Вінницька особлива та Святкова

[snake]

ПС.
Два літри 70*настою, коли розведеш його до 45, - буде 3100 мл.
От, з тих 3100 мл потрібно відібрати один літер.

Вітаю!
прошу поради яким чином переганяєте такі об"єми?

[Батарейкин]

обычно делают в джиноварках. на газу или индукционках

[crofNN]

Як я робив:
Йшов по схемі Гог-Магога в темі про джин.
Залив двома літрами 70%:
Коріандр   43.7 гр
Кмин         10 гр
Бад'ян        5.95 гр
Вистояти.
Розвести до 45%,  та перегнати. Відібрати 20мл голови, та 1000мл на малій швидкості.
Додавати по 82 мл на кожні 10 літрів сортировки.

grofer, можешь пояснити звідки число "1000мл" ? Я не дуже ретельно вивчав рецепт "Святкової" по лінку з першого повідомлення, може звіддти ?

[grofer]

grofer, можешь пояснити звідки число "1000мл"

Схема Гог-Магога, по його навалці потрібно відбирати  біля 2-х  літрів, я перерахував на Святкову, вийшло літр. Тобто за основу брав міцність настойки та кількість.
http://labspirt.com/forum/index.php/topic,1377.msg81392.html#msg81392

[snake]

знову я :)
Придбав за 300 грн eлeктроплитку, корочe будe так
Алe тeпловитрати...
[attach=1]
Думки на вeчір: каструля з піском (піщана баня) або огорнути до половини колби мінватою?

[Олежище]

Я в колбах из термостекла сусло на разброд дрожжей кипячу на открытом огне газовой плиты, а потом когда еще булькающе в ледяную воду опускаю, аж сердце заходится.
Но ниче, пока все живое, нагрев ставь небольшой.

[пЫво]

Та он теплопотерь боится.
Snake, никто свои джиноварки и колбы не изолирует.

[crofNN]

И снова о "Святковой". Делал по рецепту grofer из первых сообщений. Сегодня перечитав рецепты задался вопросом - откуда взялось 8.2мл на 1л продукта? В оригинальном рецепте "Святковой" (тот, что в таблице, Пример №3) - всего 2.8мл ароматного спирта на 1л (2.8дал на 1000дал). Т.е. 8.2мл это купаж grofer-а ?
Поясніть будь-ласка.

[grofer]

откуда взялось 8.2мл на 1л продукта?

Я рахував не мілілітри, а вагу інгредієнтів.
Від ваги і відштовхувався.

Але 8,2 мл трохи забагато, останнім часом роблю 4-6 мл на літр. Інакше концентрація зашкалює. Це відчуваю тільки я, всі інші дегустатори кажуть, що супер...   :)

[luubek]

Спробував "Святкову" виготовлену по рецепту grofer і з його ароматного спирту яким він люб'язно поділився. Горілка сподобалась. Через відсутність маленького дистилятора я задумався якби її приготувати "обійшовши" перегонку настою. В патенті не описана технололія отримання ароматного спирту — надані лише пропорції інгредієнтів по масі. Але в довіднику "Рецептуры ликеро-водочных изделий" описана технологія отримання ароматного спирту для "Вінницької Особливої" яка дуже схожа за рецептурою. Згідно з цією технологією, на 1 кг сухої суміші беремо 10 л сортировки міцністю 50°, настоюємо і переганяємо до виходу 60% від завантаженої сортировки (це 6000 мл міцністю приблизно 75°).

Для "Святкової" (приклад 3, див. таблицю в патенті):
Коріандр   43.7 гр
Кмин         10 гр
Бад'ян        5.95 гр

Це на 600 мл 50° сортировки, потім дистиляція до 360 мл виходу (~75°).
На 10 літрів 40° сортировки потрібно додати 28 мл ароматного спирту.

Spoiler

Не довіряйте вазі вказаній на упаковках спецій, зустрічалась похибка до -25%, а цей рецепт дуже чутливий до пропорцій.

[close]

Отже як я "обійшов" дистиляцію. Настояв (3-4 доби) вищенаведену подрібнену суміш на 360 мл 70° сортировки, добре профільтрував і використовую її для ароматизації. Настоянка має насичений коньячний колір, але 2,8 мл на 1 літр практично не міняє колір сортировки.
Коли я вперше додав 2,8 мл на 1 літр згідно рецепту, то зрозумів чому настоянка називається гірка.. :)
Отримав доволі насичений приємний запах і дуже легенький гіркуватий присмак. Декому сподобалась така пропорція але, як каже grofer, багато не вип'єш — нудотний смак. Особисто мені подобається пропорція 1,5 мл на 1 л (+ 1 чайна ложка фруктози), але раджу поекспериментувати в межах від 1 до 2,5 мл на 1 л, бо думки "незалежних дегустаторів" розділились. :)
Порівнювати з рецептом grofer не можу, бо давно її вживав, але вийшло щось подібне. :)

[Батарейкин]

і дуже легенький гіркуватий присмак.

у меня ни горчит
может все таки стоит перегонять!

[Сергій Леонідович]

у меня ни горчит

И у меня не горчит,делал по рецепту из первых сообщений

[luubek]

Але ж настоянка називається ГІРКА! Гіркий присмак дуже легенький і доволі приємний, а от аромат при концентрації 2,8 мл на 1 літр згідно рецепту, як на мене, занадто сильний і нудотний. При менших концентраціях гірчинка пропадає, тому і написав — експериментуйте з концентрацією!
До речі, жінкам більше подобається концентрація згідно патенту, з сильним запахом і гірчинкою — мабуть тому, що вони більше 50 мл її не вживали. :)

[Сергій Леонідович]

Концентрат есть,буду пробовать! :)

[grofer]

crofNN, Будь добрий, зроби концентрат по заводській пропорції.
Самому вже стало цікаво, що і як вийде.

Я відбирав 1000 мл і не більше, тому що, якби робився джин - після 1000 пішли б хвости.

З таблиці №7 по моїм пропорціям, я  мав би відібрати біля 1500 мл концентрату.

Чесно, не пам'ятаю чи нюхав той вихід після 1000 мілілітрів. Можливо хвости будуть відчуватися біля 1500 мл. Можливо в тих 500 мл лишилося багато нового, іншого аромату який я недоотримав у перших 1000 мл.

Потрібно пробувати, і робити висновки.