Сыр.

[oleg_n]

А коврик может стать бесценным рассадником плесени, если его подписать и для определенных типов сыров использовать.

класс! а после пива бутылки тоже можно не мыть...
только бутылки от портера заливать портер
от гиннесса гиннесс... и так далее

точно и получишь новый сорт пива  с плесенью :D

[Батарейкин]

ну а что сыроварам можно не мыть и над нельзя?

[DimkaZho]

Для нагреваемх для плавления- сулугуни/моцарелла (хотя по мне сулугуни это моцарелла через задницу)- берём термофильную. (От себя замечу, если лень ждать часов 12 до достижения нужной кислотности, закваску не берём вообще, а фигачим лимонка и делаем по быстрому моцареллу, что я и делаю)

а можно поподробнее ?
а то что то мой сулугуни нифига не захотел плавится (((

[фотограф]

а можно поподробнее ?
а то что то мой сулугуни нифига не захотел плавится (((

Ты случайно  не из творога решил сулугуни сделать?
Если нет, то или рано начал плавить, или поздо.

[DimkaZho]

Из молока, сычужным ферментом. Через 3 часа как отбросил на дуршлаг не плавился (((
Что там и как с лимонным соком?

[фотограф]

Что там и как с лимонным соком?

http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2145.0.html

[DimkaZho]

http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2145.0.html

а как можно заменить СВЧ ?

[фотограф]

а как можно заменить СВЧ ?

В очень горячей воде

[DimkaZho]

спасибо, буду пробовать, вчера пробовал без лимонки и тянуться\плавится сыр отказался

[фотограф]

а как можно заменить СВЧ ?

В очень горячей воде

Spoiler

http://pratina.livejournal.com/91748.html

[close]

ихний "сулугуни" :)

Spoiler

http://pratina.livejournal.com/90262.html

[close]

Только почему то она не написала, что они для Моцареллы подкисляют сывороткой вчерашней...

[Олежище]

а как можно заменить СВЧ ?

вот так http://labspirt.com/forum/index.php/topic,2145.msg60812.html#msg60812

Я вымешиваю в тонких матерчатых перчатках, поверх них нитриловые.
В интернете горы мусора заблуждений и откровенного бреда по поводу домашнего сыроделия, учитывайте это. Некоторые рецепты даже те, что прилагаются, к так называемым, наборам для сыра, читать без содрогания иногда нельзя. Радует, что ситуация по немногу улучшается.
А Ph метр в хозяйстве нужен. Для быстрой моцареллы Ph перед внесением фермента 5,9. Да, на глаз это чайная ложка на 3л, а на самом деле, как повезет, особенно если молоко разное. Для одинакового молока, можно приспособиться.

[фотограф]

Никто не пробовал делать сыр из молока после сепаратора? Теоретически вообще то не рекомендуется. Но есть молоко после сепаратора и оно далеко. Вези его 30 - 50 литров никто не будет, но согласны обработать по месту и привезти уже сырное зерно...Я вот думаю как это использовать можно... Жир то основная хавка для бактерий. Если добавить сливки перед формовкой и опрыскать суспензией синей плесени ::) Уж очень заманчивый вариант...

[Олежище]

Такого опыта нет. Расскажешь, если будешь пробовать, интересно.

[gasblender]

Я пробовал сделать твёрдый терочный, типа пармезана, из сепараторного молока. Зерно получилось, как пласмассовое. Спрессовать не получилось.
Та ж фигня была и при аналогичной попытке сделать чеддар.

[DimkaZho]

сколько не делаю по рецептам с 413, мне все время на вкус выходит резиностным ((
не могу понять в чем вопрос