Хачапури.

[Бандерівець]

В хачапури используется дрожжевое тесто или нет?
Жарить в духовке или на сковороде?

Лазерсон делал на дрожжах и запкекал в духовке.

[chelovechik]

Жарить в духовке или на сковороде?

На подоконнике.  :D :D :D :D

[Олежище]

Вова, вариантов теста куча. У Виталика пузыри в тесте идут от кефира и соды, я делал дрожжевое, эффект один.
Обрати внимание у Витали сухая чугунная сковородка под крышкой, это по сути та же духовка :)

[vitallicheg]

Жарить в духовке или на сковороде?

Одна Грузинка рассказывала , что у в ихней деревне хачапури готовили на куске каменной плиты , без масла и так же накрывали крышкой . Только она готовила мегрельские хачапури , они дрожжевые и с открытым верхом либо в виде лодочки . О рецепте по которому готовлю я , сказала - это по аджарски ...  :D

добавлено: 12-02-2016, 22:49:50
Ещё люблю плацинды . Прийдёт вдохновение , приготовлю , напишу рецепт , выложу фото  :D

[gasblender]

Хачапури с творогом. Сделал буквально по рецепту. Вкусно. Добавил бы зелени в начинку.

[vitallicheg]

Хачапури - продолжение .
Делал по этому рецепту.
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1174-recept-Adzharskie-khachapuri
Сыр - магазинная моцарелла и творог словяночка и подсолить .

Приятного аппетита  :D

[Сергій Леонідович]

Вот молодец!Как только время находишь?! :D

[Бандерівець]

vitallicheg, Точно як в мене, на задньому плані колба з продуктом закрита фольгою, а рядом рюмочка  :D

[vitallicheg]

Вот молодец!Как только время находишь?! :D

Так времени и нет  >:( Но вдохновение , которое не часто приходит но раз пришло заставляет вытворять"творить"  :D
добавлено: 01-08-2016, 22:36:12

vitallicheg, Точно як в мене, на задньому плані колба з продуктом закрита фольгою, а рядом рюмочка  :D

Вова , хачапурки так гарнюсінько пішли під вміст тієї колби з фольгою  ;) :D

[Олежище]

Для теста вам потребуется:
3 стакана муки (из них 1 стакан на подсыпку)
1 стакан кефира
1 яйцо
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара
1/2 ч. ложки соды (не гасить)
1 ст. ложка подсолнечного масла
сливочное масло для смазывания хачапури

Попробовал - не понравилось. Все таки тесто должно быть дрожжевым. А тут если тесто из 2 стаканов муки разделить на 10частей, то будут не хачапури, а хачапурики по размеру оладиков.
Да и уродуешься, уродуешься с этим жидким тестом, толку нет, все равно по итогу жесткое. Так, что не ленимся делать дрожжевое тесто.  ;)

[valeriys]

сделал все по рецепту.... жена уехала в Моршин, решил удивить сына..... Весь в тесте, кухня в тесте, кошка в тесте, хачапури получились большими пирожками с вкусной начинкой :D

[огник]

большими пирожками с вкусной начинкой

Пофіг. Головне що получились смачні  ;)

[Олежище]

Олежище, я не нашел

А я нашел!
Дабы не разводить полемику, что с сыром это хачапури, а с картошкой это нет, хотя мне лично пофиг.
Назвал адыгейскими пирогами разместил тут в разделе сыр

[Delta]

А я нашел!

Ну так за полтора года можно и иголку в стоге сена.... :D :D

[Garner Mills]

Хачапури простое и каждому под силу блюдо. Этот рецепт используется во всех известных мне заведениях в том числе профильных, может варьироваться в незначительных деталях.
Распишу на минимальное количество, меньше делать смысла нету. Примерно на 3-4 лепешки.
Тесто делается как для классической пиццы, Кто знает, можете пропускать.
*2-3 стакана муки (зависит от качества)
*1 стакан воды или молока (не важно)
*0.5-1 ч.л сухих дрожжей
*1-2 ч.л соли, столько же и сахара
*2-3 с.л раст масла
*1 яйцо (но на такое количество ингредиентов 1-го много, так что можно обойтись, вобщем как хотите)
В миску высыпаем муку, делаем углубления до дна миски, в него высыпаем дрожжи и сахар, туда же доливаем полстакана теплой воды и ждем минут 10. Дрожжи немного разбродились, доливаем остальную половину воды, масло, соль, (яйцо) и замешиваем тесто. Тесто должно получится максимально мягким но уже не клеится к посуде и рукам, корректируется это мукой и маслом. Накрываем крышкой, ставим на батарею, должно увеличится в 2-2.5 раза.

Начинка для Кубдари (лепешка с мясом)
*400гр Фарш рубленый говяжий, свиной или баранина, какой нравится такой и берите, хоть все сразу (фарш может быть и не рубленый)
*1 луковица, нарезка мелкий кубик
*Зира (тмин тоже пойдет)
*Красный перец хлоп"ями
*Кориандр молотый
*Куркума для цвета
*Паприка
*Кинза(кто не любит берите петрушку)
*Черный перец
*соль
Добавлять в фарш всего по вкусу, я думаю специй не больше 1ч.л (если лень все это искать можно обойтись луком перцем и солью :D ;) )

Теста и фарша примерно 1 к 1. Итак берем 230-250 гр теста, скатываем шарик и делаем с помощью рук или скалки лепешку. Берем 200 гр фарша и формируем плотный шарик, его ставим на лепешку, края теста смыкаем между собой стараясь сделать не меньше 6 защипов в центре над шариком фарша, другими словами закрываем фарш в тесто. Аккуратно ладонью прижимаем и потихоньку формируем лепешку при этом распределяя равномерно фарш внутри теста до 30см в диаметре, если тесто будет немного рваться это не страшно но старайтесь этого избегать. Ставим в духовку разогретую на максимум (у меня 250, но если например в печке печется то там около 400 так что ставим максимум какой есть) и выпекаем до красной корочки, достаем из духоки, смазываем сливочным маслом по всей поверхности и режем на 6 частей. На этом все. Смачного :)

Хачапури по-мегрельски (с сыром)
Тут все так же только вместо фарша делаем шарик из натертого сулугуни и посыпаем немного сверху(можно и другой сыр который хорошо плавится нап. моцарелла)

Хачапури лобиани (с фасолевой начинкой)
Все то же только начинка из красной фасоли, делается не сложно но лучше нагуглить кому интересно(я не знаю)

Есть еще по-аджарски (лодочка с сыром) там почти все тоже по грамовкам и ингредиентам, только форма другая и с яйцом в центре. Технологию сложно рассказать, нужно показывать :)