Пиво ( Рекомендуется прочесть всем начинающим пивоварам).

[Stalker]

Stalker, о каких хмелях идёт речь?

Если память мне не изменяет, то нераспакованные это: East Kent Goldings, Hersbrucker и Традишн.
А вот из уже распакованных точно не помню, скорее всего еще один Hersbrucker и Hallertauer Mittelfrueh.

[gasblender]

Хмеля твои с низкой альфой, потому использовать их на горечь, да ещё после длительного хранения смысла не имеет: остаток альфы - не известен(((. Прими их горечь за 1/3 от заявленной при покупке и задавай их за 10 - 0 минут до конца варки, как для вкусоароматики. Что счастье тебе будет, не обещаю, но другого рационального пути не вижу.

[gasblender]

Для справки начинающим пивоварам.
Варочный день.

Хронометраж варки американской пшенички
06.12.15г.


Предварительные замечания:
Солод был отмерен и помолот накануне вечером
С вечера также были накручены бойлеры до максимума
Ход варки
8.45 – 8.55
Набор воды (73С из бойлера) в нагреватель  - 45 л
9.00 – 9.08
Нагрев воды до 73С (t солода – 18С)
9.08 – 9.19
Затирание (34 л воды, t смеси – 69С)
9.20 – 10.05
Термопауза (параллельно в нагреватель доливается 16 л воды и нагревается до 91С)
10.13 – 10.23
Мэш-аут  (t смеси 76С). Доливается еще 32л воды в нагреватель. Йодная проба.
10.23 – 11.15 Фильтрация
10.23 – Начало фильтрации (внесение 40 гр. Хмеля)
10.45 – Долив промывочной воды и начало варки 1 части сусла. Постепенный долив фильтрующегося сусла в варочник.
11.15 – 11.55
Доведение о кипения
11.55 – 12.55
Кипение (за 10 мин, 5 мин и на «0» - внесение хмелей и – за 10 мин. - ирландского мха)
12.55 – 14.13
Охлаждение с помощью чиллера (до 20С). В это время стерилизуется бродильник, шланг и пр.
14.15 – 14.50
Перелив в бродильник, замер начальной плотности, внесение дрожжей. Конец варки
Итого 6 ч 05 мин

[Валерий64]

Ячмінно-солодовий екстракт (ЯСЕ-2)
ТОВ "Крохмалопродукти України"
044-500-93-00
это - производитель

Иногда (когда нет солода) пользуюсь таким. Ну, почти таким. У них еще есть ЯСЭ-3. Он чуть темнее. Пробовал еще добавлять немного ржаного экстракта (тот, который для кваса). Всем нравится.

[Олежище]

Ясе2 и ясе3 это одно и тоже. Это они у себя разделили один и тот же экстракт, что бы понимать кому в пищевую промышленность, кому в пивоварение. Звонил, разговаривал лично...
Завод сам в розницу СЕЙЧАС не торгует, на их интернет магазин в теме были ссылки.

[Blade]

Это они у себя разделили один и тот же экстракт, что бы понимать кому в пищевую промышленность, кому в пивоварение. Звонил, разговаривал лично...

Интересно, чем отличается пищевая промышленность от пивоваренной? :)
Я правильно понимаю, что например ЯСЭ-2 можно сразу ложкой из банки есть, а ЯСЭ-3 только через кипячение?

Хим.состав:

Spoiler

Химический состав ячменно-солодового экстракта

1.Общее содержание  сухих веществ в г на 100 г продукта – не менее 73,                                                 

в том числе:

декстрины, г   6.64

углеводы, г  54-57

некрахмальные полисахариды

(гумми-вещества), г  4.68

общерастворимый азот, мг                                  669



2.Углеводы в продукте представлены следующим средним составом,   

г на 100 г продукта:

мальтотриоза и мальтотетраоза   1.8

мальтоза   24.0

сахароза   0.6

глюкоза   18.0

фруктоза   3.0

ксилоза  0.6

3.Минеральный состав представлен следующими элементами, 

мг на 100 г продукта:

кальций  10.0 цинк 1.76

магний  36.2 железо  2.98

фосфор  97.5 медь  0.18

калий  340 натрий  82.6

4.Белковые вещества представлены в виде следующих фракций:

высокомолекулярных - 31%, среднемолекулярных - 15-22% и

низкомолекулярных - около 50%.

5. Аминокислоты ячменно-солодового экстракта  представлены

следующими:

Аминокислота Содержание аминокислот, мг

Треонин 4.57

на 100 г продукта

Пролин 1.71

Глютаминовая кислота 3.80

Изолейцин 15.88

Тирозин 19.11

Триптофан 13.06

Валин 3.32

Серин 0.75

Лизин 3.50

Глицин 0.34

Метионин 1.26

Лейцин 29.87

Фенилаланин 27.06

Гистидин 7.11

Аланин 16.7

И Т О Г О: 148.04

6.Витаминный состав ячменно-солодового экстракта:

Витамин С

Тиамин (В1)

Рибофлавин (В2)

Пантотеновая кислота (В5)

Пиридоксин (В6)

Никотиновая кислота (РР)

Биотин (Н)

7. Энергетическая ценность: 230 - 250 ккал/100 г продукта.

