Температура сбраживания сусла.Вопрос-помощь.

[a1eks]

Уважаемые коллеги к Вам вопрос.Имеется зерновая брага.В процессе сбраживания само разогрелась до 39 градусов.Живы ли там дрожжи?На всякий случай немного подсыпал еще.Дрожжи саф левюр.

[Woolfy]

Сначала нужно охладить брагу, а уже потом добавлять дрожжи, если это потребуется. Наверняка часть дрожжей остались живыми, не весь же объём браги прогрелся до 39 градусов.

[пЫво]

У меня солодовая так тоже разогревалась. Но всё нормально, выбраживала полностью.

[a1eks]

У меня солодовая так тоже разогревалась. Но всё нормально, выбраживала полностью.

А за сколько дней.Дольше или быстрее ?

[sergeybb]

разогрелась до 39 градусов.Живы ли там дрожжи?

До 45*С дрожжи выдерживают, выбраживают за 2-3 дня.

[Гонитва]

В процессе сбраживания само разогрелась до 39 градусов.Живы ли там дрожжи?

каждый градус выше 30, в разы уменьшает иммунитет дрожжей (культурных). А к сладкой бражке ох как многие хотят приобщиться!

[sergeybb]

каждый градус выше 30, в разы уменьшает иммунитет дрожжей (культурных).

Может ты и проверял в лаборатории или под микроскопом считал, не знаю, но на практике, после осахаривания, около 50*С, охлаждать некогда было, сверху посыпал саф левюр, так верховое брожение начиналось весьма активно и именно спиртовое. :)

[Гонитва]

Может ты и проверял в лаборатории

... - ! - около двух недель назад сдавал на анализ. Время от времени его провожу, впрочем как на само зерно, так и солод... на наличие грибковых и др. фауны. Если в базе еще сохранились данные, на днях заберу и поделюсь
.............

сверху посыпал саф левюр

я ОДНОЗНАЧНО разбраживаю и вношу как дрожжевой затор с тщательным перемешиванием, тем самым минимизируя шанс захвата другими

[sergeybb]

я ОДНОЗНАЧНО разбраживаю и вношу как дрожжевой затор с тщательным перемешиванием

Это идеальный вариант, но иногда может случиться форс мажор, что у меня и было, остальные дрожжи внес через несколько часов, отбродило без проблем.

[Gres]

Заметил что зерновая брага при высокой температуре сбраживания приобретает левый запашок. Хотя на саф левюре может и по барабану будет...

[Delta]

Заметил что зерновая брага при высокой температуре сбраживания приобретает левый запашок

Gres, так это не только зерновая...сахарная тоже :(

[oleg_n]

Заметил что зерновая брага при высокой температуре сбраживания приобретает левый запашок. Хотя на саф левюре может и по барабану будет...

Автолиз быстрее идет, чем выше температура тем быстрее идет процесс автолиза :D

[a1eks]

Охладилась до 30 и стала чуть с кислинкой и горькой.Сладости нет.Чуть булькает и выделяет газы)))Это за три дня.Наверно завтра буду перегонять.