Если лопатка свиная 100%,то как туда можно положить что-либо еще? Больше 100% не существует.
Колбасы на 150% нет!  :D

Например рецепт сыровяла звучит так:
говядина 60%
грудинка свиная 40% :o

[APTEM]

Олег В, так, потихоньку и "выудим" рецепт.

Фарш делать 40% жирности

С этого момента, подробнее...

[Ярема]

Фарш делать 40% жирности.Мясо желательно рубить 

так надо фарш-или куски

[Олег В]

По науке в " Украинской жареной" закладывается фарш жирностью 40% . 60 нежирной - 40 сало.

[APTEM]

Spoiler

так надо фарш-или куски

Я так понял, надо МЯСО, много мяса и специи по вкусу, как и режим приготовления :)

[close]

добавлено: 04-12-2015, 21:10:49

60 нежирной - 40 сало.

О сале, речи не было :)

[Олег В]

Фарш делать 40% жирности.Мясо желательно рубить 

так надо фарш-или куски

В идеале резать на 2*2.

[APTEM]

Может есть тонкости в приготовлении?

Просто не охота испортить мясо, сделать его варёным или пережарить....
Температура, время, режим...

[Delta]

Например рецепт сыровяла звучит так:

Уважаемый Олег В, рецепт самогона звучит так: сахар ХХ кг, дрожжи Х кг, вода Х литров...и получаем гарный самогон. Нормально?

[Олег В]

Может есть тонкости в приготовлении?

Просто не охота испортить мясо, сделать его варёным или пережарить....
Температура, время, режим...

Оболчку проколоть в нескольких местах. Жарить прим 40 минут 150С

[Delta]

Может есть тонкости в приготовлении?

APTEM, какие тонкости? У нас же форум кулинаров-профессионалов...мы и так все знаем, как и что готовить...А колбасу, так вооще...я каждый день готовлю, ну а остальные..ну через день... :) :) :)

Просто не охота испортить мясо,

Как это испортить...у тебя же под ником написано: Профессионал