Долго осветляется сахарная брага

[Феликс Брагин]

Доброго времени суток господа! Есть вопрос. Ставлю сахарную брагу в стеклянном 10л. бутыле (2.5 сахара, 8.8 воды, 250 гр. прессованных дрожжей), опускаю аквариумный нагреватель - через 5-6 дней вкус горький без сладости, как и подобает... Но блин, ещё дня два понемногу видны пузырьки, и с осадка поднимаются отчаянные "микро кометы" плавающие то вверх, то вниз , начинает верх понемногу осветляться и происходит это осветление ещё дня 3-4 ре, в итоге весь процесс - 14-15 дней. Вот и думаю не набраживает ли за всё это время какой нибудь "бяки"?  Буду признателен за ваши советы и напутствия!!!!!!!!!!!!!!! Да, пока делаю просто дистиллят, ректификацией не занимаюсь.

[DimkaZho]

Я не жду полнейшего прекращения брожения. Только вижу, что верх начал осветление и выгоняю

[Феликс Брагин]

А вторую перегонку делаете?

[sergeybb]

через 5-6 дней вкус горький без сладости, как и подобает...

Как сладости не стало и спичка горит, готово. Чтобы дальнейшее фиг знает что не продолжалось надо сильно охладить, но летом это затруднительно, вставь кипятильник, нагрей до 60*С и дай остыть, все быстро осядет и брага осветлится.

[OKomarik]

Как сладости не стало и спичка тухнет, готово

Наверное спичка должна гореть? И хотел спросить по твоему опыту, какая мощность кипятильника должна быть чтобы прогреть брагу за адекватное время. Емкость 50л.

[Delta]

и с осадка поднимаются отчаянные "микро кометы" плавающие то вверх, то вниз , начинает верх понемногу осветляться и происходит это осветление ещё дня 3-4 ре, в итоге весь процесс - 14-15 дней.

Это необязательно брожжение...может уже просто углекислый газ из толщи дрожжевого осадка подыматься...
Сейчас такое лето, что можно на ночь вынести на улицу...и до утра что то осядет...декантируешь и вперёд и с песнями!
Ну или в погреб, если удобно (по ступенькам), в холодильник еще можно...
Учти, если будешь греть, как говорит sergeybb, то не выще 60*С...иначе будут потери...
Как то так! ;)

[Delta]

Наверное спичка должна гореть?

Да...Сережка наверное просто быстро писал... ::)

[moh1971]

В этом смысле карбамид дает отличный результат,брожение длится 3-е суток,потом полное осветление,и тонкий и очень плотный слой дрожжевого осадка,правда газироанность очень сильная.Ну и как бонус сем мение сивушный.

[Игорь]

Друзья, вы не видите главного.
Сахара 2,5 кг, воды - 8,8 литра. Гидромодуль 3,5.
Дрожжи быстро набраживают высокую концентрацию спирта, бОльшая часть из них впадает в "алкогольный транс", то есть утрачивает активность, и перестает работать. Но они живы, время от времени им нужна энергия, вот они и подбраживают остаток сахара. Брожение длится долго, "пьяные" дрожжи не оседают.
Уменьшай закладку сахара до 2 кг, дрожжей - до 150-200 грамм. На пятые сутки будет начинаться осветление.

[sergeybb]

Наверное спичка должна гореть?

Описка, исправил :(

[AlexSmersh]

Спирт является мощным стерилизатором, поэтому существует предельная концентрация спирта, выше которой обычные дрожжевые грибки погибают. Эта концентрация близка к 13%об (по сахару в исходном сусле - 13%/0,64=20,3%).
Именно из-за этого мы никогда не видим сухих вин с концентрацией спирта более этого порогового значения (если это не крепленые столовые вина).
Дрожжам последние 3%об. (от 10% до 13%) до своей «кончины» даются особенно трудно и процесс брожения сильно замедляется.
На промышленных спиртзаводах, где время является элементом рентабельности, дрожжевой затор готовят с концентрацией сахара 14%сах. - существенно ниже предельной.
В результате этого длительность брожения не превышает 72 часов, а концентрация спирта в бражке никогда не поднимается выше 9%об.
При концентрации сахаров выше 20%мас. возникает «недоброд» сахара, что снижает выход спирта.
В домашних условиях рекомендуется при расчете и приготовлении сусла придерживаться оптимальной концентрации – 18%сах. Т.е. гидромодуль минимум: 1 к 5-ти или 1 кг сахара на минимум 5 литров воды. Все остальное ошибки и неправильные рассчеты концентрации сахара в сусле.

[Игорь]

"Все остальные ошибки", говоришь? А сам не ошибочную информацию даешь? Из каких соображений и в каких величинах у тебя получилась концентрация сахара 18%,при растворении 1-го кг сахара в 5-ти кг воды?
Если считать в массовых процентах, то это 1/6, или 16,7%.
Если килограмм сахара растворить в 4,2 литрах воды, то массовая концентрация составит 19,2%. Многолетние и многократные эксперименты форумчан показали, что для прессованных дрожжей такой сироп - лучший вариант для браги. Сбраживание происходит за 70-100 часов, после этого начинается осветление. Без подкормки и подкисления.

[vitkalov]

Здравствуйте Друзья и Коллеги! Всё как в песне- "..всё опять повториться с начала...".    Уважаемый AlexSmersh! За плечами многих здешних обитателей форума десятки и сотни тонн выпестованной бражки. А тут ВЫ , как чёрт из табакерки....

[AlexSmersh]

Здравствуйте Друзья и Коллеги! Всё как в песне- "..всё опять повториться с начала...".    Уважаемый AlexSmersh! За плечами многих здешних обитателей форума десятки и сотни тонн выпестованной бражки. А тут ВЫ , как чёрт из табакерки....

Уважаемый vitkalov ! Черт из табакерки это как раз Вы. Пишите не по теме, пьете тонны эрзац-бражки, черти мерещаться. Дела...

Что касается спиртуозности и определения колличества сахара был еще пост Игоря в 2011 году:
http://labspirt.com/forum/index.php/topic,523.msg8885.html#msg8885
Суть моего поста была, что оптимальная концентрация сахара в сусле 18%. В ином случае недоброд, увеличение сроков осветления браги.

Если появится желание не в тему писать - есть ветка специальная флудовая (курилка). Там пишите свои оды.