Бастурма

[Delta]

Сергей Леонидович, ну если не получается даже мне на мыло скинуть, то это проблема в твоем компе или ноуте... :(

[Сергій Леонідович]

Сейчас попробую антивирусник отключить
добавлено: 06-04-2016, 20:25:19
Теперь пишет:"Вы уже отправили это сообщение! Возможно, вы случайно нажали дважды или попытались обновить страницу."Сдаюсь

[visko4ka]

а кто-то делал бастурму из куриных грудок ? я рецепт видела в интернете, вот интересно стало, как на вкус

[Олежище]

В интернетах много глупостей можно прочитать, но назвать вяленую курицу обмазанную специями бастурмой, надо иметь смелость.  :D
Я предпочитаю мясо птицы все таки подвергать термообработке, сальмонелез он все таки ближе к птицам.

[огник]

а кто-то делал бастурму из куриных грудок

Із курячих не робив. Робив із індичачих. Смачно. Хоч із молодого тиляти була краща.

[artemon75]

Сам буду дегустировать 01.05.,если достанется - жена,сын и тесть сказали что не останется!
04.04 взял 2 кг. свинной отбивной,выбирал что б поменьше сала,засолка - классика - стр. 1 ,солил под гнётом 10 кг. 7 дней (вымачивал 2 суток со сменой воды),после - специи - обмазка .1вариант (слева)с чайной ложкой желатина(распустил как положено), 2 вериант - без Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login
., сохло на неотапливаемой веранде, 25.04 всё спрятал в холодильник ,что б хоть попробывать и сравнить!С желатином мясо мягче,однороднее и менее солёное, 2 вариант с явно выраженной корочкой(хуже режется), больше отдало влаги и тем самым стало соленее.

[самвидат]

Сам буду дегустировать 1.05.,если достанется - жена,сын и тесть сказали что не останется!
4.05 взял 2 кг. свинной отбивной,выбирал что б поменьше сала,засолка - классика - стр. 1 ,солил под гнётом 10 кг. 7 дней (вымачивал 2 суток со сменой воды),после - специи - обмазка .1вариант (слева)с чайной ложкой желатина(распустил как положено), 2 вериант - без Guests are not allowed to view images in posts, please Register or Login
  сохло на неотапливаемой веранде, 25.05 всё спрятал в холодильник ,что б хоть попробывать и сравнить!С желатином мясо мягче,однороднее и менее солёное, 2 вариант с явно выраженной корочкой(хуже режется), больше отдало влаги и тем самым стало соленее.

4.05 взял 2 кг. свинной отбивной

Вы гость из будущего, или у вас машина времени???   :D :D :D

[artemon75]

виноват 04.04  исправил. ОЧ откушать хочется. Спасибо за внимание.Лучше на ты. С  ув. artemon75

[fusters]

а кто-то делал бастурму из куриных грудок ? я рецепт видела в интернете, вот интересно стало, как на вкус

Я делал при одинаковой засолке и грудку и говядину. Грудка намного сильнее тянет в себя соль. При равных условиях (время засолки и время вымачивания) грудка вышла намного соленее. Жене вроде курятина больше понравилась, только соленая. Мне больше говядина.
Ради эксперимента можно и сделать, однозначно будет съедобно.

[самвидат]

Прочитал рецепт-возникли вопросы!В разделе №2 рецепта про специи-не упоминается про чаман(Чаман – травянистое растение, представитель семейства Бобовых.Эта трава известна также под названиями шамбала, фенугурек, пажитник.)Дальше по тексту чаман таки упоминается, но имхо как смесь специй которой обмазывают мясо! А ведь если тут на форуме  бастурму из курятины запретили называть бастурмой :D(что в принципе правильно), то в принципе нельзя называть бастурмой и любое мясо приготовленное без этого пажитника :D пажитник основной компонент специй для бастурмы!
а как по мне то в принципе пофиг, как это называть(бастурмой или нет)-ведь вкууусно же :D

[artemon75]

Чаман,шамбала, фенугурек, пажитник - основной ингридиент бастурмы,в 2 варианте рецепта эксперементировал с желатином .

[vitallicheg]

Пробовал я этот фенугрек / пажитник , чего то мне показалось - не о чём  :(  как-то не вдохновила специя , ни вкусом ни запахом ...
Правда если не ошибаюсь он входит в состав сванской соли , а её я уважаю ...

[Олежище]

Я не знаю чем и куда вы смотрите, но в конце первого сообщения темы есть  XLS файл, где расписаны все специи. Чаман основа обмазки, без всяких желтинов, томатных паст и т.д.
vitallicheg, пажитник в молотом виде очень хорошо добавлять в прикормку при ловле крупного леща :) А вообще то немного в картофельные блюида или в грибы. Только не много, иначе будет чуть горчить. Многим нравится аромат который при этом выделяется, многим нет.

[Сергій Леонідович]

думаю основная задача пажитника это удаление из мяса лишней влаги,т.к. пажитник очень гигроскопичен

[петроч]

Пажитник дает ореховый вкус или аромат, кому как нравится. Для обмазки он вместе с другими специями заливается горячей водой для набухания, так, что удалением влаги он не занимается.
Кстати, в помещении где вялится бастурма, стоит обалденный запах(аромат) именно от пажитника. Кто этого не определяет, вместо пажитника у него все, что угодно. Пажитник должен быть мелкого помола, как мука, желтовато-бежевого цвета или кремового. На вкус похож на горох.