Думляма

[огник]

На перший спас хотіли зварити бограч. Але не судьба. Тилятина так і не доїхала. Залишилась саме мясо із свинячої лопатки. В чесній компанії було вирішено зварити думляму. Після першого варіння  зробили деякі корективи за смаком. Начинаємо. На казанок ВОК 5.5 літра взяли 1360 гр свинини (попався такий кусок), 4 великих болгарських перця, 4 великі цибулини, 2 моркви, 4 помідорки, спеції для плову за смаком (брав по 1 ч.л. зіри, перцю чорного дрібленого, коріандру, 0.5 ч.л лаврушки та 20 гр. паприки). В нагрітий казан положив пару ст.л смальцю, як начав шкварчяти порізане на кусочки мясо та спеції. Як воно покрилось золотистою шкірочкую накрив кришкою та протушкував хвилин 10, потім добавив цибулю через пару хвилин моркву. Як цибулька трохи почервоніла вкинув помідори . Через приблизно хвилин 15 долив трішки кипятка щоб він покрив зірвак . Далі вкладається картоха. Як показав перший досвід картошки багато не буває, головку часника та стрючок гіркрго перцю. Закрив кришкою та поставив тушитсь на 1-1.5 години поки не звариться картошка. Після готовки мясо з овочами викладаєм в центр круглої тарілки а по краям , картошка. Присипаємо посіченою  любимою зеленню.  Сіль додаєм за смаком.
Смачного.
Пі.сі. На послідньому фото 3764 зображено варіант кріплення ніг із зубців борони до сковороди із диска.

[андрей64]

огник, картопельник, а картошка должна быть потоплена, или ее чтоб плавала в инградиентах, чтоб паром доходила??

Есть в азиатской, то ли прибалтийской куфне блюдо такое, что на густом соусе в Воке горка картошки паром варится, а при подаче все переворачивается на большое блюдо.

[самвидат]

огник, картопельник, а картошка должна быть потоплена, или ее чтоб плавала в инградиентах, чтоб паром доходила??

Есть в азиатской, то ли прибалтийской куфне блюдо такое, что на густом соусе в Воке горка картошки паром варится, а при подаче все переворачивается на большое блюдо.

Вообще то это блюдо по феншую готовится в татарском казане!Картошка должна доходить на пару, то есть не должна быть потоплена! да и вообще практически все блюдо готовится так сказать в собственном соку, практически без добавления воды!капуста белокачанная наверное обязательный продукт в этом блюде, ну и еще приветствуются баклажаны!!! Ну и даже не пробуйте готовить это блюдо на газе, только на костре!!!

[огник]

Вообще то это блюдо по феншую готовится в татарском казане!

А якшо татарського не має, а готувати хочеться ?  :)
добавлено: 24-08-2016, 17:38:38

капуста белокачанная наверное обязательный продукт в этом блюде, ну и еще приветствуются баклажаны!!!

Це вже буде інше блюдо.
Думляму первий раз робили по цьому рецепту потім тріхи змінили за самком.

[самвидат]

А якшо татарського не має, а готувати хочеться ?

Я писав про феншуй, а нам українцям пофіг той феншуй :D Тоді не у возі(він зазвичай тонкостінний) а краще у звичайному нашому чугунному баняку(печной горшок) :D
добавлено: 25-08-2016, 11:20:59

Це вже буде інше блюдо.
Думляму первий раз робили по цьому рецепту потім тріхи змінили за самком.

Ну у думлями мабуть теж дуже багато варіацій, як і у українського борща :D Мені здається що бачив у Сталіка десь рецепт із капустою, хоча можливо помиляюсь ;)
Ось більш класичний рецепт

[Назим]

Дамляма. По узбекски дамляш, это тушение. А дамляма - тушенная.

Нужен казан, это лучший вариант, в нем можно и жарить и варить и тушить.
  Ложить можно любые овощи, но обязательно нужны: картошка, капуста, помидоры, лук,
морковь, болгарский, 3-4 пучка петрушки, чеснок пару головок.
Специи: кореандр, зира, молотый черный перец(чуток), соль.
Кроме капусты и петрушки все режем кольцами толстыми 10мм.
Обжариваем мясо (лучший вариант баранина, жирная), до корочки. Солим, перчим слегка, кореандр, зира.
Складываем кольцами лук, потом картошка, морковь, болгарский, помидоры (если кто любит можно баклажаны).
все в один слой. Солим, кореандр, зира.
Опять лук, картошка, морковь, болгарский,помидоры. И так до верха.
Каждый слой начинаем с лука и лесенкой более туго готовящеся вниз, более быстрое вверх. Каждый слой специи.
Заполнили, ложим чеснок, наливаем 0.5 граненого воды, петрушку целиком по всему верху,
она даст сок, потом по готовности, кому не нравится если ее вкус уберете. Один лимончик кольцами 5мм.
Стручковый зеленый острый перец по желанию, ну вдруг дети будут есть.
Сверху закрываем капустными листьями, двумя-тремя от размера, как крышкой, с заворотами к борту вниз.
Большой огонь, зашкварчало, огонь на маленький, час-полтора. Но чтоб кипение слабое было.
По готовности, сливаем отдельно сок, вываливаем в ляган, все пермешано, мясо сверху. Сок в пиалах каждому отдельно.
Если есть курдюк, или внутрений жир, его перед паковкой, кубиками поверх мяса (процентов 10-20 от мяса)...

[Бандерівець]

А чим та страва відрізняється від бограча?

[Батарейкин]

А чим та страва відрізняється від бограча?

в бограче нету )))))))))))))))

картошка, капуста, помидоры

[ДимаС]

Бува додають у бограч невеличкі косервовані томати. Бува й картопля... це ж як борщ)

[Батарейкин]

можно и творога добавить )))
вопрос был чем азиатское блюдо отличается от мадьярского )))


добавлено: 03-12-2023, 18:04:52
а еще буряка )))
бограч из буряка! нафиг та паприка(((
добавлено: 03-12-2023, 18:07:04
и все мясо заменить на окорочка
а курдюк на маргарин (раму) заменить )))

[ГОГа]

Час вже перейменувати Форум з Лабспірт на Лабжрачка...  :(
Хто лишився?
- трохи дистиляторщиків
- трохи (трішечки) ректифікаторщиків
- і до фіга рестораторщиків
Може я не правий: сподіваюсь, що так, але..

[voffka75]

Томати у бограч додаються. Якщо подивиться рецепти у інтернеті то у більшості буде і картопля. Але це питання смаку. Буряки, капуста, баклажани ні, не додаються.
Головна фішка бограча це обжарювання у паприці, а також додавання копченостей: копчене сало, копчене ребра, копчені ковбаски.
Паприка та копченості це мабуть головні відмінності бограча. Решта інгредієнтів може змінюватися від смакових уподобань повару.

[Бандерівець]

Час вже перейменувати Форум з Лабспірт на Лабжрачка...  :(
Хто лишився?
- трохи дистиляторщиків
- трохи (трішечки) ректифікаторщиків
- і до фіга рестораторщиків
Може я не правий: сподіваюсь, що так, але..

Ну я не знаю чого ви не займаєтеся по темі форму, я не займаюся бо не пю взагалі спиртного більше 1.5 роки. А кулінарія мене цікавить, одне хоббі замінило інше

[Батарейкин]

про копчености не согласен ))) я на диете
картошку добавляю когда мяса зажал ((( что бы на всех хватило