Українскі рецепти З. Клиновецької, 1913 рік

[luubek]

Клиновецька З. Страви й напитки на Україні

[ГОГа]

Для себя решил : буду делать по рецепту Клиновецкой айвовую: http://labspirt.com/forum/index.php/topic,1903.msg40842.html#msg40842
И, возможно спотикач ( один из приведенных ею в книге, пока определяюсь).

К Новому Году отпишусь, что получилось.  Призываю энтузиастов старинных украинских рецептов присоединиться, опробовать тот или иной рецепт и потом поделиться результатами.
Думаю, что польза от этого будет: и восстановим украинские национальные напитки, и удовольствие получим  :)

[lerich]

Для себя решил : буду делать по рецепту Клиновецкой айвовую: http://labspirt.com/forum/index.php/topic,1903.msg40842.html#msg40842

Як результати? Надумався теж її зробити. Люди пробували і казали, що класна.

[ГОГа]

Ще не робив, але буду робити!

[ukr-store]

Спасибо за рецепты. Пишут надо использовать спирт, а если зерновой дистиллят? Хотя откуда у простого народа сто лет назад были РК..

[Игорь]

Я думаю, ситуация с нашими рецептами схожа с ситуацией языка иврит. Язык был мертв, он существовал только в виде письменных документов. Но это не помешало энтузиастам воскресить его, сделать не только разговорным, но и официальным государственным языком. Я далеко не уверен в том, что произношение, фонетика современного иврита, полностью соответствует фонетике и произношению оригинала. Но факт остается фактом. Язык ожил.
Так и с нашими традиционными рецептами. Сегодня они мертвы и существуют только в письменном виде. Ноесли найдется группа энтузиастов, они воскреснут. И даже если "фонетика" напитков не будет в точности повторять оригинальную, ничего страшного. Тот-же традиционны борщ у каждой хозяйки "звучит" по разному.
Наверное напитки на основе хороших зерновых дистиллятов будут "звучать" ближе к оригиналу, чем на основе нейтрального спирта. Важнее ограничить использование сахарных дистиллятов. Хотя и это не столь принципиально.

[ukr-store]

Полностью согласен, я думаю точное следование рецептуре не имеет смысла да и невозможно ввиду отсутствия точных навесок, главное сохранить все составляющие как в оригинале. Я последнее время приготавливая любые настойки, не кладу все в один бутль, согласно чьему то рецепту, а каждый ингредиент настаиваю отдельно и потом все вместе купажирую по вкусу со старта на малых объемах, чего и остальным советую, но это так к слову ))
Насчет сахарных тоже выскажусь, если уже стараться следовать оригиналам тех времен, то на свекловичном сахаре врядли что либо делали, разве что сироп, а использовали зерно подешевле.

[Игорь]

Тогда не было водопровода. не было канализации. Поэтому в условиях городской квартиры "гнать" было сложно. Гнали в основном в селах.
Сахар был дорог, дороже меда, и очень сомнительно, что в селе, где было навалом зерна, картошки и свеклы, а чай пили "вприглядку", кто-то делал сахарный самогон.

[oleg_n]

Тогда не было водопровода. не было канализации. Поэтому в условиях городской квартиры "гнать" было сложно. Гнали в основном в селах.
Сахар был дорог, дороже меда, и очень сомнительно, что в селе, где было навалом зерна, картошки и свеклы, а чай пили "вприглядку", кто-то делал сахарный самогон.

Да вообще  с этими рецептами нужно  быть осторожней, я почитал рецепт № 679 малиновка, с моей точки зрения заливать малину чистым спиртом - это полный бред, этого категорически делать нельзя .

[ukr-store]

Значит в рецептах слово "спирт" подразумевает вероятно просто спиртосодержащая жидкость как раньше допустим до конца 19 века называли лекарственные настойки - водкой, а дистилляты на основе зерновых - хлебным вином.

с моей точки зрения заливать малину чистым спиртом - это полный бред

кстати, а почему нельзя заливать спиртом? есть же настойки на спирту..в лечебных целях..

PS:Хотя я читаю и вижу, что иногда пишут спирт, а иногда горилка.

[staut]

заливать малину чистым спиртом - это полный бред, этого категорически делать нельзя .

Почему? "Приход" будет катастрофическим? Она довольно сладкая(4,4г на 100гр) маскирует градус.  ;)

[luubek]

Сахар был дорог, дороже меда, и очень сомнительно, что в селе, где было навалом зерна, картошки и свеклы, а чай пили "вприглядку", кто-то делал сахарный самогон.

Зі слів моєї матері до приходу москалів в 39-му у селах самогон не гнали (мова про західну Україну). Хто хотів випити йшов у корчму (власниками яких, зазвичай, були євреї)— пив там, або брав додому. Горілка була досить дорога, тому пили мало. Гнати почали за "совєтів". Особливо сильно село почало спиватися починаючи з 60-тих років. Можливо у корчмі можна було і спирт купити? Почитайте, наприклад, "Украдене щастя" Івана Франка" — сільські гуляння у прикарпатському селі ведуться біля корчми, дома п'ють вишнівку, горілку на вечірку приносить не бідний жандарм.

[ukr-store]

Горілка була досить дорога, тому пили мало. Гнати почали за "совєтів". Особливо сильно село почало спиватися починаючи з 60-тих років. Можливо у корчмі можна було і спирт купити?

ну рецепты еще царского режима. Вероятно тогда простые селяне могли себе позволить гнать в том числе и для себя. Вот выдержка

Вино (точнее, брагу) «курили» как для себя, так и для соседей. Смекалистые украинцы, чьи хаты стояли возле дорог, продавали самогон навынос – и подорожные распивали его тут же во дворе, в компании коней, свиней и собак. Это был весьма распространенный тип украинской корчмы (шинка). Однако необходимость иметь клиентов и зимой вынуждала строить для них отдельную теплую хату, где пьянь могла бы поспать под стенкой до утра, не рискуя отморозить себе части тела.

а в 39 году ясно что не гнали, тут бы поесть чего, после Голодомора..

[oleg_n]

заливать малину чистым спиртом - это полный бред, этого категорически делать нельзя .

Почему? "Приход" будет катастрофическим? Она довольно сладкая(4,4г на 100гр) маскирует градус.  ;)

при заливке ягод чистым спиртом   экстракция идет  по другому ;) проверено :) лучше всего  заливать  крепостью 40-45 и ставить  на батарею шоб нагрелось, потом снимать с батареи, шоб остыло  и так  с недельку где-то, вот тогда экстракция идет как нужно. 8), а если хочется покрепче то   к слитому  с ягод экстракту можно добавить спирту и сахару :D А если ягоды залить чистым спиртом  хорошего напитку не получим, а получим  ягодное гавно  ;)

[staut]

при заливке ягод чистым спиртом   экстракция идет  по другому

Дык чистое лекарство! Аптечный набор,софора,ромашка,календула и т.д.