[close]

Солодовый экстракт применяется в пивоварении для полной или частичной замены солода.
     ЯСЭ -2, ЯСЭ - 3  - для замены  солода при производстве светлых сортов пива;
     ЯСЭ - 4 -  для замены солода при производстве тёмных сортов пива;
     ЯСЭ - 5 -  для замены карамельного солода.

[oleg_n]

Это они у себя разделили один и тот же экстракт, что бы понимать кому в пищевую промышленность, кому в пивоварение. Звонил, разговаривал лично...

Интересно, чем отличается пищевая промышленность от пивоваренной? :)
Я правильно понимаю, что например ЯСЭ-2 можно сразу ложкой из банки есть, а ЯСЭ-3 только через кипячение?

Хим.состав:

Spoiler

Химический состав ячменно-солодового экстракта

1.Общее содержание  сухих веществ в г на 100 г продукта – не менее 73,                                                 

в том числе:

декстрины, г   6.64

углеводы, г  54-57

некрахмальные полисахариды

(гумми-вещества), г  4.68

общерастворимый азот, мг                                  669



2.Углеводы в продукте представлены следующим средним составом,   

г на 100 г продукта:

мальтотриоза и мальтотетраоза   1.8

мальтоза   24.0

сахароза   0.6

глюкоза   18.0

фруктоза   3.0

ксилоза  0.6

3.Минеральный состав представлен следующими элементами, 

мг на 100 г продукта:

кальций  10.0 цинк 1.76

магний  36.2 железо  2.98

фосфор  97.5 медь  0.18

калий  340 натрий  82.6

4.Белковые вещества представлены в виде следующих фракций:

высокомолекулярных - 31%, среднемолекулярных - 15-22% и

низкомолекулярных - около 50%.

5. Аминокислоты ячменно-солодового экстракта  представлены

следующими:

Аминокислота Содержание аминокислот, мг

Треонин 4.57

на 100 г продукта

Пролин 1.71

Глютаминовая кислота 3.80

Изолейцин 15.88

Тирозин 19.11

Триптофан 13.06

Валин 3.32

Серин 0.75

Лизин 3.50

Глицин 0.34

Метионин 1.26

Лейцин 29.87

Фенилаланин 27.06

Гистидин 7.11

Аланин 16.7

И Т О Г О: 148.04

6.Витаминный состав ячменно-солодового экстракта:

Витамин С

Тиамин (В1)

Рибофлавин (В2)

Пантотеновая кислота (В5)

Пиридоксин (В6)

Никотиновая кислота (РР)

Биотин (Н)

7. Энергетическая ценность: 230 - 250 ккал/100 г продукта.

[close]

Солодовый экстракт применяется в пивоварении для полной или частичной замены солода.
     ЯСЭ -2, ЯСЭ - 3  - для замены  солода при производстве светлых сортов пива;
     ЯСЭ - 4 -  для замены солода при производстве тёмных сортов пива;
     ЯСЭ - 5 -  для замены карамельного солода.

у них на сайте остались только ясе 2, 4 , 5 везде написано в характеристиках, что микробиологически чистая среда, значит можно ложкой из банки есть любой :D

[dudemix]

Подскажите, 3 дня назад залил бродить пиво в емкость, она оказалась не герметичная.
Можно так оставить или искать новую герметичную тару  и переливать?

[Батарейкин]

смотря на сколько не герметичная...
брожение уже пошло?
пена через те дырки лезет?
емкость какого обьема у тебя?
лучше если все с фото

[vitallicheg]

Подскажите, 3 дня назад залил бродить пиво в емкость, она оказалась не герметичная.
Можно так оставить или искать новую герметичную тару  и переливать?

Смотря как не герметичная ? Если течёт на пол - это плохо , а если газы при брожении свистят всеми дырами , то - оставить как есть , и не лезть в бродильник две-три недели , в завистмости от Т брожения ....
А там и проверим - как ты умеешь соблюдать стерильность  ;)

[Батарейкин]

а если газы при брожении свистят всеми дырами , то - оставить как есть , и не лезть в бродильник две-три недели

до окончания активного брожения.
а потом в другую(ие) емкости на вторичку

[vitallicheg]

до окончания активного брожения.
а потом в другую(ие) емкости на вторичку

Если уверен в чистоте бродилки , то не обязательно .... Я не давно проверял не герметичное брожение с прокладкой внутри  ;) Да и Газблендер сбраживает с неплотной крышкой
Так что вся загвоздка в дезинфекции ёмкости ...

[Батарейкин]

заметь что мы с тобой больше переживаем чем автор вопроса.
просто если сифонит с пеной то в этой пене бяки могут развиться  и перелезть в сусло (чисто гипотетически)
а так там может просто крышка недозакрывается

[vitallicheg]

просто если сифонит с пеной то в этой пене бяки могут развиться  и перелезть в сусло

Согласен ...

[dudemix]

Бак на 50л с эпицентра.(белый бак, зелёная крышка). Пива там примерно литров 30-35. Пена не лезет.
В чистоте бродилки - уверен.(дезинфекция йодом)
Почти сразу понял что он не герметичый, обмотал пищевой плёнкой.
Первых два дня видно было что уровень воды гидрозатвора разный(давление выдавливает воду), но самого бульканья не видел.
Сейчас при нажатии на плёнку - уровень воды в гидрозатворе меняеться. Значит там какое-то давление, и воздух  не заходит.

Может за три дня  дрожди не набродили 20л+ газа чтоб выдавить воздух?

[attachurl=1]