Простенький сервелат

[фотограф]

С температурой вообще проблема - просто на глаз держу. (рукой щупаю батоны  :D)
Градусником со щупом еще не обзавелся.

Я на выходных делать буду, правда ещё что не решил :) но соль уже  приехала. Буду в воде греть по любому.

[fusters]

Еще сервелат не пробовал, но сначала советую на ветчине потренироваться, очень просто и без проблем. Только сетку желательно, она все упрощает в разы. 

[DimkaZho]

Еще сервелат не пробовал, но сначала советую на ветчине потренироваться, очень просто и без проблем. Только сетку желательно, она все упрощает в разы.

Сказал А говори и Б - рецепт давай!!

[фотограф]

Я не пойму зачем сетка, какой от неё прок?

[fusters]

Еще сервелат не пробовал, но сначала советую на ветчине потренироваться, очень просто и без проблем. Только сетку желательно, она все упрощает в разы.

Сказал А говори и Б - рецепт давай!!

Вот тут есть.
http://labspirt.com/forum/index.php/topic,4772.0.html

Сетка держит форму и постоянно сжимает ветчину. В противном случае нужна ветчинница (около 600 грн и больше).
Вобщем сетка класная вещь для рулетов вообще незаменима.

[фотограф]

fusters, я тут кино смотрел. Типа если мясо посерело после посола нитриткой - то так и надо, работает :)
Как у тебя после приготовления, розовенькая?

[fusters]

Вот как то так получилась.
Как по мне то сала мало кинул и как следствие суховата. 600 гр говядина + 600 гр свининной гуляш с салом. И молоть следующий раз буду на крупную сетку
https://www.google.com.ua/search?q=%D1%81%D0%B5%D1%82%D0%BA%D0%B0+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BC%D1%8F%D1%81%D0%BE%D1%80%D1%83%D0%B1%D0%BA%D0%B8+%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81%D0%BD%D0%B0%D1%8F&biw=1280&bih=627&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwiBjYfD0azNAhWFHJoKHU_RCtsQ_AUIBigB#imgrc=DvhX2VHQIiQr1M%3A

[Олежище]

Красота, поздравляю. Сухость может из-за того, что перегрел. 68-70С внутри батона достаточно.
Мне кажется, что вот те сетки на фото не смогут нормально перемолоть фарш, а часть из них вообще с ножами не используется, они для набивки.
Лучше найти обычную с круглыми отверстиями 5-6-7мм диаметром с острыми краями, что бы нож  работал, а не заминал и рвал волокна.
Можно вообще часть мяса ножем порезать.

[fusters]

Сухость может из-за того, что перегрел. 68-70С внутри батона достаточно.

Скорее всего там было явно больше (я думаю около 90 точно). И тут у меня стал вопрос о покупке подходящего инвентаря. Какой посоветуете в плане функционала, или может кто другой использует. Моя обязательная хотелка - сигнализатор при достижении t.
http://ru.aliexpress.com/item/DIU-LCD-Backlight-Wireless-Meat-Thermometer-Long-Range-Digital-Kitchen-Remote-Thermometer-For-BBQ-Grill-Meat/32631587915.html?spm=2114.30010708.3.227.LpkH8u&ws_ab_test=searchweb201556_0,searchweb201602_4_10039_10037_10017_507_10032_10040,searchweb201603_10&btsid=24c208aa-3b84-4cbc-836b-79c6033b4f85

http://ru.aliexpress.com/item/Hot-Sale-New-Digital-LCD-Display-Food-Thermometer-Timer-Cooking-Kitchen-BBQ-Probe-Meat-kitchen-accessories/32586959098.html?spm=2114.30010708.3.276.3n5hh0&s=p&ws_ab_test=searchweb201556_0,searchweb201602_4_10039_10037_10017_507_10032_10040,searchweb201603_10&btsid=acc79559-6141-4fa5-915d-3af4bd22f389

[Игорь]

ТРС :)

[Nightwish]

Однозначно TRC, реализует все хотелки и еще оставит вагон возможностей.

[Игорь]

Хочу сделать "колбасный инкубатор" с фиксированной температурой нагрева, с таймером и с возможностью подачи холодного дыма из дымогенератора. Пока только "хочу", всерьез не задумывался.

[fusters]

ТРС :)

Что то я туплю от дикой жары. Что такое ТРС?

[Батарейкин]

Что такое ТРС?

http://labspirt.com/forum/index.php/topic,4193.msg168347.html#msg168347

[Олежище]

Скорее всего там было явно больше (я думаю около 90 точно). И тут у меня стал вопрос о покупке подходящего инвентаря. Какой посоветуете в плане функционала, или может кто другой использует. Моя обязательная хотелка - сигнализатор при достижении t.
http://ru.aliexpress.com/item/DIU-LCD-Backlight-Wireless-Meat-Thermometer-Long-Range-Digital-Kitchen-Remote-Thermometer-For-BBQ-Grill-Meat/32631587915.html?spm=2114.30010708.3.227.LpkH8u&ws_ab_test=searchweb201556_0,searchweb201602_4_10039_10037_10017_507_10032_10040,searchweb201603_10&btsid=24c208aa-3b84-4cbc-836b-79c6033b4f85

http://ru.aliexpress.com/item/Hot-Sale-New-Digital-LCD-Display-Food-Thermometer-Timer-Cooking-Kitchen-BBQ-Probe-Meat-kitchen-accessories/32586959098.html?spm=2114.30010708.3.276.3n5hh0&s=p&ws_ab_test=searchweb201556_0,searchweb201602_4_10039_10037_10017_507_10032_10040,searchweb201603_10&btsid=acc79559-6141-4fa5-915d-3af4bd22f389

Тот который за 5 долларов глючит в разъеме в который втыкается щуп. Можно перепаять и сделать щуп не отстегивающимся, щуп с таким изгибом не удобен, щуп не герметичен. Тот, что за 10 долларов, выглядит изрядно получше попробуй его.
Я бы обратил внимание на биметаллические щупы типа таких Удобны тем, что можно воткнуть в батон и закинуть в духовку, без проводов торчащих из приоткрытой дверцы. А второй просто сверху кинуть, вот и будешь знать сколько в духовке и сколько внутри. По доллару с небольшим найти можно.

Термометры на основе 18B20 мне не понравились (а их у меня есть :)) Слишком инерционны, сама микросхем по даташиту имеет изрядную задержку, а еще плюс герметизирующая оболочка да и сам пластик, плюс провода. Те, что на основе терморезисторов изрядно более быстрые, но и менее точные. Для сыра мне 18Б20 не подошел.