Спиртовые морсы. Теория и практика.

[самвидат]

В промышленных(большых) объемах это действительно сложно, но на уровне аматорства очень даже нормально фильтруется

Наоборот. В промышленности используют оборудование для фильтрации сквозь микронные фильтры при температуре -15 -20 градусов и давлении в десятки атмосфер. Нам приходится дрочиться с марлей, ваткой и прочей чепухой. И ради чего? Выход не больше, мороки - в разы больше. Ты просто лоханулся, пережмакав клубнику. Но это не страшно. Нет ничего ценнее шишек от собственных грабель. По себе знаю.

Да нет, я пока не лоханулся-еще ничего не жмакал :D Ну а так как я малолитражник-могу себе позволить и дрочиться с ватками :D Повторюсь-я под шафе-вот и ..бу мозги, но истина дороже всего :D :D :D Да и клубника меня не очень интересует, а вот малина(она кисленькая:)-подкислять не нужно :D-ждет :D Ну и пектиназа не дает покоя, Дав19.. не дал ответа по поводу использования ее(он возит с Ладыжина, но ее судя по всему не возит:(

[Игорь]

Сложно разбираться с цитатами, когда в них запихивают и свой текст...
Я увидел слово "пектиназа"... ты любитель пить спиртовый раствор ферментов? Я- нет, и если еще когда-нибудь споцаю и раздавлю клубнику, то просто солью и заберу то, что сливается, остальное вылью в канаву.

Ну и по поводу второго залива сиропом-где будет лучшая экстракция,сиропом или 30%сортировко

Сироп ничего не экстрагирует, наоборот, он влезет внутрь ягоды, там и останется.
По поводу соли... Ты извращенец какой-то. Соленый ликер - это надо такое придумать!
В ветке есть ссылки на совдеповсаие справочники. Посмотри какой процент экстрагированных веществ извлекается двойным настаиванием. Тебе мало? Не жадничай. Ебли будет больше, чем результата.

Клеточные мембраны проницаемы для гидратов спирта, ничего разрушать солью.  Клубнику после второго слива я оставляю на сутки-двое в бутыле, закрытом дырявой крышкой, на сутки-двое. Только трубку вставляю чтобы мог заходить воздух. Из полного 3л. бутыля пьяной клубники вытекает почти дополнительный литр второго слива.
Клубнику после этого я выбрасываю, ничего кроме запаха в ней не остается, вкуса нет, даже компот выходит никакой.

добавлено: 05-06-2016, 18:02:29
Я решил, что давил ты, так как в ветке прочел, что кто-то раздавил.
Если хочешь поиграться с ватками - можешь сделать эксперимент. Поставить два разных настоя - жмаканый и не жмаканый. И сравнить результат - количество и качество двух напитков. По результатам игр с одним килограммом примешь решение что делать с остальным десятком килограмм ягод. Или с сотней.

[самвидат]

Спасибо за столь широкий ответ и извини если напряг во время отдыха ;)
Так уж получилось-неудачно процитировал  :'(
По поводу ликер с солью-насмешил:) но как ты знаешь даже в сладкую детскую манку добавляют соль:)
Любитель ли я пить  сок с ферментами-наверное нет, но если мы иногда пьем магазинный сок-то значит однозначно с ферментами:( Главное чтоб эти фермены(пектиназа) не шли под брожение-набраживают мало приятного-а вот для разрушения пектинов просто в соке вроди бы терпимо!

[crofNN]

Сегодня ставлю еще 2 3л банки (всего уже 5) клубники на морс. Ликер получается очень и очень (1 банку уже сделал, 2 залива). Жена попросила поставить сегодня еще 2. Итого на 15л ликера, ничосе :) По получению морса поиграюсь с % сахара.

[Beaton]

Сегодня ставлю еще 2 3л банки (всего уже 5) клубники на морс. Ликер получается очень и очень (1 банку уже сделал, 2 залива). Жена попросила поставить сегодня еще 2. Итого на 15л ликера, ничосе :) По получению морса поиграюсь с % сахара.

А сколько сахара в полученный ликер добавляли?

[crofNN]

Сегодня ставлю еще 2 3л банки (всего уже 5) клубники на морс. Ликер получается очень и очень (1 банку уже сделал, 2 залива). Жена попросила поставить сегодня еще 2. Итого на 15л ликера, ничосе :) По получению морса поиграюсь с % сахара.

А сколько сахара в полученный ликер добавляли?

Делал в точности по рецепту Игоря - http://labspirt.com/forum/index.php/topic,1812.msg116853.html#msg116853 , т.е. на 1кг клубники 1 кг сахара, т.е. на 3.2-3.3л готового напитка.

[VINOKUR]

Delta, для удобства в поиске нужного ответа, объедини эту тему с этой : http://labspirt.com/forum/index.php/topic,3756.0.html

[Misьko]

Не знаю, наскільки це цікаво, але я час від часу продовжую фільтрувати свої помилки перед тим як розлити в пляшки. А помилок я наробив більше шестидесяти літрів, то я таки маю на чому вчитися.
Отже в мене в процесі народився такий алгоритм поетапного фільтрування, який дозволяє добитися результатів за найкоротший період часу. Я фільтрую спочатку через марлю, потім через вату, потім через фільтрувальний паперовий конус з коричневого паперу для кавника і останній раз через фільтрувальні диски з розміром проходу 7 мікрон. Може це занадто, але після такого циклу в мене в пляшках осаду ще не було ніразу. Швидкість приблизно 0.5 літри в годину. Дуже довго, але коли щось робиш і фільтруєш паралельно - нормально.

[2beer]

Я фільтрую спочатку через марлю

У мене перший етап - сито з дрібною сіткою з нержи, ефект майже такий, як від марлі, але користуватися зручніше.

[Сергей16]

Давно забытая тема, а меня пробило :(.
Мужики скажите, а если повидло настоять, получится ликёр?
Я понимаю, фильтрация и всё такое, но по факту:
Варенье это уже вытяжка содержимого ягод?
Но только не в спирт а в сироп.
Как с этим быть???

[sergeybb]

если повидло настоять, получится ликёр?

Делал с абрикосового варенья, получилось супер, только варенья было мало.

[Сергей16]

sergeybb,  спасибо за ответ!
У меня проблем с вареньем нету...
Прошлой зимой сидел на сахаре, и постоянно тягал из погреба варенье для подкормки дрожжей!
Сейчас стал умнее, дистилляты делаю на зерне, а варенье???
Надо где-то более рационально использовать!
Но как???

[Игорь]

Не морочиться с вареньем, а сразу делать морс - настаивать фрукты-ягоды на спирту. Сохранишь все витамины свежих плодов, которые уничтожаются при варке варенья. Да и вкус совсем другой.

[Сергей16]

Не морочиться с вареньем, а сразу делать морс - настаивать фрукты-ягоды на спирту

Та где-же брать эти фрукты?
А варенья куча, просто не съедаем то что заготавливаем...

[Игорь]

Значит половину того, что будете заготавливать на следующий год, надо спиртовать, а не засахаривать.